Ζάχαρη καρύδας - Υγιής εναλλακτική ζάχαρη ή ένα μεγάλο, λιπαρό ψέμα;

Καθώς οι βλαβερές συνέπειες της ζάχαρης και του σιροπίου αραβοσίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη γίνονται όλο και πιο εμφανείς, οι άνθρωποι στρέφονται σε φυσικές εναλλακτικές λύσεις.

Ένα γλυκαντικό που έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια είναι η ζάχαρη καρύδας.

Η ζάχαρη αυτή προέρχεται από τον φοίνικα της καρύδας και θεωρείται ότι είναι πιο θρεπτική και χαμηλότερη από τον γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη.

Υπάρχει πολλή συζήτηση για αυτό το γλυκαντικό online και θα ήθελα να διαχωρίσω τα γεγονότα από τη μυθοπλασία.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Τι είναι η ζάχαρη καρύδας και πώς γίνεται;

Η ζάχαρη καρύδας ονομάζεται επίσης κακάο Palm ζάχαρη.

Πρόκειται για μια φυσική ζάχαρη φτιαγμένη από το σαπούνι, το οποίο είναι το γλυκό κυκλοφορούν υγρό του φυτού καρύδας. Συχνά συγχέεται με το Palm Sugar, το οποίο είναι παρόμοιο αλλά κατασκευάζεται από διαφορετικό τύπο φοινικόδεντρου.

Η ζάχαρη καρύδας γίνεται σε μια φυσική διαδικασία δύο σταδίων:

1. Μια κοπή γίνεται στο λουλούδι της φοινικιάς καρύδας και ο υγρός χυμός συλλέγεται σε δοχεία.
2. Ο χυμός θερμαίνεται μέχρις ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.

Διαφήμιση

Είναι πιο θρεπτικό από τακτική ζάχαρη;

Η τακτική ζάχαρη στο τραπέζι και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη δεν περιέχουν ζωτικά θρεπτικά συστατικά και ως εκ τούτου παρέχουν «άδειες» θερμίδες.

Ωστόσο, η ζάχαρη καρύδας διατηρεί αρκετά λίγα από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στην παλάμη της καρύδας. Δεν υπάρχουν πολλά στοιχεία για αυτό, αλλά σύμφωνα με το Τμήμα Γεωργίας της Φιλιππίνων, η ζάχαρη καρύδας περιέχει αρκετά θρεπτικά συστατικά.

Τα πιο αξιοσημείωτα από αυτά είναι τα ανόργανα άλατα σιδήρου, ψευδαργύρου, ασβεστίου και καλίου, μαζί με ορισμένα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά που μπορεί επίσης να προσφέρουν κάποια οφέλη για την υγεία.

Στη συνέχεια, περιέχει μια ίνα που ονομάζεται ινουλίνη, η οποία μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση γλυκόζης και να εξηγήσει γιατί η ζάχαρη καρύδας έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την κανονική ζάχαρη (1).

Θα ήθελα να επισημάνω ότι ακόμα κι αν η ζάχαρη καρύδας περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά, θα έχετε πολύ περισσότερα από άλλα πραγματικά τρόφιμα.

Η ζάχαρη καρύδας είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ίδια με την κανονική ζάχαρη) και θα έπρεπε να φάτε ένα γελοίο ποσό για να ικανοποιήσετε την ανάγκη σας για τα παραπάνω θρεπτικά συστατικά.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο για το πόσο γρήγορα τα τρόφιμα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η γλυκόζη λαμβάνει GI 100 και εάν ένα τρόφιμο έχει GI 50, τότε αυξάνει το σακχάρου στο αίμα κατά το ήμισυ όσο η καθαρή γλυκόζη.

Το Υπουργείο Γεωργίας της Φιλιππίνων μέτρησε τον γλυκαιμικό δείκτη ζάχαρης καρύδας και το συνέκρινε με τη γλυκόζη.

Σύμφωνα με αυτά, η Coconut Sugar λαμβάνει GI 35, γεγονός που την τοποθετεί σε χαμηλό επίπεδο. Αυτό είναι πολύ χαμηλότερο από το επιτραπέζιο σάκχαρο, το οποίο είναι περίπου 60.

Αλλά έχω κάποιο πρόβλημα να κάνω μόνο τα συμπεράσματα με βάση αυτή τη μελέτη.

Η GI μπορεί να διαφέρει σημαντικά μεταξύ των ατόμων και αυτή η μελέτη περιελάμβανε μόνο 10 άτομα. Το GI μπορεί επίσης να ποικίλει μεταξύ διαφορετικών παρτίδων τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι τα προϊόντα άλλων κατασκευαστών ενδέχεται να έχουν ελαφρώς διαφορετικές επιδράσεις.

Στο παραπάνω γράφημα, συγκρίνουν τη ζάχαρη καρύδας με τη γλυκόζη, όχι με το επιτραπέζιο σάκχαρο (σακχαρόζη). Θα ήθελα να το δω σε σύγκριση με τη συνηθισμένη ζάχαρη επιτραπέζιου σίτου, γιατί αυτό είναι που χρησιμοποιείται η ζάχαρη καρύδας για την αντικατάστασή της.

Συνολικά, δεν είμαι πεπεισμένος ότι η ζάχαρη καρύδας είναι πραγματικά τόσο χαμηλή στον γλυκαιμικό δείκτη όσο ισχυρίζονται. Ίσως η ίνα ινουλίνης να επιβραδύνει κάπως την απορρόφηση, αλλά θα ήθελα να δω μια άλλη μελέτη πριν τελειώσω.

Διαφήμιση

Χιούστον, έχουμε ένα πρόβλημα - εξακολουθεί να είναι φορτωμένο με φρουκτόζη

Η τακτική ζάχαρη δεν είναι κακή για εσάς επειδή είναι άδειες θερμίδες ή έχει υψηλό GI, που είναι ακριβώς η κορυφή του παγόβουνου.

Ο κύριος λόγος για τον οποίο η ζάχαρη είναι τόσο ανθυγιεινή είναι επειδή είναι φορτωμένη με φρουκτόζη.

Η τακτική ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι 50% φρουκτόζη, 50% γλυκόζη.

Αλλά εδώ είναι ο kicker … ακόμα κι αν βλέπω ισχυρισμούς σε όλο τον ιστό ότι η ζάχαρη καρύδας είναι πραγματικά απαλλαγμένη από φρουκτόζη, είναι φτιαγμένη από 70% -80% σακχαρόζη, η οποία είναι η μισή φρουκτόζη!

Για το λόγο αυτό, η ζάχαρη καρύδας προμηθεύει σχεδόν την ίδια ποσότητα φρουκτόζης με την κανονική ζάχαρη, το γραμμάριο για το γραμμάριο. Που καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα, τα πρόσθετα σάκχαρα προκαλούν όλα τα είδη προβλημάτων όπως το μεταβολικό σύνδρομο, η παχυσαρκία, ο διαβήτης και οι καρδιαγγειακές παθήσεις.

Δεν βλέπω κανένα λόγο για τον οποίο το ίδιο δεν πρέπει να ισχύει για τη ζάχαρη καρύδας.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Η κατώτατη γραμμή

Στο τέλος της ημέρας, η ζάχαρη καρύδας δεν είναι τροφή θαυματουργού.

Είναι πολύ παρόμοια με τη συνηθισμένη ζάχαρη του πίνακα, αν και η διαδικασία παρασκευής είναι πιο φυσική και περιέχει επίσης μερικές μικρές ποσότητες θρεπτικών ουσιών για να πάει μαζί της.

Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη καρύδας, τότε το χρησιμοποιείτε με φειδώ. Είναι ελαφρώς "λιγότερο κακή" από την κανονική ζάχαρη, αλλά σίγουρα δεν είναι κάτι που πρέπει να φάτε κάθε μέρα.

Θα πρέπει να βάλω τη ζάχαρη καρύδας στο ίδιο σκάφος με το μέλι. Είναι πιο υγιεινό από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλλά σίγουρα χειρότερο από ό, τι καμία ζάχαρη.