Φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά - τα οποία είναι υγιέστερα;

Τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά είναι μερικά από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε.

Είναι γεμάτες βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την υγεία.

Η κατανάλωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην προστασία από καρδιακές παθήσεις (1).

Τα φρέσκα προϊόντα μπορεί να μην είναι πάντοτε διαθέσιμα, και οι κατεψυγμένες ποικιλίες είναι μια βολική εναλλακτική λύση.

Ωστόσο, η διατροφική τους αξία μπορεί να διαφέρει.

Το άρθρο αυτό συγκρίνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των φρέσκων και κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Συγκομιδή, μεταποίηση και μεταφορά

Τα περισσότερα από τα φρούτα και τα λαχανικά που αγοράζετε συλλέγονται με το χέρι, με μικρότερη ποσότητα να συλλέγεται από μηχανήματα.

Ωστόσο, αυτό που συμβαίνει μετά κυμαίνεται ανάμεσα σε νωπά και κατεψυγμένα προϊόντα.

Φρέσκα φρούτα και λαχανικά

Τα περισσότερα φρέσκα φρούτα και λαχανικά συλλέγονται πριν ωριμάσουν. Αυτό τους επιτρέπει να ωριμάσουν πλήρως κατά τη διάρκεια της μεταφοράς.

Επίσης, τους δίνει λιγότερο χρόνο για να αναπτύξουν ένα πλήρες φάσμα βιταμινών, ανόργανων συστατικών και φυσικών αντιοξειδωτικών.

Στις ΗΠΑ, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να περάσουν οπουδήποτε από 3 ημέρες έως αρκετές εβδομάδες σε διαμετακόμιση πριν φτάσουν σε ένα κέντρο διανομής.

Κατά τη μεταφορά, τα νωπά προϊόντα αποθηκεύονται γενικά σε ψυχρή, ελεγχόμενη ατμόσφαιρα και επεξεργάζονται με χημικά για να αποφευχθεί η αλλοίωση.

Μόλις φτάσουν στο σούπερ μάρκετ, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να περάσουν επιπλέον 1-3 ημέρες στην οθόνη. Στη συνέχεια αποθηκεύονται σε σπίτια των ανθρώπων για έως και 7 ημέρες πριν καταναλωθούν.

Κάτω:

Τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά συλλέγονται συχνά πριν είναι πλήρως ώριμα. Η μεταφορά και αποθήκευση μπορεί να διαρκέσει από 3 ημέρες έως και 12 μήνες για ορισμένα είδη προϊόντων. Κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά

Τα φρούτα και τα λαχανικά που πρόκειται να παγώσουν γενικά συλλέγονται σε μέγιστη ωριμότητα, όταν είναι τα πιο θρεπτικά.

Μετά τη συγκομιδή, τα λαχανικά συχνά πλένονται, λεκιάζονται, κόβονται, καταψύχονται και συσκευάζονται μέσα σε λίγες ώρες.

Τα φρούτα τείνουν να μην υποστούν λεύκανση, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την υφή τους.

Αντ 'αυτού, μπορούν να υποβληθούν σε θεραπεία με ασκορβικό οξύ (μια μορφή βιταμίνης C) ή με προσθήκη ζάχαρης για να αποφευχθεί η αλλοίωση.

Συνήθως, δεν προστίθενται χημικά προϊόντα πριν από την κατάψυξη.

Κατώτατη γραμμή:

Τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά συλλέγονται γενικά κατά την ωρίμανση. Συχνά πλένονται, ξεφλουδίζονται, καταψύχονται και συσκευάζονται μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή τους. Ορισμένες βιταμίνες έχουν χαθεί κατά την επεξεργασία κατεψυγμένων προϊόντων

Σε γενικές γραμμές, η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά των φρούτων και των λαχανικών.

Ωστόσο, ορισμένα θρεπτικά συστατικά αρχίζουν να διασπώνται όταν τα κατεψυγμένα προϊόντα αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο (2).

Ορισμένα θρεπτικά συστατικά χάνουν επίσης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λεύκανσης. Στην πραγματικότητα, η μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών ουσιών συμβαίνει αυτή τη στιγμή.

Το Blanching πραγματοποιείται πριν από την κατάψυξη και περιλαμβάνει την τοποθέτηση του προϊόντος σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα - συνήθως μερικά λεπτά.

Αυτό σκοτώνει κάθε επιβλαβή βακτήρια και αποτρέπει την απώλεια της γεύσης, του χρώματος και της υφής. Ωστόσο, έχει επίσης ως αποτέλεσμα την απώλεια υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών, όπως οι βιταμίνες Β και η βιταμίνη C.

Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τα κατεψυγμένα φρούτα, τα οποία δεν υποβάλλονται σε λεύκανση.

Η έκταση της απώλειας θρεπτικών ουσιών ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του λαχανικού και το μήκος της λεύκανσης. Γενικά, οι απώλειες κυμαίνονται από 10-80%, με μέσο όρο περίπου 50% (3, 4).

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι η λεύκανση μειώνει την υδατοδιαλυτή αντιοξειδωτική δράση στα μπιζέλια κατά 30% και στο σπανάκι κατά 50%. Παρόλα αυτά, τα επίπεδα παρέμειναν σταθερά κατά την αποθήκευση στους -4 ° F, ή στους -20 ° C (5).

Κάποια έρευνα δείχνει επίσης ότι τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να διατηρήσουν την αντιοξειδωτική τους δράση παρά την απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών (6, 7).

Bottom Line:

Η λεύκανση οδηγεί σε απώλεια αντιοξειδωτικών, βιταμινών Β και βιταμίνης C. Ωστόσο, τα επίπεδα θρεπτικών ουσιών παραμένουν σχετικά σταθερά μετά την κατάψυξη. ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Τα θρεπτικά συστατικά τόσο σε νωπά όσο και σε κατεψυγμένα προϊόντα μειώνονται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης

Λίγο μετά τη συγκομιδή, τα νωπά φρούτα και τα λαχανικά αρχίζουν να χάνουν την υγρασία, αυξάνουν τον κίνδυνο αλλοίωσης και πτώσης της θρεπτικής αξίας.

Μία μελέτη διαπίστωσε μείωση των θρεπτικών ουσιών μετά από 3 ημέρες ψύξης, όταν οι τιμές έπεσαν σε επίπεδα χαμηλότερα από αυτά των κατεψυγμένων ποικιλιών. Αυτό είναι συνηθέστερο στους μαλακούς καρπούς (8).

Η βιταμίνη C στα φρέσκα λαχανικά αρχίζει να μειώνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή και συνεχίζει να το κάνει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης (2, 5, 9).

Για παράδειγμα, τα πράσινα μπιζέλια έχουν αποδειχθεί ότι χάνουν το 51% της βιταμίνης C κατά τη διάρκεια των πρώτων 24-48 ωρών μετά τη συγκομιδή (9).

Σε λαχανικά αποθηκευμένα σε ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου, η αντιοξειδωτική δραστηριότητα μειώθηκε (5).

Ωστόσο, αν και η βιταμίνη C μπορεί εύκολα να χαθεί κατά την αποθήκευση, τα αντιοξειδωτικά όπως τα καροτενοειδή και τα φαινολικά μπορούν στην πραγματικότητα να αυξηθούν.

Αυτό πιθανόν να οφείλεται στη συνεχή ωρίμανση και παρατηρείται σε μερικά φρούτα (8, 10).

Κάτω:

Ορισμένες βιταμίνες και αντιοξειδωτικά αρχίζουν να μειώνονται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τρώτε φρέσκα φρούτα και λαχανικά όσο το δυνατόν συντομότερα. Φρέσκο ​​εναντίον Κατεψυγμένο: Ποιο είναι πιο θρεπτικό;

Τα αποτελέσματα από μελέτες που συνέκριναν τη θρεπτική περιεκτικότητα σε κατεψυγμένα και φρέσκα προϊόντα ποικίλλουν ελαφρώς.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μερικές μελέτες χρησιμοποιούν πρόσφατα συγκομισθέντα προϊόντα, τα οποία απομακρύνονται από τις συνέπειες του χρόνου αποθήκευσης και μεταφοράς, ενώ άλλα χρησιμοποιούν προϊόντα από τα σούπερ μάρκετ.

Επιπλέον, οι διαφορές στις μεθόδους επεξεργασίας και μέτρησης μπορούν να επηρεάσουν τα αποτελέσματα.

Ωστόσο, γενικά, τα στοιχεία δείχνουν ότι η κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει τη θρεπτική αξία και ότι η διατροφική περιεκτικότητα σε νωπά και κατεψυγμένα προϊόντα είναι παρόμοια (2, 7, 11).

Όταν οι μελέτες αναφέρουν μειώσεις θρεπτικών ουσιών σε ορισμένα κατεψυγμένα προϊόντα, είναι γενικά μικρές (3, 8, 12).

Επιπλέον, τα επίπεδα βιταμίνης Α, καροτενοειδών, βιταμίνης Ε, ορυκτών και ινών είναι παρόμοια σε νωπά και κατεψυγμένα προϊόντα. Σε γενικές γραμμές, δεν επηρεάζονται από την ασβέστωση (11).

Οι μελέτες που συγκρίνουν τα προϊόντα σούπερ μάρκετ με κατεψυγμένες ποικιλίες - όπως τα μπιζέλια, τα πράσινα φασόλια, τα καρότα, το σπανάκι και το μπρόκολο - διαπίστωσαν ότι η αντιοξειδωτική δραστηριότητα και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά είναι παρόμοια (5, 13).

Κατώτατη γραμμή:

Τα κατεψυγμένα προϊόντα είναι θρεπτικά παρόμοια με τα νωπά προϊόντα. Όταν μειώνονται οι θρεπτικές ουσίες σε κατεψυγμένα προϊόντα, είναι γενικά μικρές. ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C

Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορεί να περιέχουν υψηλότερα επίπεδα ορισμένων θρεπτικών συστατικών.

Αυτό συμβαίνει συνήθως στις μελέτες που συγκρίνουν τα κατεψυγμένα προϊόντα με φρέσκες ποικιλίες που έχουν αποθηκευτεί στο σπίτι για λίγες μέρες.

Για παράδειγμα, τα κατεψυγμένα μπιζέλια ή το σπανάκι μπορεί να έχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα φρέσκα μπιζέλια ή το σπανάκι που αγοράζονται από σούπερ μάρκετ και έχουν αποθηκευτεί στο σπίτι για αρκετές ημέρες (13).

Για ορισμένα φρούτα, η ξήρανση με κατάψυξη είχε ως αποτέλεσμα υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, σε σύγκριση με τις φρέσκες ποικιλίες (14).

Επιπλέον, μία μελέτη δείχνει ότι οι διεργασίες που αναλαμβάνονται για την κατάψυξη φρέσκων προϊόντων μπορούν να αυξήσουν τη διαθεσιμότητα των ινών, καθιστώντας την πιο διαλυτή (3).

Κάτω:

Τα κατεψυγμένα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να έχουν υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης C από τα προϊόντα που έχουν αποθηκευτεί στο σπίτι για αρκετές ημέρες. Διαφήμιση

Λάβετε σπίτι μήνυμα

Φρεσκοκομμένα φρούτα και λαχανικά από το αγρόκτημα ή το δικό σας κήπο είναι της υψηλότερης ποιότητας.

Ωστόσο, εάν ψωνίζετε στο σούπερ μάρκετ, τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορεί να είναι ίσα με, ή σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη πιο θρεπτικά από τις φρέσκες ποικιλίες.

Στο τέλος της ημέρας, τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είναι μια βολική και οικονομικά αποδοτική εναλλακτική λύση για τις νέες επιλογές.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μείγμα φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων για να εξασφαλίσετε ότι θα έχετε την καλύτερη γκάμα θρεπτικών ουσιών.