Διδάσκοντας την Αλήθεια και φέρνοντας την Παγκόσμια Τροφική Βιομηχανία στη Δικαιοσύνη
Πίνακας περιεχομένων:
Ως διατροφολόγος και συνάδελφος για την υγιεινή διατροφή, μπορεί να υποθέσετε ότι το Marion Nestle της NYU δεν έχει γλυκό δόντι. Αλλά εσείς θα λάθος.
"Πρόσωπο, ζάχαρη έχει καλή γεύση," λέει. "Το κόλπο το χρησιμοποιεί με κάποια αίσθηση αναλογίας. "
Ο Marion Nestle, ένας εξαιρετικά έξυπνος, ολοκληρωμένος, δια βίου ηγέτης του κινήματος για την υγεία για την υγεία, δεν λερώνει τα λόγια - ή την αλήθεια - όταν πρόκειται για φαγητό. Ονομάστηκε ως ένας από τους δέκα κορυφαίους ανθρώπους που θα ακολουθήσουν στον τομέα της υγείας και της επιστήμης από την Time Magazine, Science Magazine και The Guardian στην εκπαίδευση των ανθρώπων για την ιστορία, την πολιτική και την πραγματικότητα του τρόπου με τον οποίο τα τρόφιμά μας καλλιεργούνται, πωλούνται και καταναλώνονται.
Marion Nestle μιλάει στην Healthline για την εργασία της ως υποστηρικτής τροφίμων για την υγεία τόσο μέσα όσο και έξω από την τάξη.Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας της σταδιοδρομίας της, έχει συντάξει έξι βιβλία για τα τρόφιμα και τη διατροφή, έχει κερδίσει πολλαπλούς βαθμούς, συμπεριλαμβανομένου ενός Ph.D. στη μοριακή βιολογία και ενός MPH στη διατροφή της δημόσιας υγείας, και πιο συγκεκριμένα, ποτέ δεν υποστηρίζεται από την αποστολή της να φέρουμε φρέσκα, υγιεινά τρόφιμα σε όλους - και να φέρει την παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων στη δικαιοσύνη. Και παρά τα ειλικρινή της σχόλια σχετικά με την ακαταμάχητη γεύση της, αυτό σημαίνει ότι εκθέτοντας την αλήθεια
και βρίσκεται για τον πιο παραγωγικό ενισχυτή γεύσης στον κόσμο: ζάχαρη. [Healthline] Ορίστε την «πολιτική τροφίμων» και τη «δικαιοσύνη τροφίμων».
[Marion Nestle]
Η πολιτική των τροφίμων είναι ο τρόπος με τον οποίο οι οικονομικοί, κοινωνικοί, ιδεολογικοί και κυβερνητικοί παράγοντες επηρεάζουν την παραγωγή και την κατανάλωση τροφίμων. πώς τα χρήματα και η πολιτική των ενδιαφερομένων επηρεάζουν αυτό που τρώμε. Η δικαιοσύνη για τα τρόφιμα έχει να κάνει με την οικονομική, κοινωνική, ιδεολογική και κυβερνητική ισότητα όσον αφορά την πρόσβαση στην παραγωγή και την κατανάλωση τροφίμων. με άλλα λόγια, δικαιοσύνη.
[HL] Πόσο σημαντικό είναι για τη γενική ευημερία ενός ατόμου να πιστεύετε ότι είναι να τρώτε υγιεινά και να έχετε πρόσβαση σε φρέσκα τρόφιμα; Υπάρχουν μελέτες που υποστηρίζουν την άποψή σας; [MN]
Βλέπω εδώ δύο ξεχωριστά ερωτήματα: τη σημασία της διατροφής για την υγεία και τη σημασία των νωπών τροφίμων για την υγεία. Από την πρώτη, η απάντηση είναι πολύ σημαντική-ουσιαστικά στην πραγματικότητα. Χρειαζόμαστε θρεπτικά συστατικά και ενέργεια από τα τρόφιμα για να ζούμε, να μεγαλώνουμε και να αναπαράγουμε. Χωρίς αυτούς, αρρωσταίνουμε και πεθαίνουμε. Οι παγκόσμιοι πληθυσμοί έχουν υπολογίσει πώς να χρησιμοποιούν τα διαθέσιμα φυτά και ζώα για την κατασκευή τροφών που προάγουν την υγεία και τη μακροζωία.Αυτές οι δίαιτες ποικίλουν πολύ.
Τα διατηρημένα και τα κατεψυγμένα τρόφιμα πληρούν τις διατροφικές απαιτήσεις και θα έπρεπε να είναι δυνατόν να τα δούμε καλά. Τα φρέσκα τρόφιμα έχουν καλύτερη γεύση, αλλά πολλά σχετικά μη επεξεργασμένα διατηρημένα και κατεψυγμένα τρόφιμα είναι εξίσου θρεπτικά. Οι βαριά επεξεργασμένες τροφές καταναλώνονται καλύτερα σε μικρές ποσότητες. [HL] Ποιες είναι οι πιο λυπηρές τακτικές μάρκετινγκ που έχετε δει στη βιομηχανία τροφίμων;
[MN]
Το μάρκετινγκ που απευθύνεται σε μικρά παιδιά είναι ανήθικο και, επομένως, λυπηρό. Τα παιδιά δεν έχουν τις δεξιότητες κριτικής σκέψης για να πουν πότε πωλούνται. Επίσης, είμαι ολοένα και περισσότερο προβληματισμένος από τη χορηγία των ερευνητικών μελετών από τις εταιρείες τροφίμων. Αυτά πάντοτε βγαίνουν με αποτελέσματα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εμπορία των προϊόντων του δότη.
[HL] Πείτε μας για τη σύνδεση μεταξύ δίαιτας χαμηλών λιπαρών, προστιθέμενων σακχάρων, καρδιακών παθήσεων και άλλων καταστάσεων. [MN]
Οι καρδιακές παθήσεις είναι η παροιμιώδης κατάσταση με πολυπαραγοντικές αιτίες: γενετικά, συμπεριφορικά, διατροφικά και άλλα χαρακτηριστικά του τρόπου ζωής. Οι δίαιτες που βασίζονται σε ποικίλα σχετικά ανεπεξέργαστα τρόφιμα σε λογικές ποσότητες, εξισορροπημένες από τη σωματική δραστηριότητα, σχετίζονται περισσότερο με την προστασία από καρδιακές παθήσεις. Το λεπτό που αρχίζετε να εξετάζετε μεμονωμένους διαιτητικούς παράγοντες όπως το λίπος και τα σάκχαρα, βρίσκεστε σε "διατροφολογία", τη μειωτική χρήση των θρεπτικών συστατικών για να σταθείτε για τρόφιμα και δίαιτες. Ούτε το λίπος ούτε τα σάκχαρα είναι δηλητήρια και δεν χρειάζεται να αποφευχθούν πλήρως.
[HL] Μιλήστε μας σχετικά με τις ψευδοεπιστημονικές μελέτες, τα προγράμματα υποστήριξης που χρηματοδοτούνται από τη βιομηχανία ή άλλες παραπληροφορίες που μοιράζονται με το κοινό και έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην ευρεία διάδοση της υγείας. [MN]
Η μεγαλύτερη παραπληροφόρηση είναι ότι αυτό που τρώτε δεν έχει σημασία για την υγεία. Κάνει. Πολύ. Πολλοί είναι γνωστοί για το τι είδους δίαιτες προάγουν καλύτερα την υγεία. Οι βασικές αρχές είναι απλές: τρώτε πολλά λαχανικά, ενεργήστε, μην τρώτε πάρα πολλά σκουπίδια (δηλαδή επεξεργασμένα σε μεγάλο βαθμό) τρόφιμα. Ο Μιχάλης Πολλάν δήλωσε ότι είναι καλύτερο: "να τρώτε τρόφιμα, όχι πάρα πολύ, κυρίως φυτά. "
[HL] Τι συμβουλή θα έδινες σε κάποιον που προσπαθεί να σπάσει με ζάχαρη;
[MN] Λατρεύω γλυκά τρόφιμα και ποτέ δεν θα συμβούλευα σε κανέναν να τα παραδώσει εντελώς ή να κάνει τίποτα άλλο που δεν θα το έκανα. Αλλά είμαι ένας από εκείνους τους ανθρώπους που είναι ευχαριστημένοι με (σχετικά) μικρές ποσότητες, μπορούν να κρατήσουν καραμέλες στο σπίτι, και δεν απολαμβάνουν ζαχαρούχα ποτά. Καταλαβαίνω ότι μερικοί άνθρωποι αισθάνονται ότι τα σάκχαρα τα ελέγχουν, όχι το αντίστροφο. Εάν δεν μπορείτε να σταματήσετε μετά από ένα μικρό ποσό, ίσως χρειαστεί να βεβαιωθείτε ότι δεν μπορείτε να φτάσετε σε αυτό. Μην έχετε γλυκά στο σπίτι και απολαύστε μόνο όταν το ποσό είναι σταθερό.
[HL] Τι σας συγκλόνισε περισσότερο από την άποψη της υγείας / ευεξίας / διατροφής τα τελευταία 10 χρόνια; Τα τελευταία 20 χρόνια; 30 χρόνια?
[MN] Το σοκ μαθαίνει για την αδιαλλαξία της βιομηχανίας τροφίμων στην προστασία των επιχειρηματικών της στόχων. Οι εταιρείες σόδα δεν θα σταματήσουν σε τίποτα για να αντιταχθούν στα μέτρα δημόσιας υγείας. Η έκπληξη - μια ευχάριστη - είναι η εύρεση τόσων ανθρώπων, συμπεριλαμβανομένης της Πρώτης Κυρίας, που ενδιαφέρονται για τα ίδια είδη τροφίμων που είμαι.
[HL] Ποια είναι η ελπίδα σας για το μέλλον όσον αφορά τη διατροφή; [MN]
Η ποιότητα της προμήθειας τροφίμων στην Αμερική είναι ήδη πολύ, πολύ καλύτερη από ό, τι ήταν πριν από 20 χρόνια. Δίνω την πίστωση των τροφίμων για να φτάσουμε σε αυτό το σημείο. Έχουμε ακόμα πολύ δρόμο να φτιάξουμε συστήματα τροφίμων που προάγουν την ανθρώπινη υγεία, τη ζωή των εργαζομένων σε αγροκτήματα και εστιατόρια και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, αλλά είμαι ενθουσιασμένος από τον τεράστιο αριθμό ανθρώπων που εργάζονται σε αυτά τα θέματα.
[HL] Πιστεύετε ότι το U. S. θα είναι πάντα κολλημένο σε αυτή τη "τρέλα / επιδημία ζάχαρης"; Εάν ναι, πώς μπορούμε να βγούμε από αυτό;
[MN] [Μάθετε] για να εκτιμήσετε άλλες γεύσεις και υφές τροφίμων. Ο καλύτερος τρόπος που γνωρίζω για να εκτιμήσουν άλλες γεύσεις και υφές είναι να αναπτυχθούν τα δικά σας λαχανικά ή να τα αγοράσετε πρόσφατα.
[HL] Τι βλέπετε ως το ρόλο σας σε αυτό το ταξίδι ή διαδικασία;
[MN] Γράφω βιβλία και άρθρα και μιλάω πολύ δημόσια για αυτά τα θέματα. Αυτή τη στιγμή εργάζομαι σε ένα βιβλίο σχετικά με τις επιπτώσεις της χρηματοδότησης της βιομηχανίας τροφίμων στη διεξαγωγή έρευνας και πρακτικής στον τομέα της διατροφής, με τίτλο "Αγοράζοντας τη Διατροφική Επιστήμη. "
[HL] Μιλήστε μας για το βιβλίο σας
, Soda Policy. Γιατί να το διαβάσουμε; Έγραψα την Soda Policy
ως ανάλυση της βιομηχανίας σόδα και ως εγχειρίδιο σόδα-υπεράσπισης, αλλά εννοούσα τις χυμώδεις ουσίες για όλες τις ανθυγιεινές τροφές που διατίθενται στην αγορά. Τα σόδα είναι σάκχαρα και νερό, και τίποτε άλλο από την εξαφάνιση της θρεπτικής αξίας. Αυτό τους καθιστά εύκολο στόχο για την παρέμβαση στη δημόσια υγεία. Σταματήστε να πίνετε ζαχαρούχα ποτά και τα κιλά χύνονται - αυτό λειτουργεί για πολλούς ανθρώπους. Υποτίτλαξα το βιβλίο Λαμβάνοντας το Big Soda (και κερδίζοντας) επειδή οι πωλήσεις του Coke και Pepsi είναι πολύ χαμηλότερες στις Ηνωμένες Πολιτείες, μειώνονται για τουλάχιστον δεκαπέντε χρόνια και δεν δείχνουν σημάδια ανάκαμψης. Υγεία υπεράσπιση έργων! Διαβάστε την Soda Policy και εμπνέετε να δουλέψετε σε εκστρατείες για φόρους σόδα, παίρνοντας σόδα από τα σχολεία και σταματώντας τις επιχειρήσεις να εμπορεύονται τέτοια πράγματα στα παιδιά. Για περισσότερες Marion Nestle ή για να δείτε τα πολλά βιβλία και τα blog της, επισκεφτείτε την ιστοσελίδα της Πολιτικής Τροφίμων. Περισσότεροι υπεύθυνοι για την αλλαγή υγείας Allison Schaffer
Υπεύθυνος υγείας στην Ακαδημία Urban PromiseTaacher Allison Schaffer σχετικά με τους κινδύνους του εθισμού σε ζάχαρη στα παιδιά και την ενδυνάμωση των μαθητών να σκέφτονται διαφορετικά για τα τρόφιμα και τη διατροφή. Διαβάστε περισσότερα "
