Ακατέργαστο εναντίον φρυγμένων καρπών με κέλυφος: ποια είναι υγιέστερη; Τα καρύδια

Τα καρύδια είναι εξαιρετικά υγιεινά και κάνουν το τέλειο σνακ όταν βρίσκεστε εν κινήσει.

Είναι γεμάτες με υγιή λίπη, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και είναι μια μεγάλη πηγή πολλών σημαντικών θρεπτικών ουσιών και αντιοξειδωτικών.

Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση καρυδιών έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η μείωση της χοληστερόλης, η αρτηριακή πίεση και το σάκχαρο του αίματος (1, 2, 3, 4).

Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι αναρωτιούνται εάν τα φρυγανιές επηρεάζουν το θρεπτικό τους περιεχόμενο.

Το άρθρο αυτό συγκρίνει τα ακατέργαστα και ψημένα καρύδια και αναλύει λεπτομερώς την ποικιλία που είναι πιο υγιεινή.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Γιατί μαγειρεύουν τα καρύδια;

Τα καρύδια συνήθως ψήνονται για να βελτιώσουν τη γεύση, το άρωμά τους και την τραγανή υφή (5).

Το ψήσιμο ορίζεται ως το μαγείρεμα που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα, η οποία μαγειρεύει το φαγητό ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Οι περισσότεροι ξηροί καρποί ψήνονται χωρίς το κέλυφος τους, εκτός από τα φιστίκια, τα οποία συχνά ψήνονται μέσα στο κέλυφος.

Εν τω μεταξύ, οι ξηροί καρποί δεν έχουν ψηθεί.

Μέθοδοι ψησίματος μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να διαχωρίσουν τα κοχύλια των καρπών με κέλυφος από τους πυρήνες τους. Αυτή είναι μια κοινή μέθοδος του shelling κάσιους και ο λόγος για τον οποίο σχεδόν ποτέ δεν πωλούνται ωμά (6).

Υπάρχουν δύο βασικά είδη ψησίματος:

• Ξηρός ψήσιμο: Ψήσιμο χωρίς λάδι. Τα καρύδια μπορούν να ξηρανθούν ψημένα στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι.
• Φρύξη λαδιού: Φρύξη με λάδι. Τα καρύδια μπορούν επίσης να ψηθούν με λάδι στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι.

Εκτός από αυτές τις δύο μεθόδους, τα καρύδια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μπορείτε να αγοράσετε καβουρδισμένα φρούτα, ή μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας.

Περίληψη: Τα καρύδια είναι γενικά ψημένα για να βελτιώσουν την υφή τους και τη γεύση τους. Μπορούν να ψηθούν με ή χωρίς λάδι.

Και οι δύο έχουν παρόμοιο περιεχόμενο σε θρεπτικά συστατικά

Τα καρύδια ψησίματος αλλάζουν τη δομή και τη χημική τους σύνθεση.

Συγκεκριμένα, αλλάζει το χρώμα τους και μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία, προκαλώντας την τραγανή υφή τους (5, 7).

Τα ξηρά και ξηρά καρύδια έχουν πολύ παρόμοιες ποσότητες λίπους, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Παρόλο που τα καβουρδισμένα καρύδια έχουν λίγο περισσότερο λίπος και θερμίδες ανά γραμμάριο, αλλά η διαφορά είναι ελάχιστη.

Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) ακατέργαστων αμυγδάλων περιέχει 161 θερμίδες και 14 γραμμάρια λίπους, ενώ η ίδια ποσότητα ξηρών φρυγμένων αμυγδάλων περιέχει 167 θερμίδες και 15 γραμμάρια λίπους (8, 9).

Ομοίως, 1 ουγκιά (28 γραμμάρια) ακατέργαστων πεκάν περιέχει 193 θερμίδες και 20 γραμμάρια λίπους, αλλά η ίδια ποσότητα πεκάν ξηρού ψημένου περιέχει 199 θερμίδες και 21 γραμμάρια λίπους (10, 11).

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα καρύδια χάνουν κάποια υγρασία. Επομένως, ένα ψητό παξιμάδι ζυγίζει λιγότερο από ένα ακατέργαστο καρύδι. Αυτό εξηγεί γιατί η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες ανά ουγγιά είναι ελαφρώς υψηλότερη στα καβουρδισμένα καρύδια (12).

Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι τα καρύδια δεν αλλάζουν τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά.Ωστόσο, τα πολυακόρεστα λίπη στα φρυγμένα καρύδια γίνονται πιο ευαίσθητα στην οξείδωση, καθώς αλλάζει η δομή του καρύου (7, 13, 14).

Εν τω μεταξύ, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σε υδατάνθρακες των ακατέργαστων και φρυγμένων καρπών είναι πολύ παρόμοια. Παρόλα αυτά, τα ψητά καρύδια μπορούν να είναι ελαφρώς υψηλότερα ή χαμηλότερα σε αυτά τα μακροθρεπτικά συστατικά, ανάλογα με τον τύπο του καρύου (15).

Σε αντίθεση με όσα αναμένετε, τα καρύδια που ψήνονται με λάδι είναι μόνο ελαφρώς υψηλότερα σε λιπαρά και θερμίδες από τα ξηρά καρυκεύματα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ξηροί καρποί έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και δεν μπορούν να απορροφήσουν πολύ περισσότερο από το πρόσθετο λίπος (16, 17).

Περίληψη: Τα ξηρά καρυκεύματα και τα φρυγμένα με λάδι καρύδια όλα περιέχουν πολύ παρόμοιες ποσότητες θερμίδων, λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Το ψήσιμο ενδέχεται να βλάψει τα υγιή λίπη στα καρύδια

Τα καρύδια είναι υψηλά σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη. Αυτά τα υγιή λίπη έχουν τη δυνατότητα να μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και μπορούν να προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις (18).

Οι υψηλές θερμοκρασίες και οι μακρινοί χρόνοι μαγειρέματος έχουν τον μεγαλύτερο αντίκτυπο

Όταν τα πολυακόρεστα λίπη εκτίθενται σε θερμότητα, όπως συμβαίνει με το ψήσιμο, είναι πιο πιθανό να καταστραφούν ή να οξειδωθούν.

Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό βλαβερών ελεύθερων ριζών, οι οποίες μπορεί να βλάψουν τα κύτταρα σας.

Το οξειδωμένο λίπος ή το κοκκινωπό λίπος είναι υπεύθυνο για τη γεύση και τη μυρωδιά "off" σε μερικά καρύδια.

Ευτυχώς, μπορείτε να μειώσετε το σχηματισμό αυτών των ελεύθερων ριζών ελέγχοντας τη διαδικασία ψησίματος.

Το κλειδί είναι η ρύθμιση της θερμοκρασίας και του χρόνου μαγειρέματος. Μελέτες έχουν δείξει ότι όταν καρύδια ψημένα σε χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία, τα λίπη τους είναι λιγότερο πιθανό να πάει κακό.

Μία μελέτη έδειξε ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία ψησίματος και όσο μακρύτερος είναι ο χρόνος ψησίματος, τόσο πιο πιθανό είναι ότι τα καρύδια περιέχουν μια ουσία που δείχνει οξείδωση. Η πιθανότητα οξείδωσης εξαρτιόταν επίσης από τον τύπο του καρύου (13).

Για παράδειγμα, όταν τα καρύδια ψήθηκαν σε ακραίες συνθήκες στους 180 ° C για 20 λεπτά, η ουσία που έδειξε οξείδωση αυξήθηκε κατά 17 φορές σε σύγκριση με τα ακατέργαστα καρύδια (13).

Σε σύγκριση, η ουσία που έδειξε οξείδωση αυξήθηκε μόνο κατά 1,8 φορές για τα φουντούκια και 2,5 φορές για τα φιστίκια (13).

Αυτό εξηγείται από την υψηλή ποσότητα πολυακόρεστου λίπους στα καρύδια. Αποτελεί το 72% της συνολικής τους περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, η οποία είναι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά όλων των καρπών με κέλυφος (19).

Στην ίδια μελέτη, όταν καρύδια ψήθηκαν σε μεσαία θερμοκρασία (248-320 ° F ή 120-160 ° C), η έκταση της οξείδωσης ήταν πολύ χαμηλότερη (13).

Η οξείδωση μπορεί να παρουσιαστεί κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης

Το πολυακόρεστο λίπος στους ξηρούς καρπούς είναι επίσης πιο ευάλωτο στην οξείδωση κατά την αποθήκευση.

Αυτό συμβαίνει επειδή η δομή των καρύων αλλάζει όταν ψηθούν, επιτρέποντας έτσι το λίπος να έρθει σε επαφή με το οξυγόνο πιο εύκολα και έτσι να οξειδωθεί (7).

Αυτό μειώνει τη διάρκεια ζωής των παξιμαδιών. Έτσι, τα καβουρδισμένα καρύδια πρέπει να αποθηκεύονται για βραχύτερες περιόδους από τους ξηρούς καρπούς.

Επιπλέον, μερικές μελέτες δείχνουν ότι τα τρανς λιπαρά σχηματίζονται μετά από το ψήσιμο, αλλά η ποσότητα είναι αμελητέα (20, 21).

Περίληψη: Το ψήσιμο μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα υγρά πολυακόρεστα λίπη στα καρύδια, αλλά μπορείτε να βοηθήσετε στην ελαχιστοποίηση αυτής της βλάβης με ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία. Επίσης, τα φρυγμένα καρύδια συντομεύουν τη διάρκεια ζωής τους.

Ορισμένα θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά το ψήσιμο

Τα καρύδια είναι μια μεγάλη πηγή θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Ε, του μαγνησίου και του φωσφόρου. Είναι επίσης φορτωμένα με αντιοξειδωτικά.

Μερικά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και ενδέχεται να χαθούν κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Για παράδειγμα, ορισμένοι τύποι αντιοξειδωτικών υποβαθμίζονται κατά τη διάρκεια του φρυγανίσματος. Τα αντιοξειδωτικά είναι σημαντικά για την υγεία σας επειδή βοηθούν στην προστασία των κυττάρων σας από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες (13).

Παρ 'όλα αυτά, η αυξημένη θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν την αντιοξειδωτική δραστηριότητα, αλλά μόνο μέχρι ένα συγκεκριμένο σημείο.

Σε μία μελέτη, τα επίπεδα των αντιοξειδωτικών σε διάφορα καρύδια μειώθηκαν συνεχώς από την αρχή της φρύξης στους 30 ° C (150 ° C) μέχρι 30 λεπτά αργότερα (22).

Είναι ενδιαφέρον ότι η αντιοξειδωτική δράση αυξήθηκε μετά από 60 λεπτά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ενώσεις που έχουν αντιοξειδωτική δράση σχηματίζονται σε μια χημική αντίδραση όταν φρυγανιστούν τα καρύδια (13, 22).

Επιπλέον, δεν καταστρέφονται όλα τα αντιοξειδωτικά με ψήσιμο. Μία μελέτη ανέφερε ότι οι ποσότητες των αντιοξειδωτικών ουσιών λουτεΐνη και ζεαξανθίνη σε φιστίκια και φουντούκια δεν επηρεάστηκαν από το ψήσιμο (23).

Οι μελέτες δείχνουν επίσης ότι η βιταμίνη Ε, η θειαμίνη και τα καροτενοειδή χάνονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ωστόσο, η έκταση της απώλειας εξαρτάται πραγματικά από τον τύπο του περικοχλίου και τη θερμοκρασία ψησίματος (13, 21, 23).

Στην πραγματικότητα, μια μελέτη έδειξε ότι το ψήσιμο αμυγδάλων και καρυδιών προκάλεσε μεγαλύτερη απώλεια βιταμινών από το ψήσιμο φουντουκιών, ενώ σχεδόν καθόλου απώλεια βιταμινών συνέβη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φρύξης φιστικιών.

Ο βαθμός εμφάνισης της απώλειας βιταμινών αυξήθηκε σε σχέση με τις αυξημένες θερμοκρασίες ψησίματος (23).

Τα επίπεδα της άλφα-τοκοφερόλης, η πιο ενεργός μορφή της βιταμίνης Ε, φαίνεται να επηρεάζονται επίσης κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μετά το ψήσιμο για 25 λεπτά στους 140 ° C, τα επίπεδα μειώθηκαν κατά 20% στα αμύγδαλα και κατά 16% στα φουντούκια, σε σύγκριση με τους ακατέργαστους καρπούς με κέλυφος (23).

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία ψησίματος, τόσο περισσότερο αλφα-τοκοφερόλη χάθηκε. Μετά από 15 λεπτά ψησίματος στους 160-170 ° C, τα επίπεδα μειώθηκαν κατά 54% στα αμύγδαλα και κατά 20% στα φουντούκια, σε σύγκριση με τους ακατέργαστους καρπούς με κέλυφος (23).

Τα επίπεδα θειαμίνης επίσης μειώθηκαν κατά τη διάρκεια του ψησίματος και, όπως και η άλφα-τοκοφερόλη, μειώθηκαν περισσότερο σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Τα επίπεδα ριβοφλαβίνης δεν επηρεάστηκαν (23).

Συνολικά, κάθε είδος καρύου και κάθε θρεπτική ουσία αποκρίνεται διαφορετικά από το ψήσιμο, ανάλογα με τον τύπο του καρυδιού και τις συνθήκες ψησίματος.

Αν και μερικές βιταμίνες χάνονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, να έχετε κατά νου ότι τα καρύδια δεν είναι οι κύριες πηγές αυτών των βιταμινών. Η εξαίρεση είναι αμύγδαλα, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (8).

Περίληψη: Ορισμένα αντιοξειδωτικά και βιταμίνες χάνονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η έκταση της απώλειας εξαρτάται από τη θερμοκρασία και το χρόνο ψησίματος. Επίσης, διαφέρει μεταξύ του τύπου παξιμαδιών.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Τα καρύδια μπορούν να σχηματίσουν επιβλαβή χημικά

Η πλούσια γεύση, το χρώμα και το άρωμα των καβουρμένων ξηρών καρπών οφείλεται σε ενώσεις που σχηματίζονται σε μια χημική αντίδραση που ονομάζεται αντίδραση Maillard.

Αυτή είναι μια αντίδραση μεταξύ του αμινοξέος ασπαραγίνης και της φυσικής ζάχαρης στα καρύδια. Αυτό συμβαίνει όταν θερμαίνονται πάνω από τους 248 ° F (120 ° C) και δίνει τα φρυγμένα καρύδια το καφέ χρώμα τους (24).

Ακρυλαμίδιο

Η αντίδραση Maillard μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό της βλαβερής ουσίας ακρυλαμίδιο.

Αυτή η ουσία είναι γνωστό ότι προκαλεί καρκίνο στα ζώα όταν καταναλώνεται σε πολύ υψηλές δόσεις. Μπορεί να έχει πιθανές επιδράσεις στον καρκίνο στον άνθρωπο, αλλά τα στοιχεία είναι σπάνια (25, 26).

Η θερμοκρασία ψησίματος έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο στον σχηματισμό ακρυλαμιδίου από τη διάρκεια του ψησίματος (27).

Τα αμύγδαλα είναι πιο ευαίσθητα στον σχηματισμό ακρυλαμιδίου, καθώς περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμινοξέος ασπαραγίνης.

Το ακρυλαμίδιο αρχίζει να σχηματίζεται σε αμύγδαλα όταν θερμαίνονται πάνω από τους 266 ° F (130 ° C). Ο σχηματισμός ακρυλαμιδίου γίνεται ιδιαίτερα υψηλός σε θερμοκρασίες πάνω από 295 ° F (146 ° C) (28, 29).

Τα αποτελέσματα μιας μελέτης έδειξαν ότι τα επίπεδα ακρυλαμιδίου αυξήθηκαν σημαντικά όταν τα αμύγδαλα ψημένα για 25 λεπτά σε θερμοκρασίες μεταξύ 139-162 ° C (13).

Διαφορετικά καρύδια παράγουν διαφορετικά επίπεδα ακρυλαμιδίων όταν ψηθούν

Η ίδια μελέτη έδειξε ότι και άλλα καρύδια είχαν χαμηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου όταν αυτά ψητούσαν.

Τα επίπεδα της ένωσης σχεδόν διπλασιάστηκαν στα φιστίκια όταν ψημένα στην ίδια θερμοκρασία με τα αμύγδαλα και δεν ανιχνεύθηκε ακρυλαμίδιο σε καβουρντισμένα καρύδια macadamia, καρύδια ή φουντούκια (13).

Είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι αν και εκτίθενται σε ακρυλαμίδη σε αμύγδαλα, καθώς και σε άλλα τρόφιμα, αυτά τα ποσά είναι πολύ χαμηλότερα από την ποσότητα που θεωρείται επιβλαβής (26, 30).

Ωστόσο, αν θέλετε να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση ακρυλαμιδίου από τα αμύγδαλα, σιγουρευτείτε ότι τα ψήνετε σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία περίπου 130 ° C (265 ° F).

Περίληψη: Μια βλαβερή ουσία που ονομάζεται ακρυλαμίδιο μπορεί να σχηματιστεί σε αμύγδαλα όταν ψημένα σε υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, η ποσότητα του ακρυλαμιδίου που μπορεί να παράγει είναι πιθανόν να μην είναι επιβλαβής.

Διαφήμιση

Τα ακατέργαστα καρύδια ενδέχεται να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια και μύκητες

Δυνητικά επιβλαβή βακτήρια, όπως Salmonella και E. coli, μπορεί να υπάρχει στους ακατέργαστους καρπούς με κέλυφος.

Αυτό συμβαίνει επειδή μερικές φορές τα καρύδια πέφτουν ή πέφτουν στο έδαφος κατά τη συγκομιδή. Εάν το έδαφος είναι μολυσμένο με βακτήρια, τα καρύδια θα έρθουν εύκολα σε επαφή με τα βακτηρίδια.

Το μολυσμένο νερό μπορεί επίσης να εισάγει επιβλαβή βακτήρια, είτε κατά τη συγκομιδή είτε μετά τη συγκομιδή.

Στην πραγματικότητα, Salmonella έχει ανιχνευθεί στους ακατέργαστους καρπούς με κέλυφος, συμπεριλαμβανομένων των αμυγδάλων, των καρυδιών macadamia, των καρυδιών και των φιστικιών (31, 32, 33).

Μία μελέτη ανέφερε ότι σχεδόν το 1% των δειγμάτων διαφόρων καρπών περιείχαν Salmonella, με το υψηλότερο ποσοστό μόλυνσης στα καρύδια macadamia και το χαμηλότερο στα φουντούκια.Δεν ανιχνεύθηκε σε πεκάν.

Εντούτοις, η ανίχνευση Salmonella ήταν χαμηλή, οπότε δεν θα μπορούσε να προκαλέσει ασθένεια σε υγιή άτομα (31).

Αν και τα κρούσματα που οφείλονται σε μολυσμένα καρύδια είναι ασυνήθιστα, είναι πολύ σοβαρά.

Στις ΗΠΑ, τα καταναλώμενα ωμά αμύγδαλα έχουν συνδεθεί με επιδημία Salmonella, ενώ η κατανάλωση φουντουκιού σε κέλυφος έχει συσχετιστεί με ένα ξέσπασμα Ε. coli (34, 35).

Προκειμένου να μειωθούν τα Salmonella, όλα τα αμύγδαλα στις ΗΠΑ σήμερα πρέπει να παστεριωθούν (36).

Ενώ τα καρύδια ψήνουν μειώνουν τον αριθμό των βακτηρίων σε αυτά, ανιχνεύθηκε Salmonella σε ένα δείγμα φρυγμένων φιστικιών σε μία μελέτη. Μια άλλη μελέτη δεν βρήκε σαλμονέλα ή Ε. coli σε φρυγμένα καρύδια (37, 38).

Επιπλέον, τα καρύδια μπορεί να περιέχουν την τοξική καρκινογόνο αφλατοξίνη, η οποία παράγεται από μύκητες που μολύνουν μερικές φορές καρύδια και σπόρους.

Έχει ανιχνευτεί τόσο σε ωμά όσο και σε φρυγμένα καρύδια, συμπεριλαμβανομένων των φιστικιών και των καρυδιών. Η αφλατοξίνη είναι πολύ ανθεκτική στη θερμότητα και μπορεί να επιβιώσει από τη διαδικασία ψησίματος (39, 40).

Ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί η μόλυνση από αφλατοξίνες είναι ο έλεγχος της υγρασίας και της θερμοκρασίας κατά την ξήρανση και την αποθήκευση, αντί να ψήνουμε (40).

Περίληψη: Τα ακατέργαστα καρύδια μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια, όπως Salmonella. Η αφλατοξίνη μπορεί επίσης να υπάρχει σε ξηρούς καρπούς. Ο σωστός χειρισμός και αποθήκευση είναι ο καλύτερος τρόπος για την αποφυγή μόλυνσης.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Ποιος τύπος πρέπει να φάτε

Η σύντομη απάντηση είναι και τα δύο.

Τα ακατέργαστα καρύδια είναι πολύ υγιεινά, αλλά ενδέχεται να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια. Ωστόσο, ακόμη και αν το κάνουν, είναι απίθανο να προκαλέσει ασθένεια.

Τα φρυγμένα καρύδια, από την άλλη πλευρά, μπορεί να περιέχουν λιγότερα αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. Μερικά από τα υγιή λίπη τους μπορεί επίσης να καταστραφούν και μπορεί να σχηματιστεί ακρυλαμίδιο, αν και όχι σε επιβλαβείς ποσότητες.

Στο τέλος, η θερμοκρασία ψησίματος και η διάρκεια μπορεί να έχουν μεγάλη επίδραση.

Εάν τα καρύδια ψηθούν σε θερμοκρασία χαμηλή έως μέτρια περίπου 140 ° C για περίπου 15 λεπτά, η απώλεια βιταμινών διατηρείται στο ελάχιστο, τα υγιή λίπη είναι άθικτα και το ακρυλαμίδιο είναι λιγότερο πιθανό να σχηματιστεί.

Αν θέλετε να φάτε καβουρδισμένα καρύδια, έχετε κατά νου ότι μερικά καβουρδισμένα καρύδια που πωλούνται στα καταστήματα είναι καρυκεύματα με αλάτι και μερικοί είναι ακόμη ζαχαρωμένα.

Αντί να αγοράζετε καβουρδισμένα φρούτα, τα αγοράζετε ωμά και τα ψήνετε μόνοι σας, κατά προτίμηση στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγχετε καλύτερα τη θερμοκρασία και να ψήνετε μεγαλύτερες ποσότητες καρυδιών τη φορά.

Επιπλέον, το ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες μεταξύ 120-140 ° C - και ακόμη και στις μεσαίες θερμοκρασίες μεταξύ 140-160 ° C - έχει αποδειχθεί ότι δημιουργεί το πιο πικρή γεύση και υφή (13).

Εάν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση από το λάδι που φτιάχνει τα καρύδια, λάβετε υπόψη σας ότι μερικά λάδια δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Το λάδι τους ψήνετε μόνοι σας και επιλέγετε ένα θερμοσταθερό λάδι, όπως το λάδι καρύδας.

Περίληψη: Τα ωμά και τα ψητά καρύδια είναι υγιή. Είναι καλύτερο να ψητάτε εσείς οι ίδιοι σε χαμηλή έως μέση θερμοκρασία περίπου 140 ° C περίπου για περίπου 15 λεπτά.

Η κατώτατη γραμμή

Τόσο τα ωμά όσο και τα φρυγμένα καρύδια είναι καλό για σας και παρέχουν οφέλη για την υγεία.

Και οι δύο ποικιλίες περιέχουν όμοιες ποσότητες θερμίδων, πρωτεϊνών, υδατανθράκων και ινών.

Ωστόσο, τα καρύδια μπορούν να βλάψουν το υγιές τους λίπος, να μειώσουν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και να οδηγήσουν στο σχηματισμό μιας βλαβερής ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο.

Από την άλλη πλευρά, τα ακατέργαστα καρύδια είναι πιο πιθανό από τα καβουρδισμένα καρύδια να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια, όπως Salmonella.

Οι κίνδυνοι αυτοί είναι χαμηλοί.

Είναι σημαντικό το πώς οι καρποί με φρυγανιά ψήνονται μπορούν να έχουν μεγάλο αντίκτυπο στο περιεχόμενο των θρεπτικών συστατικών τους. Εάν τα ψήνετε μόνοι σας, κρατήστε τη θερμοκρασία σχετικά χαμηλή, στους 140 ° C (140 ° C) για 15 λεπτά. Τα καρύδια πρέπει να βγαίνουν με ένα ελαφρώς ψημένο χρώμα.

Βεβαιωθείτε επίσης ότι δεν θα τα αποθηκεύσετε για πολύ καιρό, αφού έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Μόνο ψητά καρύδια που σκοπεύετε να φάτε τις επόμενες ημέρες.

Η τελική σύσταση είναι απλή - περιλαμβάνει ωμά ή ψητά καρύδια στη διατροφή σας για καλύτερη υγεία.