Η Αμερικανική εξάρτηση από τη ζάχαρη έχει φτάσει στο επιδημιολογικό επίπεδο

Πολλοί από εμάς τρώνε επιδόρπιο τρεις φορές την ημέρα και δεν το γνωρίζουμε.

Η ζάχαρη και άλλα γλυκαντικά είναι τα κύρια συστατικά σε μερικά από τα αγαπημένα ποτά και τρόφιμα της Αμερικής. Και έχουν γίνει ριζωμένοι στην αμερικανική διατροφή, δεδομένου ότι ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει περίπου 20 κουταλάκια του γλυκού ή 80 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα. Τα γλυκά είναι μια πανταχού παρούσα πηγή θερμίδων στη δυτική διατροφή. Ωστόσο, τώρα υποστηρίζουν οι ειδικοί, τα γλυκαντικά συμβάλλουν σε σοβαρές ασθένειες.

Το ανθρώπινο σώμα δεν σχεδιάστηκε για να επεξεργάζεται αυτά τα επίπεδα γλυκαντικών, όπως είναι εμφανές από την αυξανόμενη παλίρροια των ασθενειών που συνδέονται με αυτά. Εκτός από τις κοιλότητες, η υπερβολική κατανάλωση γλυκαντικών συμβάλλει άμεσα στην ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2, των καρδιακών παθήσεων και της μη αλκοολικής λιπώδους ηπατικής νόσου, η οποία αναμένεται να αντιπροσωπεύει την πλειοψηφία των αιτήσεων μεταμόσχευσης ήπατος στις ΗΠΑ.

Δεν είναι αυτές οι περιστασιακές θεραπείες που απασχολεί ειδικούς ιατρούς, αλλά την υψηλή καθημερινή κατανάλωση για τη συντριπτική πλειοψηφία των Αμερικανών. Ο Δρ Alan Greene, παιδίατρος που βρίσκεται στο διοικητικό συμβούλιο του Ινστιτούτου υπεύθυνης διατροφής, λέει ότι τα ζαχαρούχα γλυκά, μαζί με τα κέικ, τα μπισκότα και το παγωτό, είναι οι κύριοι παραβάτες, αλλά οι κρυφές πηγές πρόσθετων σακχάρων αποτελούν επίσης ανησυχία. «Αυτό που συμβαίνει είναι ότι οι Αμερικανοί έχουν επιδόρπιο αρκετές φορές την ημέρα και δεν το ξέρουν», είπε στην Healthline.

Ενώ υπάρχουν οι προφανείς ένοχοι της προστιθέμενης ζάχαρης, όπως το κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης στον καφέ σας ή το μπολ δημητριακών του παιδιού σας, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι με τους οποίους προστίθενται γλυκαντικά στην αμερικανική διατροφή. Ξεκινώντας την ημέρα σας με κάτι γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χυμό φρούτων, δημητριακά ή μπαρ με κόκκους μπορεί να ακούγεται σαν μια έξυπνη επιλογή, αλλά αυτά τα υγιή υγιή τρόφιμα μπορούν να συσκευάσουν κρυμμένα σάκχαρα.

Ένα πακέτο με δύο ράβδους των φύλλων φύλλων φύλλων της φύσης της κοιλάδας της φύσης έχει 11 γραμμάρια ζάχαρης. (Το μέλι είναι το δεύτερο αναγραφόμενο γλυκαντικό μετά τη ζάχαρη. Οι ράβδοι περιέχουν επίσης καστανό σιρόπι ζάχαρης). Ενώ η ετικέτα λέει "φυσικά", "καθαρά" και "φύση", η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), όλα αυτά θεωρούνται ως πηγές προστιθέμενης ζάχαρης.

Αλλά το πρωινό είναι μόνο η αρχή.

Συνολικά, το 13% της συνολικής πρόσληψης θερμίδων των Αμερικανών ενήλικων προέρχεται από προστιθέμενα σάκχαρα. Ένα τρίτο προέρχεται από ζαχαρούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων αναψυκτικών, αθλητικών ποτών και ποτών φρούτων. Ένα ενιαίο μπουκάλι 20 κόρων της Coca-Cola, της σόδα με τις καλύτερες πωλήσεις στον κόσμο, περιέχει 65 γραμμάρια ζάχαρης.Το ίδιο μέγεθος Pepsi έχει 69 γραμμάρια, και η ποικιλία "πραγματική ζάχαρη" έχει 66 γραμμάρια. Μια Gatorade 20 ουγκιών έχει 34 γραμμάρια ζάχαρης. Ωστόσο, τα ζαχαρούχα ποτά που χαρακτηρίζονται ως χυμοί συχνά έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη ανά ουγγιά από ό, τι οι περισσότερες σόδες στην αγορά. Για παράδειγμα, μια κοκτέιλ μήλου κοκτέιλ μήλου Minute Maid - "φτιαγμένη με πραγματικό χυμό φρούτων" - έχει 58 γραμμάρια ζάχαρης, ενώ η κονσέρβα Pepsi (12 γραμμάρια) έχει 41 γραμμάρια.

Για τα τρόφιμα, οι κύριοι παραβάτες είναι προφανείς: σιρόπια, καραμέλα, κέικ, μπισκότα και επιδόρπια γαλακτοκομικών όπως το παγωτό. Ένα Cupcake Hostess, από το οποίο οι Αμερικανοί τρώνε 600 εκατομμύρια ετησίως, περιέχει 21 γραμμάρια ζάχαρης. Δύο μικρές κούπες Debbie Swiss Rolls περιέχουν 27 γραμμάρια, το ίδιο με το Snickers bar. Η M & Ms, η καλύτερη καραμέλα πώλησης στις Ηνωμένες Πολιτείες, περιέχει 30 γραμμάρια ζάχαρης ανά μερίδα, για να μην αναφέρουμε το 30 τοις εκατό της ημερήσιας ποσότητας κορεσμένων λιπαρών.

Καθορισμός ημερήσιας τιμής

Ενώ τα τρόφιμα αυτά απαριθμούν όλα τα περιεχόμενα της ζάχαρης στη διατροφική τους ετικέτα, είναι ένα συστατικό που δεν έχει καθορισμένη ημερήσια αξία. Ομάδες όπως η American Heart Association (AHA) και η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (WHO) συστήνουν ότι λιγότερο από το 10% της διατροφής ενός ατόμου προέρχεται από προστιθέμενα σάκχαρα. Στην ιδανική περίπτωση, οι περισσότερες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερες από 100 θερμίδες από ζάχαρη την ημέρα ή περίπου έξι κουταλάκια του γλυκού. Για τους άνδρες, είναι 150 θερμίδες ή εννέα κουταλάκια του γλυκού. Δεδομένου ότι ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει τέσσερα γραμμάρια ζάχαρης, ένα φλιτζάνι από τους περισσότερους εμπορικούς χυμούς μήλων - ακόμη και εκείνα που έχουν χαρακτηριστεί 100% χυμός - θα σας φανούν περισσότερο για την ημέρα.

Τον Μάιο, η FDA οριστικοποίησε τις νέες ετικέτες τροφίμων, οι οποίες μέχρι τον Ιούλιο του 2018 θα περιλαμβάνουν συνολικά και προστιθέμενα σάκχαρα που εκφράζονται ως ημερήσια αξία, μια κίνηση που αναγγέλλεται από εμπειρογνώμονες σε θέματα διατροφής και θα προβληματιστεί από αυτούς της βιομηχανίας γλυκαντικών. Αλλά σπάνια οι αλλαγές στη νομοθεσία δεν έρχονται αντιμέτωπες με όσους αποκομίζουν κέρδος από την πώληση του γλυκού υλικού.

Το 2002, ο ΠΟΥ κυκλοφόρησε το TRS 196, ένα έγγραφο που αξιολόγησε τις βέλτιστες πρακτικές για την παγκόσμια στρατηγική του σχετικά με τον τρόπο μείωσης των μη μεταδοτικών ασθενειών. Μια σύσταση ήταν να περιοριστεί η πρόσληψη ζάχαρης σε λιγότερο από το 10% των καθημερινών θερμίδων ενός ατόμου. Η έκθεση επιτέθηκε από τους κατασκευαστές ζάχαρης για την επιστημονική της αξία και τις υποθέσεις, προκαλώντας μια ακόμα μάχη μεταξύ των επιστημόνων υγείας και της βιομηχανίας τροφίμων.

Ομάδες όπως η Ένωση Ζάχαρης, η Ένωση Διυλιστηρίων Αραβοσίτου, η Διεθνής Ένωση Γαλακτοκομικών Προϊόντων, η Εθνική Ένωση Παραγωγών Καλαμποκιού και η Ένωση Snack Food έγραψαν επιστολές που διαμαρτύρονταν για τη σύσταση, διότι δεν υπήρχαν επαρκή αποδεικτικά στοιχεία. "Ισχυρίστηκαν ότι δεν υπάρχουν κακά τρόφιμα, μόνο κακές διατροφές, και αυτοί οφείλονταν σε προσωπικές επιλογές", γράφει ο Νορβηγός διατροφολόγος Kaare R. Norum, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Olso, για την ώθηση του κλάδου.

Η βιομηχανία ζάχαρης πήγε τόσο μακριά να ρωτήσει τον Tommy Thompson, τότε-U. S. Γραμματέας Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών, να παρακρατήσει το τμήμα πληρωμής των ΗΠΑ στην ΠΟΥ αν δημοσιεύθηκε η έκθεση. Η κίνηση συγκρίθηκε με τον εκβιασμό και θεωρήθηκε χειρότερη από οποιαδήποτε τακτική που χρησιμοποίησε ακόμη και η βιομηχανία καπνού.

Δημοσιεύθηκε και δεν κρατήθηκε καμία χρηματοδότηση.

Η αύξηση της προστιθέμενης ζάχαρης

Η ζάχαρη έχει γίνει ο πρόσφατος θρεπτικός στόχος du jour, όπως η χοληστερόλη και τα κορεσμένα και τα trans λιπαρά πριν από αυτήν. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων, τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά και οι ίνες αφαιρούνται ενώ η ζάχαρη προστίθεται για να γίνει εύγευστη. Μια πρόσφατη μελέτη που εμφανίζεται στο Βρετανικό Ιατρικό Δελτίο διαπίστωσε ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα - εκείνα με τα πιο τεχνητά συστατικά - αποτελούν περίπου το 58% των θερμίδων που καταναλώνονται, από το 90% των οποίων προστέθηκαν σάκχαρα. Συνολικά, σύμφωνα με τους ερευνητές, πάνω από το 82% των 9, 317 ερωτηθέντων ξεπέρασαν το συνιστώμενο 10% των θερμίδων από τα σάκχαρα.

Η ζάχαρη, από μόνη της, δεν είναι ο διάβολος στο ντουλάπι, αλλά η υπερβολική κατανάλωσή της έχει πολλούς ειδικούς που ανησυχούν για την υγεία του έθνους μας. Ένας από τους πιο έντονους επικριτές του θέματος είναι ο Δρ. Robert Lustig, παιδοκοινωνικός ενδοκρινολόγος στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας του Σαν Φρανσίσκο και ιδρυτής του Ινστιτούτου υπεύθυνης διατροφής. Δεν είναι ντροπαλός να καλέσει την παρουσία της ζάχαρης στην αμερικανική δίαιτα μια τοξίνη ή ένα δηλητήριο.

«Χρειαζόμαστε αλλαγή στην προσφορά τροφίμων», δήλωσε ο Lustig στην Healthline. "Δεν χρειαζόμαστε ζάχαρη για να ζήσουμε. Κανείς δεν το κάνει. "

Η ιστορία της ζάχαρης

Η ζάχαρη είναι μέρος της ανθρώπινης διατροφής εδώ και αιώνες. Από τη στιγμή που θεωρήθηκε πολυτέλεια, ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε μαζί του και τα φυτά "λευκού χρυσού" μαζί του κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στη Βόρεια Αμερική το 1492 και η καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου αναπτύχθηκε. Μέχρι το 1800, ο μέσος αμερικανός κατανάλωνε 4 κιλά ζάχαρης το χρόνο. Είναι ακόμα μια μεγάλη παγκόσμια καλλιέργεια μετρητών και μέρος σχεδόν κάθε κουλτούρας στον πλανήτη.

Αλλά όταν αναφερόμαστε στη ζάχαρη, δεν μιλάμε μόνο για ζάχαρη επιτραπέζιου ζαχαροκάλαμου και τεύτλων, αλλά και εκείνες που παρασκευάζονται από καλαμπόκι, όπως το σιρόπι καλαμποκιού και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Όλοι έχουν πει ότι η ζάχαρη είναι γνωστή με 56 ονόματα, τα οποία μπορούν να εμφανιστούν στις ετικέτες των τροφίμων. Προσθέστε όλα αυτά τα ψευδώνυμα κάτω από την ομπρέλα των θερμιδικών γλυκαντικών και στο αποκορύφωμά της το 1999, οι Αμερικανοί καταναλώνουν 155 κιλά θερμιδικών γλυκαντικών ανά έτος ή περίπου 52 κουταλάκια του γλυκού ανά ημέρα, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου (USDA).

Η ετήσια κατανάλωση της Αμερικής είναι περίπου 105 λίρες ετησίως, ένα σημάδι ότι οι συμπεριφορές των καταναλωτών για τα λευκά πράγματα έχουν αρχίσει να αλλάζουν.

"Κατά μία έννοια, η ζάχαρη είναι το πρόσθετο τροφίμων νούμερο ένα. Εμφανίζεται σε μερικές απίθανες περιοχές, όπως πίτσα, ψωμί, ζεστά σκυλιά, κουτάλι μείγμα ρύζι, σούπα, κροτίδες, σάλτσα σπαγγέτι, κρέας μεσημεριανού, κονσερβοποιημένα λαχανικά, ποτά φρούτων, αρωματισμένο γιαούρτι, κέτσαπ, σαλάτα, μαγιονέζα βούτυρο ", αναφέρει μια έκθεση 2000 USDA.

Από το 2005 έως το 2009, το 77% όλων των θερμίδων που αγοράστηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο περιείχε θερμιδικά γλυκαντικά, σύμφωνα με μια μελέτη του 2012 από το Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας στο Chapel Hill. Βρέθηκαν στη συντριπτική πλειονότητα των θέσεων που θα περιμένατε - γλυκά σνακ, πίτες, μπισκότα, κέικ και ζαχαρούχα ποτά - αλλά και σε έτοιμα προς κατανάλωση δημητριακά και κόκκους πρωτεΐνης και ενέργειας, όπως σημειώθηκε παραπάνω.Το σιρόπι καλαμποκιού είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο γλυκαντικό στην αγορά τροφίμων US, ακολουθούμενο από σόργο, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και συμπύκνωμα χυμού φρούτων.

"Είναι σε επεξεργασμένα τρόφιμα όπως γιαούρτι, όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, κέτσαπ, κουλουράκια χάμπουργκερ, κρέας χάμπουργκερ", δήλωσε ο Λούστιγκ. "Σχεδόν κάθε στοιχείο σε ολόκληρο το παντοπωλείο είναι διακοσμημένο με πρόσθετη ζάχαρη, για το σκοπό, από τη βιομηχανία τροφίμων, επειδή ξέρουν πότε προσθέτουν ότι αγοράζετε περισσότερα. "

Όχι« Άδειες θερμίδες »

Ποιες είναι οι καλύτερες για εσάς, τη ζάχαρη ή τα γλυκαντικά με βάση το καλαμπόκι;

Αυτή ήταν η βάση για μια δίκη μεταξύ της βιομηχανίας ζάχαρης και των παραγωγών σιροπίου καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Και οι δύο δήλωσαν ότι οι άλλοι παρερμηνεύουν το ένα το άλλο σε διαφημίσεις, συμπεριλαμβανομένων διαφημίσεων σιροπιού καλαμποκιού ότι όλα τα σάκχαρα είναι τα ίδια και "Το σώμα σας δεν μπορεί να πει τη διαφορά. "Μετά από χρόνια στο δικαστήριο, η υπόθεση τελικά τέθηκε υπό δίκη στο Λος Άντζελες τον περασμένο Νοέμβριο, αλλά στις 20 Νοεμβρίου οι δύο ομάδες ανακοίνωσαν ότι κατέληξαν σε εμπιστευτική διευθέτηση. Ωστόσο, η FDA συμφωνεί ότι τα σάκχαρα, είτε προέρχονται από το καλαμπόκι, τα τεύτλα ή το ζαχαροκάλαμο, είναι ουσιαστικά τα ίδια και συνιστά ο καθένας να περιορίσει την κατανάλωσή του από όλα.

Πάρα πολλά γλυκά πράγματα μπορεί να οδηγήσουν σε ασθένειες. Πολύ λίγο? Λοιπόν, δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα.

Τα φυσικά σάκχαρα, όπως αυτά στα φρούτα ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα, δίνουν στους ειδικούς λίγη ανησυχία επειδή φέρνουν επίσης ίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ο Greene λέει ότι ενώ είναι απίθανο να δει κάποιος να τρώει πέντε μήλα στη σειρά, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις κάποιον να καταναλώνει το ίδιο επίπεδο ζάχαρης, αν όχι περισσότερο, ενώ σνακ σε μπισκότα ή να πιει σόδα.

"Το σύστημα είναι σφυρηλατημένο με αυτά τα επίπεδα που δεν είχε σχεδιαστεί για να το χειριστεί", είπε.

Εξευγενισμένη ζάχαρη και άλλα γλυκαντικά, όπως σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και άλλα προστιθέμενα σάκχαρα με το επίθεμα - προσφέρουν μόνο θερμίδες και καμία θρεπτική αξία. Ετικέτα "άδειες θερμίδες", οι ειδικοί λένε ότι οι θερμίδες ζάχαρης δεν είναι άδειες και κάνουν περισσότερη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα από ό, τι κάποτε συνειδητοποίησαν. Είναι ενεργειακά πυκνά τρόφιμα φτωχά σε μικροθρεπτικά συστατικά, που σημαίνει ότι παρέχουν άφθονη ενέργεια αλλά τίποτα άλλο που το σώμα δεν χρειάζεται. Και αν δεν καίνε αυτή την ενέργεια, το σώμα σας το μετατρέπει σε λίπος. Αυτό συμβαίνει ακόμη ταχύτερα αν έρχεται σε υγρή μορφή επειδή το σώμα δεν αισθάνεται πλήρες, σαν να καταναλωνόταν σε στερεή μορφή.

Το ερώτημα είναι γιατί υπάρχει τόσο πολλή ζάχαρη σε όλα τα τρόφιμα, σε όλες τις συνταγές και σε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα; "Είπε ο Lustig. "Και η απάντηση είναι επειδή η ζάχαρη πωλεί. Και ξέρω ότι πωλεί, αλλά, δυστυχώς, όπως έχουμε μάθει, δεν είναι καλό για εσάς. "