Γιατί το ψωμί του Ιεζεκιήλ είναι το πιο υγιεινό ψωμί που μπορείτε να φάτε

Η συνειδητοποίηση των βλαβερών συνεπειών του σιταριού έχει αυξηθεί αρκετά τα τελευταία χρόνια.

Δεδομένου ότι το σιτάρι αποτελεί μεγάλο μέρος της δίαιτας των περισσότερων ανθρώπων, πολλοί αναζητούν υγιεινές εναλλακτικές λύσεις.

Πολλοί άνθρωποι με ρώτησαν για το ψωμί του Ιεζεκιήλ, το οποίο είναι διαφορετικό από τους περισσότερους άλλους τύπους ψωμιού.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Τι είναι το ψωμί του Ιεζεκιήλ;

Το ψωμί του Ιεζεκιήλ διαφέρει για διάφορους λόγους.

Ενώ τα περισσότερα ψωμιά περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, το ψωμί του Ιεζεκιήλ δεν περιέχει κανένα.

Είναι επίσης φτιαγμένο από οργανικά δημητριακά ολικής αλέσεως. Η διαδικασία βλάστησης αλλάζει σημαντικά τη σύνθεση θρεπτικών ουσιών των κόκκων.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα εμπορικά ψωμιά, τα οποία αποτελούνται κυρίως από εξευγενισμένο σιτάρι ή κονιοποιημένο πλήρες σιτάρι, το ψωμί του Ιεζεκιήλ περιέχει διάφορους τύπους σπόρων και οσπρίων:

• 4 τύποι σπόρων δημητριακών: Σιτάρι, κεχρί, κριθάρι και σίκαλη.
• 2 τύποι οσπρίων: Σόγια και φακές.

Όλοι οι κόκκοι και όλα τα όσπρια καλλιεργούνται βιολογικά και αφήνονται να βλαστήσουν πριν να υποβληθούν σε επεξεργασία, να ανακατευθούν και να ψηθούν ώστε να παραχθεί το τελικό προϊόν.

Θα ήθελα να επισημάνω ότι το σιτάρι, το κριθάρι και το σπέρμα όλα περιέχουν γλουτένη, οπότε το ψωμί του Ιεζεκιήλ είναι εκτός ζήτησης για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη.

διαφήμιση

Τι κάνει η βλάστηση;

Αν και οι κόκκοι όπως το σιτάρι ή το καλαμπόκι φαίνονται αρκετά βαρετοί, αυτοί οι μικροσκοπικοί σπόροι περιέχουν εξαιρετικά περίπλοκα μοριακά μηχανήματα.

Υπάρχουν γονίδια, πρωτεΐνες και ένζυμα που μπορούν να μετατρέψουν αυτόν τον μικροσκοπικό σπόρο σε ολόκληρο το φυτό.

Όταν οι κόκκοι λαμβάνουν τα σωστά "σήματα" - ξεκινάει μια πολύπλοκη βιοχημική διαδικασία.

Ο σπόρος αρχίζει να βλαστάνει, σπάει μέσα από το κέλυφος και στέλνει μπερδέματα που ονομάζονται βλαστάρια στη γη. Με αρκετό νερό και θρεπτικά συστατικά στο έδαφος, τελικά αυτός ο μικροσκοπικός σπόρος μετατρέπεται σε φυτό.

Ένας βλαστός σπόρος είναι ένας σπόρος που έχει αφεθεί να ξεκινήσει τη διαδικασία. Είναι κάπου ανάμεσα σε ένα σπόρο και ένα πλήρες φυτό.

Αλλά υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να έχουμε κατά νου εδώ … ο σπόρος δεν θέλει να βλαστήσει σε ένα εχθρικό περιβάλλον.

Για παράδειγμα, εάν άρχισε να βλασταίνει όταν η γη είναι εντελώς στεγνή, τότε δεν θα μπορούσε να μετατραπεί σε φυτό και θα κατέληγε να πεθαίνει.

Για το λόγο αυτό, οι σπόροι έχουν προστατευτικούς μηχανισμούς που ονομάζονται αναστολείς ενζύμων που τους εμποδίζουν να βλαστήσουν μέχρι να είναι σωστός ο καιρός.

Δίνοντας στους σπόρους τα σωστά σήματα, κυρίως την ενυδάτωση (νερό) και τη σωστή θερμοκρασία, μπορούμε να απενεργοποιήσουμε αυτούς τους αναστολείς ενζύμων και να κάνουμε τον σπόρο να αρχίσει να φυτρώνει.

Οι κόκκοι και τα όσπρια περιέχουν αντι-θρεπτικά συστατικά

Υπάρχει ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε εδώ … οι περισσότεροι οργανισμοί δεν θέλουν να καταναλωθούν. Οι σπόροι και τα όσπρια δεν αποτελούν εξαίρεση.

Πρέπει να επιβιώσουν για να πάρουν τα γονίδιά τους στην επόμενη γενιά.

Ορισμένα φυτά έχουν αναπτύξει τα αποκαλούμενα αντι-θρεπτικά συστατικά προκειμένου να αποθαρρύνουν τα ζώα να τα καταναλώνουν.

Αυτές είναι ουσίες που μπορούν να αποτρέψουν την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, να αναστείλουν τα πεπτικά ένζυμα και να έχουν διάφορες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Ένα παράδειγμα είναι η σόγια … λόγω αναστολέων ενζύμων, είναι τοξικές όταν είναι ωμές.

Παρόλο που οι περισσότεροι κόκκοι και όσπρια είναι βρώσιμα μετά το μαγείρεμα, το μαγείρεμα δεν εξαλείφει όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Πολλοί μη βιομηχανικοί πληθυσμοί σε όλο τον κόσμο έτρωγαν δημητριακά χωρίς προβλήματα, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς χρησιμοποίησαν παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής όπως μούλιασμα, βλάστηση, ζύμωση και μαγείρεμα για να μειώσουν σημαντικά την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών σε αυτά.

διαφήμισηΔημοφυία

Είναι οι σπόροι με σπόρους υγιέστερους;

Η βλάστηση, όπως και στην εμβάπτιση των σπόρων στο νερό και που τους επιτρέπει να βλαστήσουν, προκαλεί μια σειρά βιοχημικών αντιδράσεων στους κόκκους.

Τα οφέλη από αυτό είναι διπλά:

1. Η βλάστηση αυξάνει την ποσότητα των υγιεινών θρεπτικών ουσιών.
2. Η βλάστηση μειώνει την ποσότητα επιβλαβών αντι-θρεπτικών ουσιών.

Πόσο αυξάνεται η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά

Λόγω της διαδικασίας βλάστησης, το ψωμί του Ιεζεκιήλ μπορεί να περιέχει περισσότερα ζωτικά θρεπτικά συστατικά.

Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι οι κόκκοι βλάστησης αυξάνουν την περιεκτικότητά τους στο αμινοξύ λυσίνη (1).

Η λυσίνη είναι το περιοριστικό αμινοξύ σε πολλά φυτά, οπότε η βλάστηση αυξάνει την αποτελεσματικότητα που οι πρωτεΐνες στον κόκκο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δομικούς και λειτουργικούς σκοπούς στο ανθρώπινο σώμα.

Επίσης, ο συνδυασμός των σπόρων (σιτάρι, κεχρί, κριθάρι και σίκαλη) με τα όσπρια (σόγια και φακές) μπορεί να αυξήσει κάπως την ποιότητα των πρωτεϊνών (2).

Μελέτες δείχνουν επίσης ότι η καλλιέργεια σιταριού μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική αύξηση των διαλυτών ινών, του φυλλικού οξέος, της βιταμίνης C, της βιταμίνης Ε και του βήτα-καροτίνης (3,4).

Η βλάστηση προκαλεί επίσης μερική διάσπαση του αμύλου, επειδή ο σπόρος χρησιμοποιεί την ενέργεια στο άμυλο για να τροφοδοτήσει τη διαδικασία βλάστησης. Για το λόγο αυτό, οι σπόροι που έχουν βλαστήσει έχουν ελαφρώς λιγότερους υδατάνθρακες (5).

Έτσι … λόγω της βλάστησης των σπόρων, το ψωμί του Ιεζεκιήλ θα πρέπει να είναι πιο θρεπτικό από τους περισσότερους άλλους τύπους ψωμιού.

Ποια είναι η βλάστηση που μειώνει τα θρεπτικά συστατικά

Οι σπόροι που έχουν υποστεί βλάστηση έχουν επίσης χαμηλότερες ποσότητες θρεπτικών συστατικών, οι οποίες είναι ουσίες που εμποδίζουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών όπως τα ανόργανα άλατα και μπορούν να προκαλέσουν βλάβη.

• Το φυτικό οξύ είναι μια ουσία που βρίσκεται σε κόκκους και πολλά άλλα τρόφιμα. Μπορεί να δεσμεύσει μεταλλικά στοιχεία όπως ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο σίδηρος και να αποτρέψουν την απορρόφηση τους. Η βλάστηση μειώνει ελαφρώς το φυτικό οξύ (6).
• Οι αναστολείς ενζύμων είναι παρόντες στους σπόρους, οι οποίοι τους προστατεύουν από την αυθόρμητη βλάστηση αλλά μπορεί επίσης να καταστήσουν πιο δύσκολη την πρόσβαση στις θρεπτικές ουσίες. Η βλάστηση αδρανοποιεί μερικά από αυτά (7, 8).

Λόγω της μείωσης των θρεπτικών συστατικών, το ψωμί του Ιεζεκιήλ μπορεί να είναι πιο εύπεπτο και τα θρεπτικά συστατικά σε αυτό είναι πιο προσιτά στο σώμα.

Διαφήμιση

Το σιτάρι εξακολουθεί να συνδέεται με αριθμό προβλημάτων υγείας

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι παρά το γεγονός ότι είναι οργανικό, το

σιτάρι εξακολουθεί να είναι το νούμερο ένα συστατικό στο ψωμί του Ιεζεκιήλ. Πρόκειται για πρόβλημα, επειδή ο σύγχρονος σίτος συνδέεται με διάφορα θέματα υγείας.

Για να κάνει μια μακρά ιστορία σύντομη, το σιτάρι:

Περιέχει γλουτένη, την οποία πολλοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι και μπορούν να συμβάλλουν σε πεπτικά προβλήματα, αυξημένη διαπερατότητα του εντέρου, κλπ. (9, 10).

• Η κατανάλωση σιταριού συνδέεται με ορισμένες περιπτώσεις παρεγκεφαλιδικής αταξίας, σχιζοφρένειας και αυτισμού σε ελεγχόμενες δοκιμές, γεγονός που δείχνει ότι η γλουτένη σίτου μπορεί να συμβάλει σε αυτές τις ασθένειες σε μερικά άτομα (11, 12, 13).
• Η ίνα στο σιτάρι μπορεί να συμβάλλει στην ανεπάρκεια της βιταμίνης D κάνοντας το σώμα να καίει τα καταστήματα βιταμίνης D πολύ πιο γρήγορα (14).
• Μια ελεγχόμενη δοκιμή δείχνει ότι ολόκληρο το σιτάρι (ναι, το "υγιές στην καρδιά") μπορεί να αυξήσει την ολική χοληστερόλη, LDL, μικρά, πυκνά επίπεδα σωματιδίων LDL και LDL,.

Η βλάστηση δεν θα εξαλείψει

αυτές τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, αν και μπορεί να τους μετριάσει κάπως. Εάν δεν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη και όχι σε μια δίαιτα με περιορισμένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τότε το ψωμί του Ιεζεκιήλ μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή. Είναι σίγουρα

πολύ καλύτερο

από το 99% των ψωμιών στα ράφια των καταστημάτων … τα οποία συνήθως κατασκευάζονται από εξευγενισμένο σίτο και συχνά περιέχουν πολλά ζάχαρα. ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Πάρτε το σπίτι μήνυμα

Ψωμί Ezekiel είναι διαθέσιμο σε πολλά σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Μπορείτε επίσης να βρείτε έναν τρόπο να φτιάξετε το δικό σας αν ψάχνετε για "συνταγή ψωμιού ezekiel" στο Google.

Στο τέλος της ημέρας, το ψωμί του Ιεζεκιήλ εξακολουθεί να είναι

ψωμί.

Για βέλτιστη διατροφή, θα ήταν ίσως καλύτερα για τους περισσότερους ανθρώπους να παραλείπουν το ψωμί εντελώς και να κολλούν σε πραγματικά τρόφιμα όπως τα ζώα και τα φυτά. Ωστόσο, αν κάνετε το καλύτερο δυνατό για να τρώτε υγιεινά αλλά δεν είστε διατεθειμένοι να σταματήσετε ακόμα ψωμί, τότε το ψωμί του Ιεζεκιήλ είναι σίγουρα μια πολύ πιο υγιεινή επιλογή.