Γιατί το λάδι καρύδας είναι καλό για εσάς; Ένα υγιεινό λάδι για μαγείρεμα

Το τέλειο παράδειγμα μιας υγιεινής τροφής που ήταν αθέμιτα δαιμονοποιημένη στο παρελθόν είναι το έλαιο καρύδας.

Έχει πάρει κυρίως μια κακή ραπ επειδή είναι πολύ υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά.

Αλλά όπως γνωρίζουμε, τα κορεσμένα λιπαρά δεν είναι τόσο άσχημα και αυτό που έχουμε μείνει είναι ένα απολύτως υγιές μαγειρικό λάδι.

Το λάδι καρύδας έχει ένα κακό ράμπα στο παρελθόν

Το έλαιο καρύδας είναι μια από τις πλουσιότερες πηγές κορεσμένων λιπαρών που μπορείτε να βρείτε, με περίπου 90% θερμίδων ως κορεσμένα λιπαρά.

Τα κορεσμένα λιπαρά δόθηκαν άδικα πριν από μερικές δεκαετίες από μερικούς μεροληπτικούς αλλά με μεγάλη επιρροή επιστήμονες. Ωστόσο, νέες μελέτες δείχνουν ότι υπάρχει καμία σχέση μεταξύ κορεσμένων λιπαρών και καρδιακών παθήσεων (1, 2, 3).

Οι αρχικές μελέτες για το λάδι καρύδας που υποτίθεται ότι έδειξε ότι ήταν ανθυγιεινό χρησιμοποιούσαν ραφιναρισμένο και υδρογονωμένο έλαιο καρύδας που περιείχε trans-λιπαρά.

Αυτές οι μελέτες έχουν καμία σχέση με το μη επεξεργασμένο, βιολογικό, παρθένο έλαιο καρύδας που βρίσκεται συνήθως στα καταστήματα υγιεινής διατροφής σήμερα … το οποίο αποτελεί το αντικείμενο αυτού του άρθρου.

Εάν το λίπος καρύδας ήταν κακό για εσάς, τότε θα πρέπει να δούμε μερικούς πολύ άρρωστους ανθρώπους σε πληθυσμούς που τρώνε πολύ.

Αλλά δεν το κάνουμε. Οι πληθυσμοί που καταναλώνουν μεγάλο ποσοστό θερμίδων από καρύδες είναι ΠΟΛΥ υγιέστεροι από τα δυτικά έθνη.

Οι Τοκελάουνοι έτρωγαν περισσότερο από το 50% των θερμίδων ως καρύδα και ήταν οι μεγαλύτεροι καταναλωτές κορεσμένων λιπαρών στον κόσμο. Οι Kitavans έτρωγαν μέχρι και 17% των θερμίδων ως κορεσμένα λιπαρά, κυρίως από καρύδα.

Και οι δύο πληθυσμοί δεν είχαν ίχνη καρδιαγγειακών παθήσεων παρά την υψηλή κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών και ήταν συνολικά σε εξαιρετική κατάσταση υγείας (4, 5).

Κατώτατη γραμμή:

Οι πληθυσμοί που τρώνε πολλή καρύδα είναι σε εξαιρετική κατάσταση υγείας. Το έλαιο καρύδας έχει μοναδική σύνθεση λιπαρών οξέων

Το έλαιο καρύδας είναι πολύ διαφορετικό από τα περισσότερα άλλα μαγειρικά έλαια και περιέχει μια μοναδική σύνθεση λιπαρών οξέων.

Τα λιπαρά οξέα είναι περίπου 90% κορεσμένα.

Αυτό κάνει το έλαιο καρύδας εξαιρετικά ανθεκτικό στην οξείδωση σε υψηλές θερμοκρασίες. Για το λόγο αυτό, είναι το τέλειο λάδι για μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας όπως το τηγάνισμα (6).

Επιπλέον, το έλαιο καρύδας αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (7).

Αυτά τα λιπαρά οξέα πηγαίνουν κατευθείαν από την πεπτική οδό στο ήπαρ, όπου είναι πιθανό να μετατραπούν σε κετόνες και να παρέχουν μια γρήγορη πηγή ενέργειας.

Οι επιληπτικοί ασθενείς που λαμβάνουν κετογόνο δίαιτα χρησιμοποιούν συχνά αυτά τα λίπη για να προκαλέσουν κέτωση ενώ επιτρέπουν λίγο λίπος υδατανθράκων στη διατροφή (8).

Κάτω:

Το έλαιο καρύδας είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας. Είναι ανθεκτικά σε υψηλή θερμότητα και μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε κετόνες στο ήπαρ. Το λάδι καρύδας είναι πλούσιο σε λαυρικό οξύ

Το πιο άφθονο λιπαρό οξύ στο λάδι καρύδας είναι το λαυρικό οξύ 12-άνθρακα, το οποίο αναλύεται σε μια ένωση που ονομάζεται μονολαουρίνη στο σώμα.

Το λαυρικό οξύ και η μονολαουρίνη είναι και οι δύο πολύ ενδιαφέρουσες λόγω του γεγονότος ότι μπορούν να σκοτώσουν μικρόβια όπως βακτήρια, μύκητες και ιούς.

Για το λόγο αυτό, το λάδι καρύδας μπορεί να προστατεύει από διάφορες λοιμώξεις (9, 10, 11).

Κάτω:

Το κύριο λιπαρό οξύ στην καρύδα είναι ένας αποτελεσματικός δολοφόνος παθογόνων. Λάδι καρύδας, λιπίδια αίματος και καρδιαγγειακές παθήσεις

Το μη επεξεργασμένο έλαιο καρύδας στην πραγματικότητα

βελτιώνει τα προφίλ λιπιδίων του αίματος. Σε δύο χωριστές μελέτες αρουραίων, το παρθένο έλαιο καρύδας συγκρίθηκε με λάδι κοπρα (εξευγενισμένο έλαιο καρύδας) και καλαμποκέλαιο.

Το παρθένο έλαιο καρύδας μειώνει σημαντικά την Ολική και LDL χοληστερόλη, την οξειδωμένη LDL, τα τριγλυκερίδια και την αυξημένη HDL (καλή) χοληστερόλη (12).

Έχει επίσης ευνοϊκές επιδράσεις στους παράγοντες πήξης του αίματος και την αντιοξειδωτική κατάσταση (13).

Σε μια μελέτη για γυναίκες με κοιλιακή παχυσαρκία, το έλαιο καρύδας αύξησε την HDL και μείωσε την αναλογία LDL: HDL, ενώ το σογιέλαιο αύξησε τη Ολική και LDL χοληστερόλη και μειώθηκε η HDL (14).

Τα τριγλυκερίδια μεσαίας αλυσίδας (τα λίπη σε έλαιο καρύδας) έχουν επίσης αποδειχθεί ότι μειώνουν τα τριγλυκερίδια αίματος σε σύγκριση με τα λίπη μακράς αλυσίδας (15).

Το έλαιο καρύδας μπορεί να προστατεύει από καρδιακές παθήσεις, όχι το αντίστροφο.

Bottom Line:

Το έλαιο καρύδας βελτιώνει τα λιπίδια του αίματος τόσο στα ζώα όσο και στους ανθρώπους. Το έλαιο καρύδας μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος

Υπάρχουν σημαντικές ενδείξεις ότι το έλαιο καρύδας μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Σε μια μελέτη 40 γυναικών με κοιλιακή παχυσαρκία, το έλαιο καρύδας περιόρισε την περιφέρεια της μέσης σε σύγκριση με το σογιέλαιο (14), βελτιώνοντας παράλληλα τους δείκτες υγείας (βλέπε παραπάνω).

Τα τριγλυκερίδια μεσαίας αλυσίδας έχουν επίσης αποδειχθεί ότι συμβάλλουν στην απώλεια βάρους τόσο σε μελέτες σε ζώα όσο και σε ανθρώπους:

Αυξάνουν την κατανάλωση ενέργειας σε σύγκριση με τα λίπη μακράς αλυσίδας (16).

• οδηγούν σε μεγαλύτερη κορεσμό (17, 18).
• οδηγούν σε μεγαλύτερο ποσοστό του χαμένου βάρους που προέρχεται από το λίπος, υποδεικνύοντας ότι μπορεί να είναι μυϊκές (19).
• Η αντικατάσταση άλλων πηγών θερμίδων με λάδι καρύδας είναι πιθανό να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος.

Bottom Line:

Τα λιπαρά οξέα στο έλαιο καρύδας μπορούν να αυξήσουν την κατανάλωση ενέργειας, να βελτιώσουν την κορεσμό και να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος. Το λάδι καρύδας έχει άλλα εκπληκτικά οφέλη για την υγεία

Όπως ανέφερα παραπάνω, το έλαιο καρύδας είναι πιθανό να μετατραπεί σε κετόνη στο συκώτι (20).

Τα σώματα κετονών μπορούν να παρέχουν ενέργεια στον εγκέφαλο. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα κατά της επιληψίας και μπορούν επίσης να βελτιώσουν διάφορες άλλες διαταραχές.

Το έλαιο καρύδας που εφαρμόζεται τοπικά μπορεί επίσης να ενυδατώνει το δέρμα και να προστατεύει από τη βλάβη των μαλλιών (21, 22).

Για να το ξεπεράσεις, το λάδι καρύδας πηγαίνει σχεδόν με κάθε τροφή και έχει υπέροχη γεύση.