Διατροφή χωρίς δημητριακά: Είναι υγιεινό;

Το εστιατόριο Hu Kitchen στην Νέα Υόρκη ξεκίνησε την πρώτη εβδομάδα χωρίς κόκκους χωρίς κόκκους.

Είναι μια τολμηρή κίνηση σε μια πόλη που υπερηφανεύεται για αυτό το βασικό πρωινό.

Ωστόσο, το εστιατόριο προσφέρει ήδη μια σειρά από τρόφιμα χωρίς δημητριακά, από 100 τοις εκατό χορτοφάγους βοοειδών που τρέφονται με χορτάρια σε κουλουράκια "faux-caccia" για να τα μεταχειρίζεσαι όπως muffins με μπανάνες και μούρα.

Πέρα από τις επιλογές χωρίς κόκκους, η Hu Kitchen βρίσκεται στην πρώτη γραμμή των πολλών τάσεων των τροφίμων. Περιγράφει τις προσφορές του ως οργανικές και "προ-βιομηχανοποιημένες", χωρίς ΓΤΟ, γλουτένη, σόγια, γαλακτοκομικά, γαλακτωματοποιητές, έλαιο κράμβης ή επεξεργασμένο αλάτι.

«Μην το χτυπήσετε μέχρι να το κόψετε», δήλωσε ο Jordan Brown, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της επιχείρησης.

Διαφήμιση

Είπε στην Healthline ότι οι άνθρωποι πρέπει να πειραματιστούν με τη διατροφή τους για να μάθουν τι λειτουργεί καλύτερα γι 'αυτούς.

"Η προσέγγισή μας στην Hu Kitchen είναι:« Τι μας έκανε να νιώσουμε καλύτερα;, '" αυτός είπε.

ΔιαφήμισηΗ λέξη

Brown σημείωσε ότι όταν κόβει τους κόκκους από τη διατροφή του, είχε περισσότερη ενέργεια, μια καλύτερη χροιά και λιγότερο πόνο στις αρθρώσεις όταν ασκούσε.

Δεν αποφεύγει όλους τους κόκκους - η Hu Kitchen σερβίρει πρωινό βρώμης, για παράδειγμα - αλλά υπάρχουν άνθρωποι που κάνουν τη δίαιτα.

Και οι υποστηρικτές των δίαιτας χωρίς γλουτένη, όπως ο συγγραφέας Dr. Mark Hyman, δείχνουν εύκολα ότι οι άνθρωποι με ορισμένες ιατρικές καταστάσεις προσπαθούν να κόψουν όλους τους κόκκους, ενώ διασημότητες όπως η ηθοποιός Gwyneth Paltrow χωρίς συνταγές χωρίς σιτάρι.

Υπάρχουν όμως αρκετές ενδείξεις ότι οι κόκκοι έχουν πραγματικά οφέλη για την υγεία - και χωρίς σπόρους μπορούν να φέρουν τους δικούς τους κινδύνους.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Διαβάστε περισσότερα: Η διατροφή κετο κερδίζει δημοτικότητα, αλλά είναι ασφαλής; »

Τι είναι σε ένα σιτάρι;

Τα δημητριακά που τρώμε συνήθως σε τρόφιμα όπως το ψωμί και τα δημητριακά για πρωινό αρχίζουν ως σπόροι αγρωστωδών που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι, σίκαλη, βρώμη και κριθάρι. Άλλοι έχουν γίνει επίσης δημοφιλείς, όπως το σόργο, το farro και το σπέρμα.

Διαφήμιση

Μερικοί, όπως το σιτάρι και το κριθάρι, περιέχουν γλουτένη, αλλά άλλοι, όπως η βρώμη και το καλαμπόκι, δεν το κάνουν.

Υπάρχουν επίσης «ψευδο-δημητριακά», δημοφιλή σε τρόφιμα υγείας εξειδικευμένα, όπως quinoa, amaranth, και φαγόπυρο. Είναι σπόροι από διαφορετικά είδη φυτών.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Οι περισσότεροι κόκκοι έχουν ένα παρόμοιο προφίλ διατροφής, παρέχοντας πηγή βιταμινών και ινών Β, μερικά μέταλλα όπως σελήνιο και χαλκό, μαζί με υδατάνθρακες και ποικίλες ποσότητες πρωτεϊνών.

Όπου τα πράγματα γίνονται πιο περίπλοκα είναι η διαφορά μεταξύ δημητριακών ολικής αλέσεως και επεξεργασμένων κόκκων.

Όλα τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "ολόκληρα δημητριακά", είτε πρόκειται για αλεύρι είτε για ζυμαρικά, πρέπει να περιέχουν όλα τα μέρη του σπόρου σιτηρών.

ΔιαφήμισηΝα ανησυχεί πραγματικά για τους ανθρώπους που αποκλείουν ολόκληρες ομάδες τροφίμων. Angie Murad, Πρόγραμμα Υγιεινής Ζωής της Κλινικής Mayo

Οι επεξεργασμένοι κόκκοι όπως το λευκό ρύζι και το άσπρο αλεύρι, από την άλλη πλευρά, περιέχουν μόνο μερίδες του σπόρου. Αυτό απομακρύνει τον κόκκο από περίπου το ένα τέταρτο της πρωτεΐνης του και τουλάχιστον τα μισά από τα θρεπτικά συστατικά του.

Η διύλιση, όπως αναφέρει το Συμβούλιο Ολικής Ζώνης, αφήνει το σιτάρι "μια απλή σκιά του αρχικού εαυτού του. "

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Υπάρχουν συντριπτικές επιστημονικές ενδείξεις ότι οι ολικές σπόροι είναι καλές για σένα.

Τον περασμένο Ιούνιο, μια επισκόπηση της έρευνας που δημοσιεύτηκε στο BMJ, που περιελάμβανε 45 υψηλής ποιότητας μελέτες κοόρτης, διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ολόκληρων κόκκων σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και θανάτου από όλες τις αιτίες.

Μελέτες έχουν επίσης συνδέσει δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε δημητριακά ολικής αλέσεως σε υγιέστερα επίπεδα χοληστερόλης και μειωμένες πιθανότητες εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.

Αντίθετα, οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε βελτιωμένους κόκκους μπορεί στην πραγματικότητα να αυξήσουν τον κίνδυνο πολλών από αυτά τα προβλήματα υγείας.

Η κοπή όλων των επεξεργασμένων κόκκων από τη διατροφή σας είναι μια λογική και υγιεινή επιλογή, σύμφωνα με τον Angie Murad, καταχωρημένο διαιτολόγο διατροφολόγο με το Πρόγραμμα Υγιεινής Ζωής της Κλινικής Mayo.

Ωστόσο, τόνισε ότι οι ολικές σπόροι είναι σημαντικές για μια ισορροπημένη διατροφή.

«Ανησυχώ πραγματικά για τους ανθρώπους που αποκλείουν ολόκληρες ομάδες τροφίμων», δήλωσε ο Murad στην Healthline. "Έχοντας σπόρους είναι ωραία. Η επιλογή του σωστού τύπου κόκκων είναι ένας μεγαλύτερος παράγοντας. "

Διαβάστε περισσότερα: Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να μην σας κάνει καμιά καλή»

Σκόρδα χωρίς κόκκους

Σε όλο τον κόσμο, είναι κοινό για τους ανθρώπους να σταματήσουν να τρώνε ορισμένα τρόφιμα, συχνά επειδή πιστεύουν ότι η αλλαγή θα βελτιώσουν την υγεία τους.

Μια έρευνα Nielsen που δημοσιεύθηκε τον περασμένο μήνα διαπίστωσε ότι σχεδόν δύο στους τρεις παγκόσμιους καταναλωτές αποκλείουν συγκεκριμένα συστατικά από τη δίαιτά τους.

Η κατανάλωση σιτηρών είναι μέρος αυτής της τάσης.

Μια άλλη έκθεση Nielsen διαπίστωσε ότι σε μια περίοδο 52 εβδομάδων που έληγε στις 30 Ιουλίου 2016, οι πωλήσεις προϊόντων που περιελάμβαναν απαίτηση για ετικέτα "χωρίς κόκκους" αυξήθηκαν πάνω από 75%.

Υπάρχουν όμως κίνδυνοι όταν οι άνθρωποι κόβουν ολόκληρες κατηγορίες τροφίμων χωρίς να σιγουρευτούν ότι παίρνουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται.

Το να πηγαίνεις χωρίς δημητριακά φαίνεται να βρίσκεται στο σταυροδρόμι της δίαιτας παλεό και των τάσεων χωρίς γλουτένη.

Σε μικρές μελέτες, το «φαγητό παλεό» έχει δείξει υπόσχεση για τη βελτίωση των παραγόντων κινδύνου για καρδιακές παθήσεις και επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σε άτομα με διαβήτη. Αλλά η δίαιτα έχει επίσης επικριθεί για την υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και για να θέσει τα άτομα σε κίνδυνο ανεπάρκειας ασβεστίου και βιταμίνης D.

Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη είναι ζωτικής σημασίας για τους ανθρώπους με κοιλιοκάκη, σοβαρή αυτοάνοση κατάσταση, καθώς και για όσους έχουν ευαισθησία στην γλουτένη.

Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι η γλουτένη αυξάνει την εντερική διαπερατότητα, κάτι που ορισμένοι πιστεύουν ότι μπορεί να σχετίζονται με άλλα αυτοάνοσα προβλήματα.

Αλλά για τους ανθρώπους που χρειάζονται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, δεν υπάρχουν ουσιαστικά στοιχεία ότι η κοπή δημητριακών ολικής αλέσεως, όπως η βρώμη και το καστανό ρύζι, είναι χρήσιμη.

Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι που πηγαίνουν χωρίς γλουτένη χωρίς να τρώνε άλλες πηγές ινών μπορεί, ειρωνικά, να καταλήξουν σε δυσκοιλιότητα.

Ο Murad είπε στην Healthline ότι οι άνθρωποι συχνά ενδιαφέρονται για αυτές τις μοντέρνες δίαιτες για απώλεια βάρους αλλά παραιτούνται επειδή οι κανόνες είναι πολύ προκλητικοί.

Είπε ότι είναι δυνατόν να πάρουμε τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν σε σπόρους από άλλες πηγές, όπως τα όσπρια και οι κόνδυλοι, αλλά είναι δύσκολο.

"Η εξάλειψη μιας ομάδας τροφίμων, ή ακόμη και η μείωση της, είναι αρκετά δύσκολο να γίνει", πρόσθεσε.

Διαβάστε περισσότερα: Λάβετε τα γεγονότα σχετικά με τη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου »

Τα οφέλη για τα πεπτικά προβλήματα

Για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους, τα στοιχεία είναι σπάνια ότι η χρήση χωρίς δημητριακά θα είναι οτιδήποτε άλλο αλλά ενοχλητικό.

Αλλά για άτομα με ορισμένες πεπτικές διαταραχές, μερικές έρευνες δείχνουν ότι η εξάλειψη των κόκκων μειώνει τα συμπτώματα.

Πέρυσι, μια σειρά περιπτώσεων στην Εφημερίδα της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας διαπίστωσε ότι η ειδική δίαιτα υδατανθράκων - η οποία αποκλείει όλους τους κόκκους και τους ψευδοσπόρους, μεταξύ άλλων απαιτήσεων - μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου (IBD).

Οι ερευνητές εξέτασαν τα δεδομένα από 50 άτομα με IBD που ακολούθησαν το σχέδιο διατροφής και ήταν σε ύφεση. Περισσότερο από το 92% πιστεύουν ότι η περιοριστική διατροφή τους βοήθησε να παραμείνουν υγιείς.

Η Mindy Fleder, 60χρονη Νέας Υόρκης, πιστεύει ότι η ειδική διατροφή της έχει αποτρέψει τα πεπτικά προβλήματα.

Και η μητέρα και η αδελφή της έχουν νόσο του Crohn, και η Fleder είχε πολύποδες στο κόλον της όταν ήταν στα 40 της.

Αφού ζήτησε ιατρική συμβουλή, η Fleder εγκατέλειψε τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τη γλουτένη και αργότερα έμεινε εντελώς χωρίς κόκκους.

«Βασικά οφείλεται στο οικογενειακό ιστορικό μου», είπε στην Healthline, προσθέτοντας ότι έχει κολονοσκόπηση κάθε λίγα χρόνια με καλά αποτελέσματα μέχρι στιγμής.

Για να βοηθήσει να κολλήσει με τη διατροφή της, η Fleder παραγγέλνει τα γεύματα από το Food Matters NYC, μια υπηρεσία γαστρονομίας που προσφέρει επιλογές χωρίς δημητριακά.

Η Tricia Williams, ιδρυτής της υπηρεσίας και εκτελεστικός σεφ, δήλωσε στην Healthline ότι περίπου το 80% των πελατών της είναι χωρίς κόκκους.

Οι άνθρωποι έρχονται στο Food Matters NYC με πολλές διαφορετικές ανησυχίες για την υγεία, εξήγησε, και η ομάδα της σχεδιάζει γεύματα για να υποστηρίξει τις ανάγκες των πελατών αυτών.

«Δεν θα δαιμονοποιούσα δημητριακά», δήλωσε η Ουίλιαμς στην Healthline, αλλά πρόσθεσε ότι πολλοί από τους πελάτες της αναφέρουν ότι αισθάνονται καλύτερα χωρίς αυτούς.