7 «τοξίνες» στα τρόφιμα που αφορούν πραγματικά

Μπορεί να έχετε ακούσει ισχυρισμούς ότι ορισμένα κοινά τρόφιμα ή συστατικά είναι "τοξικά". Ευτυχώς, οι περισσότεροι από αυτούς τους ισχυρισμούς δεν υποστηρίζονται από την επιστήμη.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικές που μπορεί να είναι επιβλαβείς, ιδιαίτερα όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες.

Εδώ υπάρχει ένας κατάλογος 7 "τοξινών" στα τρόφιμα που αφορούν στην πραγματικότητα.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

1. Εκλεπτυσμένα λαχανικά και σπόροι

Τα εξευγενισμένα έλαια λαχανικών και σπόρων περιλαμβάνουν έλαια καλαμποκιού, ηλίανθου, κνήκου, σόγιας και βαμβακόσπορου.

Πριν από χρόνια, οι άνθρωποι κλήθηκαν να αντικαταστήσουν κορεσμένα λίπη με φυτικά έλαια για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και την πρόληψη καρδιακών παθήσεων.

Ωστόσο, πολλά στοιχεία δείχνουν ότι αυτά τα έλαια προκαλούν βλάβη όταν καταναλώνονται υπερβολικά (1).

Τα φυτικά έλαια είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένα προϊόντα χωρίς απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Από την άποψη αυτή, είναι "άδειες" θερμίδες.

Είναι υψηλά σε πολυακόρεστα λιπαρά ω-6, τα οποία περιέχουν πολλαπλούς διπλούς δεσμούς που είναι επιρρεπείς σε βλάβη και τάγγισμα όταν εκτίθενται στο φως ή στον αέρα.

Τα έλαια αυτά είναι ιδιαίτερα υψηλά σε ωμέγα-6 λινολεϊκό οξύ. Ενώ χρειάζεστε κάποιο λινολεϊκό οξύ, οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε πολύ περισσότερο από ό, τι χρειάζονται.

Από την άλλη πλευρά, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν καταναλώνουν αρκετά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα για να διατηρήσουν μια σωστή ισορροπία μεταξύ αυτών των λιπών.

Στην πραγματικότητα, εκτιμάται ότι ο μέσος άνθρωπος καταναλώνει έως και 16 φορές περισσότερα ωμέγα-6 λιπαρά ωμέγα-3 λιπαρά, αν και ο ιδανικός λόγος μπορεί να είναι μεταξύ 1: 1 και 3: 1 2).

Η υψηλή πρόσληψη του λινολεϊκού οξέος μπορεί να αυξήσει τη φλεγμονή, η οποία μπορεί να βλάψει τα ενδοθηλιακά κύτταρα που καλύπτουν τις αρτηρίες σας και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (3, 4, 5).

Επιπλέον, μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι μπορεί να προωθήσει την εξάπλωση καρκίνου από κύτταρα μαστού σε άλλους ιστούς, συμπεριλαμβανομένων των πνευμόνων (6, 7).

Παρατηρητικές μελέτες διαπίστωσαν ότι οι γυναίκες με την υψηλότερη πρόσληψη ωμέγα-6 λιπών και τη χαμηλότερη πρόσληψη ωμέγα-3 λιπών είχαν 87-92% μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού από ό, τι με πιο ισορροπημένη πρόσληψη (8, 9).

Επιπλέον, το μαγείρεμα με φυτικά έλαια είναι ακόμα χειρότερο από τη χρήση τους σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν θερμαίνονται, απελευθερώνουν επιβλαβείς ενώσεις που μπορεί να αυξήσουν περαιτέρω τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, καρκίνου και φλεγμονωδών ασθενειών (10, 11).

Αν και τα στοιχεία για το φυτικό έλαιο είναι μικτά, πολλές ελεγχόμενες δοκιμές υποδηλώνουν ότι είναι επιβλαβείς.

Κάτω: Τα επεξεργασμένα λαχανικά και σπορέλαια περιέχουν ωμέγα-6 λίπη. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε ήδη πολύ από αυτά τα λίπη, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε πολλά προβλήματα υγείας.

2. BPA

Η δισφαινόλη-Α (BPA) είναι μια χημική ουσία που βρίσκεται στα πλαστικά δοχεία πολλών κοινών τροφίμων και ποτών.

Οι κύριες πηγές τροφίμων είναι το εμφιαλωμένο νερό, τα συσκευασμένα τρόφιμα και τα κονσερβοποιημένα είδη, όπως τα ψάρια, το κοτόπουλο, τα φασόλια και τα λαχανικά.

Οι μελέτες έχουν δείξει ότι το BPA μπορεί να βγαίνει από αυτά τα δοχεία και να φτάσει στα τρόφιμα ή τα ποτά (12).

Οι ερευνητές ανέφεραν ότι οι πηγές τροφίμων έχουν τη μεγαλύτερη συμβολή στα επίπεδα BPA στο σώμα, πράγμα που μπορεί να προσδιοριστεί με τη μέτρηση της BPA στα ούρα (13).

Μία μελέτη βρήκε BPA σε 63 από 105 δείγματα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της φρέσκιας γαλοπούλας και της κονσερβοποιημένης βρεφικής φόρμουλας (14).

Η ΒΡΑ πιστεύεται ότι μιμείται το οιστρογόνο με σύνδεση με τις θέσεις υποδοχέα που προορίζονται για την ορμόνη. Αυτό μπορεί να διακόψει την κανονική λειτουργία (12).

Το συνιστώμενο ημερήσιο όριο BPA είναι 23 mcg / lb (50 mcg / kg) σωματικού βάρους. Ωστόσο, 40 ανεξάρτητες μελέτες ανέφεραν ότι έχουν εμφανιστεί αρνητικά αποτελέσματα σε επίπεδα κάτω από αυτό το όριο στα ζώα (15).

Επιπλέον, ενώ και οι 11 μελέτες που χρηματοδοτήθηκαν από τη βιομηχανία διαπίστωσαν ότι η BPA δεν είχε αποτελέσματα, περισσότερες από 100 ανεξάρτητες μελέτες το βρήκαν επιβλαβείς (15).

Μελέτες σε έγκυα ζώα έδειξαν ότι η έκθεση σε BPA οδηγεί σε προβλήματα αναπαραγωγής και αυξάνει τον μελλοντικό κίνδυνο καρκίνου του μαστού και του προστάτη σε ένα αναπτυσσόμενο έμβρυο (16, 17, 18, 19).

Ορισμένες μελέτες παρατήρησης έχουν επίσης διαπιστώσει ότι υψηλά επίπεδα BPA σχετίζονται με τη στειρότητα, την αντίσταση στην ινσουλίνη, τον διαβήτη τύπου 2 και την παχυσαρκία (20, 21, 22, 23).

Τα αποτελέσματα από μία μελέτη υποδηλώνουν σύνδεση μεταξύ υψηλών επιπέδων ΒΡΑ και συνδρόμου πολυκυστικών ωοθηκών (PCOS). Το PCOS είναι μια διαταραχή της αντίστασης στην ινσουλίνη που χαρακτηρίζεται από αυξημένα επίπεδα ανδρογόνων, όπως η τεστοστερόνη (24).

Η έρευνα έχει επίσης συνδέσει υψηλά επίπεδα BPA με την τροποποιημένη παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών και τη λειτουργία τους. Αυτό οφείλεται στη χημική σύνδεση με τους υποδοχείς της θυρεοειδικής ορμόνης, η οποία είναι παρόμοια με την αλληλεπίδρασή της με τους υποδοχείς οιστρογόνων (25, 26).

Μπορείτε να μειώσετε την έκθεση σε BPA αναζητώντας φιάλες και δοχεία χωρίς BPA, καθώς και τρώγοντας ως επί το πλείστον ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα.

Σε μία μελέτη, οι οικογένειες που αντικατέστησαν συσκευασμένα τρόφιμα με φρέσκα τρόφιμα για 3 ημέρες παρουσίασαν κατά μέσο όρο μείωση κατά 66% στα επίπεδα των BPA στα ούρα τους (27).

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το BPA εδώ: Τι είναι το BPA και γιατί είναι κακό για σας;

Bottom Line: Η BPA είναι μια χημική ουσία που συνήθως απαντάται σε πλαστικά και σε κονσέρβες. Μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο υπογονιμότητας, αντοχής στην ινσουλίνη και ασθένειας.

ΔιαφήμισηΔεκεμβρίου

3. Trans λιπαρά

Τρανς λιπαρά είναι τα πιο υγιή λίπη που μπορείτε να φάτε.

Δημιουργούνται με την άντληση υδρογόνου σε ακόρεστα έλαια, προκειμένου να μετατραπούν σε στερεά λίπη.

Το σώμα σας δεν αναγνωρίζει ούτε επεξεργάζεται τα trans-λίπη με τον ίδιο τρόπο όπως τα φυσικά λιπαρά.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε ορισμένα σοβαρά προβλήματα υγείας (28).

Μελέτες σε ζώα και μελέτες παρατήρησης έχουν επανειλημμένα δείξει ότι η κατανάλωση trans-λιπαρών προκαλεί φλεγμονή και αρνητικές επιδράσεις στην υγεία της καρδιάς (29, 30, 31).

Οι ερευνητές που εξέτασαν τα δεδομένα από 730 γυναίκες διαπίστωσαν ότι οι φλεγμονώδεις δείκτες ήταν υψηλότεροι σε αυτούς που έτρωγαν τα περισσότερα τρανς-λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων 73% υψηλότερων επιπέδων CRP, γεγονός που αποτελεί ισχυρό παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (31).

Ελεγχόμενες μελέτες σε ανθρώπους έχουν επιβεβαιώσει ότι τα trans-λιπαρά οδηγούν σε φλεγμονή, η οποία έχει βαθιά αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς. Αυτό περιλαμβάνει την εξασθενισμένη ικανότητα των αρτηριών να διασταλούν σωστά και να διατηρούν το αίμα να κυκλοφορεί (32, 33, 34, 35).

Σε μια μελέτη που εξετάζει τις επιδράσεις αρκετών διαφορετικών λιπών σε υγιείς άνδρες, μόνο τα trans-λιπαρά αύξησαν έναν δείκτη γνωστού ως ε-σελεκτίνη, ο οποίος ενεργοποιείται από άλλους φλεγμονώδεις δείκτες και προκαλεί βλάβη στα κύτταρα που φέρουν τα αιμοφόρα αγγεία (35).

Εκτός από τις καρδιακές παθήσεις, η χρόνια φλεγμονή είναι στη ρίζα πολλών άλλων σοβαρών καταστάσεων, όπως η αντίσταση στην ινσουλίνη, ο διαβήτης τύπου 2 και η παχυσαρκία (36, 37, 38, 39).

Τα διαθέσιμα αποδεικτικά στοιχεία υποστηρίζουν την αποφυγή των τρανς λιπαρών όσο το δυνατόν περισσότερο και τη χρήση υγιεινών λιπών.

Bottom Line: Πολλές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι τα trans-λιπαρά είναι ιδιαίτερα φλεγμονώδη και αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και άλλων παθήσεων.

4. Πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες

Το κόκκινο κρέας είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου και άλλων σημαντικών θρεπτικών ουσιών.

Ωστόσο, μπορεί να απελευθερώσει τοξικά υποπροϊόντα που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) κατά τη διάρκεια ορισμένων μεθόδων μαγειρέματος.

Όταν το κρέας ψηθεί ή καπνιστεί σε υψηλές θερμοκρασίες, το λίπος στάζει πάνω σε θερμές επιφάνειες μαγειρέματος, οι οποίες παράγουν πτητικούς PAH που μπορούν να εισχωρήσουν στο κρέας. Η ατελή καύση του ξυλάνθρακα μπορεί επίσης να προκαλέσει σχηματισμό PAH (40).

Οι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι οι PAH είναι τοξικοί και μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο (41, 42).

Σε πολλές μελέτες παρατήρησης, οι PAH συνδέθηκαν με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού και του προστάτη, μολονότι τα γονίδια διαδραματίζουν επίσης ρόλο (43, 44, 45, 46, 47).

Επιπλέον, οι ερευνητές ανέφεραν ότι η υψηλή πρόσληψη PAH από ψητά κρέατα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου των νεφρών. Και πάλι, αυτό φαίνεται να εξαρτάται εν μέρει από τη γενετική, καθώς και από πρόσθετους παράγοντες κινδύνου, όπως το κάπνισμα (48, 49).

Η ισχυρότερη συσχέτιση φαίνεται να είναι μεταξύ κρέατος σχάρας και καρκίνου του πεπτικού σωλήνα, ειδικά του καρκίνου του παχέος εντέρου (50, 51).

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η σύνδεση με καρκίνο του παχέος εντέρου έχει παρατηρηθεί μόνο σε κόκκινα κρέατα, όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί και το μοσχάρι. Τα πουλερικά, όπως το κοτόπουλο, φαίνεται ότι έχουν ουδέτερο ή προστατευτικό αποτέλεσμα στον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου (52, 53, 54).

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι όταν προστέθηκε ασβέστιο σε δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε κατεργασμένο κρέας, οι δείκτες των ενώσεων που προκαλούν καρκίνο μειώθηκαν τόσο στα ζωικά όσο και στα ανθρώπινα κόπρανα (55).

Παρόλο που είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους μαγειρέματος, μπορείτε να μειώσετε τα PAH κατά 41-89% όταν ψησταριάζετε ελαχιστοποιώντας τον καπνό και απομακρύνοντας γρήγορα τα στάδια (42).

Βυθός: Το ψησταριές ή το καπνιστό κόκκινο κρέας παράγει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες, οι οποίοι έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου, ειδικά του καρκίνου του παχέος εντέρου.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

5. Κουμαρίνη στην Κασσία Κανέλα

Η κανέλα μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως μείωση του σακχάρου στο αίμα και μείωση των επιπέδων χοληστερόλης σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 (56).

Ωστόσο, η κανέλα περιέχει επίσης μια ένωση που ονομάζεται κουμαρίνη, η οποία είναι τοξική όταν καταναλώνεται σε περίσσεια.

Δύο από τους πιο συνηθισμένους τύπους κανέλας είναι η Cassia και η Ceylon.

Η κανελόνια προέρχεται από τον εσωτερικό φλοιό ενός δέντρου στη Σρι Λάνκα, γνωστού ως Cinnamomum zeylanicum. Μερικές φορές αναφέρεται ως "αληθινή κανέλα".

Η κανέλα Cassia προέρχεται από το φλοιό ενός δέντρου που είναι γνωστό ως Cinnamomum cassia που αναπτύσσεται στην Κίνα. Είναι λιγότερο ακριβό από την κανέλλα κανέλας και αντιπροσωπεύει περίπου το 90% της κανέλας που εισάγεται στις ΗΠΑ και την Ευρώπη (57).

Η κανέλα Cassia περιέχει πολύ υψηλότερα επίπεδα κουμαρίνης, η οποία συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και ηπατικής βλάβης σε υψηλές δόσεις (57, 58).

Το όριο ασφαλείας για την κουμαρίνη στα τρόφιμα είναι 0,9 mg / lb (2 mg / kg) (59).

Εντούτοις, μία έρευνα διαπίστωσε ότι τα ψητά και τα δημητριακά της κανέλας που περιείχαν κατά μέσο όρο τροφή 4 mg / lb (9 mg / kg) και ένας τύπος μπισκότων από κανέλα που περιείχαν 88 mg / kg (40 mg / kg)) (59).

Επιπλέον, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε πόσο η κουμαρίνη είναι πραγματικά σε μια δεδομένη ποσότητα κανέλας χωρίς να το δοκιμάσετε.

Γερμανοί ερευνητές που ανέλυσαν 47 διαφορετικές σκόνες κασσιμικής κασσιμικής έδειξαν ότι η περιεκτικότητα σε κουμαρίνη κυμαινόταν δραματικά μεταξύ των δειγμάτων (60).

Η ανεκτή ημερήσια πρόσληψη (TDI) της κουμαρίνης έχει οριστεί σε 0,45 mg / lb (1 mg / kg) σωματικού βάρους και βασίστηκε σε μελέτες τοξικότητας του ήπατος σε ζώα.

Ωστόσο, μελέτες σχετικά με την κουμαρίνη στους ανθρώπους έχουν διαπιστώσει ότι ορισμένα άτομα μπορεί να είναι ευάλωτα σε ηπατική βλάβη σε ακόμα χαμηλότερες δοσολογίες (58).

Ενώ η κανέλλα κανέλα περιέχει πολύ λιγότερη κουμαρίνη από την κανέλα κανσών και μπορεί να καταναλωθεί ελευθέρως, δεν είναι τόσο ευρέως διαθέσιμη. Το μεγαλύτερο μέρος της κανέλας στα σούπερ μάρκετ είναι η ποικιλία κασσιμίων υψηλής κουμαρίνης.

Τούτου λεχθέντος, οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να καταναλώσουν με ασφάλεια μέχρι 2 γραμμάρια (0,5-1 κουταλάκι του γλυκού) κασσιμικής κανέλας ανά ημέρα. Στην πραγματικότητα, αρκετές μελέτες έχουν χρησιμοποιήσει τρεις φορές το ποσό αυτό χωρίς να έχουν αναφερθεί αρνητικές επιπτώσεις (61).

Κατώτατη γραμμή: Η κανέλα Cassia περιέχει κουμαρίνη, η οποία μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ηπατικής βλάβης ή καρκίνου εάν καταναλώνεται σε υπερβολικό βαθμό.

Διαφήμιση

6. Προστέθηκε ζάχαρη

Η ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης αναφέρονται συχνά ως "κενές θερμίδες". Ωστόσο, οι βλαβερές συνέπειες της ζάχαρης ξεπερνούν αυτό.

Η ζάχαρη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και η περίσσεια πρόσληψης φρουκτόζης έχει συνδεθεί με πολλές σοβαρές καταστάσεις, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2, το μεταβολικό σύνδρομο και η λιπαρά ηπατική νόσο (62,63,64,65,66,67).

Η περίσσεια ζάχαρης συνδέεται επίσης με τον καρκίνο του μαστού και του κόλου. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην επίδρασή του στα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη του όγκου (68, 69).

Μια μελέτη παρατήρησης πάνω από 35.000 γυναίκες διαπίστωσε ότι εκείνοι που έλαβαν τις μεγαλύτερες δόσεις ζάχαρης είχαν διπλάσιο κίνδυνο να αναπτύξουν καρκίνο του παχέος εντέρου, καθώς αυτοί που κατανάλωναν δίαιτες χαμηλότερης περιεκτικότητας σε ζάχαρη (70).

Ενώ οι μικρές ποσότητες ζάχαρης είναι αβλαβείς για τους περισσότερους ανθρώπους, μερικά άτομα αδυνατούν να σταματήσουν μετά από ένα μικρό ποσό. Στην πραγματικότητα, μπορεί να οδηγηθούν να καταναλώνουν ζάχαρη με τον ίδιο τρόπο που οι τοξικομανείς υποχρεώνονται να πίνουν αλκοόλ ή να παίρνουν ναρκωτικά.

Μερικοί ερευνητές έχουν αποδώσει αυτό στην ικανότητα της ζάχαρης να απελευθερώνει ντοπαμίνη, έναν νευροδιαβιβαστή στον εγκέφαλο που διεγείρει τις οδούς ανταμοιβής (71, 72, 73).

Κάτω: Η υψηλή πρόσληψη πρόσθετων σακχάρων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας, των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη τύπου 2 και του καρκίνου.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

7. Υδράργυρος στα ψάρια

Οι περισσότεροι τύποι ψαριών είναι εξαιρετικά υγιείς.

Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου, μια γνωστή τοξίνη.

Η κατανάλωση θαλασσινών είναι ο μεγαλύτερος παράγοντας συσσώρευσης υδραργύρου στους ανθρώπους.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χημική ουσία βρίσκεται στην τροφική αλυσίδα της θάλασσας (74).

Φυτά που αναπτύσσονται σε μολυσμένα με υδράργυρο νερά καταναλώνονται από μικρά ψάρια, τα οποία στη συνέχεια καταναλώνονται από μεγαλύτερα ψάρια. Με τον καιρό, ο υδράργυρος συσσωρεύεται στα σώματα αυτών των μεγαλύτερων ψαριών, τα οποία τελικά καταναλώνονται από τον άνθρωπο.

Στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη, ο καθορισμός του ποσοστού των ανθρώπων από το ψάρι είναι δύσκολος. Αυτό οφείλεται στην ευρεία περιεκτικότητα σε υδράργυρο διαφόρων ψαριών (75).

Ο υδράργυρος είναι μια νευροτοξίνη, που σημαίνει ότι μπορεί να βλάψει τον εγκέφαλο και τα νεύρα. Οι έγκυες γυναίκες βρίσκονται σε ιδιαίτερα υψηλό κίνδυνο, καθώς ο υδράργυρος μπορεί να επηρεάσει τον αναπτυσσόμενο εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα του εμβρύου (76, 77).

Μια ανάλυση του 2014 διαπίστωσε ότι σε αρκετές χώρες τα επίπεδα υδραργύρου στα μαλλιά και το αίμα των γυναικών και των παιδιών ήταν σημαντικά υψηλότερα από ό, τι συνιστά ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, ιδιαίτερα στις παράκτιες κοινότητες και στα κοντινά ορυχεία (78).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η ποσότητα υδραργύρου διέφερε ευρέως μεταξύ των διαφόρων σημάτων και τύπων κονσερβοποιημένου τόνου. Διαπίστωσε ότι το 55% των δειγμάτων υπερέβαινε το όριο ασφαλείας των 79 ppm της ΕΡΑ (0,5 ppm).

Ορισμένα ψάρια, όπως το βασιλικό σκουμπρί και ο ξιφίας, είναι εξαιρετικά υψηλά σε υδράργυρο και θα πρέπει να αποφεύγονται. Ωστόσο, η κατανάλωση άλλων τύπων ψαριών συνιστάται ακόμη επειδή έχουν πολλά οφέλη για την υγεία (80).

Για να περιορίσετε την έκθεση στον υδράργυρο, επιλέξτε θαλασσινά από την κατηγορία "χαμηλότερου υδραργύρου" σε αυτή τη λίστα. Ευτυχώς, η κατηγορία χαμηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο περιλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος των ψαριών με τα ωμέγα-3 λίπη, όπως ο σολομός, η ρέγγα, οι σαρδέλες και οι αντσούγιες.

Τα οφέλη από την κατανάλωση αυτών των πλούσιων σε ωμέγα-3 ψαριών υπερβαίνουν τις αρνητικές επιπτώσεις των μικρών ποσοτήτων υδραργύρου.

Κάτω: Ορισμένα ψάρια περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου. Ωστόσο, τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ψαριών χαμηλού υδραργύρου υπερτερούν κατά πολύ των κινδύνων.