Τα κρέατα των οργάνων είναι απίστευτα θρεπτικά και υγιή

Τα κρέατα των οργάνων ήταν κάποτε μια αγαπημένη και πολύτιμη πηγή τροφής.

Σήμερα, η παράδοση της κατανάλωσης κρέατος οργάνων έχει ελαφρώς μειωθεί.

Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι δεν έτρωγαν ποτέ αυτά τα μέρη ενός ζώου και θα μπορούσαν να βρουν τη σκέψη να το κάνουν αρκετά ενοχλητικό.

Ωστόσο, τα κρέατα οργάνων είναι πραγματικά αρκετά θρεπτικά. Αυτό το άρθρο εξετάζει λεπτομερώς τα κρέατα των οργάνων και τις επιπτώσεις στην υγεία τους - τόσο καλές όσο και κακές.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Τι είναι τα κρέατα των οργάνων;

Τα κρέατα οργάνων, μερικές φορές αναφέρονται ως "παραπροϊόντα", είναι τα όργανα των ζώων που ο άνθρωπος παρασκευάζει και καταναλώνει ως τροφή.

Τα πιο συχνά καταναλωμένα όργανα προέρχονται από αγελάδες, χοίρους, αρνιά, κατσίκες, κοτόπουλα και πάπιες.

Σήμερα, τα περισσότερα ζώα γεννιούνται και μεγαλώνουν για τους μυϊκούς τους ιστούς. Τα κρέατα των οργάνων συχνά παραβλέπονται, με τα περισσότερα κρέατα συνήθως καταναλώνονται ως μπριζόλες, κνήμες ή αλεσμένα σε κιμά.

Ωστόσο, οι κυνηγοί-συλλέκτες δεν έτρωγαν μόνο το κρέας μυών. Έφαγαν επίσης τα όργανα, όπως ο εγκέφαλος, τα έντερα και ακόμη και οι όρχεις. Στην πραγματικότητα, τα όργανα ήταν εξαιρετικά βραβευμένα (1).

Τα κρέατα οργάνων μπορούν να είναι μια μεγάλη προσθήκη στη διατροφή σας. Είναι συσκευασμένα με θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Β12 και το φυλλικό οξύ, και είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή σιδήρου και πρωτεϊνών.

Περίληψη: Τα κρέατα οργάνων αναφέρονται στα όργανα των ζώων που καταναλώνονται ως τρόφιμα. Τα πιο συνηθισμένα κρέατα οργάνων προέρχονται από αγελάδες, χοίρους, αρνιά, κατσίκες, κοτόπουλα και πάπιες.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι;

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι κρέατος οργάνων περιλαμβάνουν:

• Ήπαρ: Το ήπαρ είναι το όργανο αποτοξίνωσης. Είναι επίσης η θρεπτική δύναμη των κρέατος οργάνων και μερικές φορές αναφέρεται ως «πολυβιταμίνη της φύσης».
• Γλώσσα: Η γλώσσα είναι στην πραγματικότητα περισσότερο μυϊκή. Είναι μια τρυφερή και νόστιμη περικοπή κρέατος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• Καρδιά: Ο ρόλος της καρδιάς είναι να αντλεί αίμα γύρω από το σώμα. Μπορεί να μην φαίνεται βρώσιμο, αλλά είναι πραγματικά άπαχο και γευστικό.
• Νεφροί: Όπως και οι άνθρωποι, τα θηλαστικά έχουν δύο νεφρά. Ο ρόλος τους είναι να απομακρύνουν τα απόβλητα και τις τοξίνες από το αίμα.
• Εγκέφαλος: Ο εγκέφαλος θεωρείται μια λιχουδιά σε πολλούς πολιτισμούς και είναι πλούσια πηγή λιπαρών οξέων ωμέγα-3.
• Sweetbreads: Τα Sweetbreads έχουν ένα εξαπατητικό όνομα, καθώς δεν είναι ούτε γλυκά ούτε είδος ψωμιού. Είναι κατασκευασμένα από τον θύμο αδένα και το πάγκρεας.
• Tripe: Το τρίπτυχο είναι η επένδυση του στομάχου των ζώων. Οι περισσότεροι κρότωνες προέρχονται από βοοειδή και μπορούν να έχουν πολύ ζεστή υφή.

Περίληψη: Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι κρέατος οργάνων, συμπεριλαμβανομένου του ήπατος, της γλώσσας, της καρδιάς και των νεφρών. Οι περισσότεροι ονομάζονται σύμφωνα με το όνομα του οργάνου τους, με εξαίρεση τα γλυκά και τα τριφύλλια.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Το κρέας των οργάνων είναι εξαιρετικά θρεπτικό

Το προφίλ διατροφής του κρέατος οργάνων ποικίλλει ελαφρώς, ανάλογα με την πηγή και τον τύπο οργάνου.

Αλλά τα περισσότερα όργανα είναι εξαιρετικά θρεπτικά. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα είναι πιο θρεπτικά συστατικά από το κρέας των μυών.

Είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε Β-βιταμίνες, όπως η βιταμίνη Β12 και το φυλλικό οξύ. Είναι επίσης πλούσια σε μέταλλα, όπως σίδηρος, μαγνήσιο, σελήνιο και ψευδάργυρο, καθώς και σημαντικές λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες Α, D, E και K.

Επιπλέον, τα κρέατα οργάνων αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών.

Επιπλέον, η ζωική πρωτεΐνη παρέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας για να λειτουργήσει αποτελεσματικά.

Μια μερίδα 5 γρ. (100 γραμμάρια) μαγειρεμένου ήπατος από βόειο κρέας παρέχει (2):

• Θερμίδες: 175
• Πρωτεΐνη: 27 γραμμάρια
• 1, 386% της ΕΑΚ Χαλκός:
• 730% της ΕΑΚ Βιταμίνη Α:
• 522% Νιασίνη: 87% της ΕΑΚ
• Βιταμίνη Β6: 51% της ΕΑΕ
• Σελήνιο: το RDI
• Σίδηρος: 34% της ΕΑΚ
• Περίληψη: Τα κρέατα οργάνων είναι πυκνά θρεπτικά. Αποτελούν μια καλή πηγή σιδήρου και πρωτεΐνης και συσκευάζονται με βιταμίνη Α, Β12 και φυλλικό οξύ, εκτός από πολλά άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
• Πλεονεκτήματα της προσθήκης κρέατος οργάνων στη διατροφή σας Η κατανάλωση κρέατος οργάνων έχει πολλά οφέλη:
• Εξαιρετική πηγή σιδήρου: Το κρέας περιέχει χυτοσίδηρο, ο οποίος είναι εξαιρετικά βιοδιαθέσιμος, επομένως απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό μη-heme από φυτικά τρόφιμα (3, 4).

Σας κρατά γεμάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα: Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορούν να μειώσουν την όρεξη και να αυξήσουν τα συναισθήματα της πληρότητας. Μπορούν επίσης να προωθήσουν την απώλεια βάρους αυξάνοντας τον μεταβολικό σας ρυθμό (5, 6, 7).

Μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της μυϊκής μάζας:

Τα κρέατα οργάνων αποτελούν πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, η οποία είναι σημαντική για την κατασκευή και διατήρηση της μυϊκής μάζας (8, 9, 10).

• Μεγάλη πηγή χολίνης: Τα κρέατα των οργάνων συγκαταλέγονται στις καλύτερες πηγές χολίνης παγκοσμίως, οι οποίες είναι απαραίτητη θρεπτική ουσία για την υγεία του εγκεφάλου, των μυών και του ήπατος που πολλοί άνθρωποι δεν έχουν αρκετό (11, 12).
• Φθηνότερες περικοπές και μειωμένα απόβλητα: Τα κρέατα των οργάνων δεν είναι μια δημοφιλής κοπή κρέατος, έτσι μπορείτε συχνά να τα πάρετε σε μια φθηνή τιμή. Η κατανάλωση αυτών των τμημάτων του ζώου μειώνει επίσης τα απόβλητα τροφίμων.
• Περίληψη: Τα κρέατα οργάνων έχουν πολλά οφέλη, όπως καλύτερη απορρόφηση σιδήρου και βοηθούν στον έλεγχο της όρεξης και στην διατήρηση της μυϊκής μάζας. Επίσης, αυτά τα μέρη ενός ζώου είναι συχνά φθηνότερα για να αγοράσουν και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων.
• ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Τα όργανα για τα όργανα αυξάνουν τη χοληστερόλη;
• Τα κρέατα οργάνων είναι πλούσια σε χοληστερόλη, ανεξάρτητα από την πηγή των ζώων. 3. 5 ουγγιές (100 γραμμάρια) του εγκέφαλου βοδινού περιέχουν 1, 033% των RDI για τη χοληστερόλη, ενώ τα νεφρά και το ήπαρ έχουν 239% και 127% αντίστοιχα (2, 13, 14).

Πολλοί συσχετίζουν τη χοληστερόλη με φραγμένες αρτηρίες, φάρμακα και καρδιακές παθήσεις. Ωστόσο, η χοληστερόλη παράγεται από το ήπαρ σας, η οποία ρυθμίζει την παραγωγή χοληστερόλης του σώματός σας σύμφωνα με τη διατροφική πρόσληψη χοληστερόλης (15).

Όταν τρώτε τρόφιμα πλούσια σε χοληστερόλη, το ήπαρ σας ανταποκρίνεται με την παραγωγή λιγότερων.Επομένως, τα τρόφιμα με υψηλή χοληστερόλη έχουν μικρή μόνο επίδραση στα επίπεδα ολικής χοληστερόλης στο αίμα σας (16, 17).

Επιπλέον, η ποσότητα χοληστερόλης από τα τρόφιμα έχει ελάχιστη επίδραση, εάν υπάρχει, στον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (18, 19).

Μια πρόσφατη ανάλυση εξέτασε 40 προοπτικές μελέτες σχετικά με την κατανάλωση διατροφικής χοληστερόλης και τον κίνδυνο για την υγεία. Το συμπέρασμα ήταν ότι η διατροφική χοληστερόλη δεν συνδέεται σημαντικά είτε με καρδιακή νόσο ή εγκεφαλικό επεισόδιο σε υγιείς ενήλικες (20).

Παρ 'όλα αυτά, φαίνεται ότι υπάρχει μια υποομάδα ατόμων - περίπου το 30% του πληθυσμού - που είναι ευαίσθητη στη διαιτητική χοληστερόλη. Για αυτούς τους ανθρώπους, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη μπορεί να προκαλέσει αύξηση της ολικής χοληστερόλης (19, 21).

Περίληψη:

Τα περισσότερα κρέατα οργάνων περιέχουν μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης. Ωστόσο, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη δεν συνδέεται άμεσα με υψηλότερη χοληστερόλη αίματος ή κίνδυνο καρδιακής νόσου.

Διαφήμιση

Μειονεκτήματα της κατανάλωσης κρέατος οργάνων

Δεν υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα στην ενσωμάτωση των κρεατικών οργάνων στη διατροφή σας.

Κάποιοι άνθρωποι μπορεί να είναι πιο ευάλωτοι σε υψηλές δόσεις και πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους.

Οι άνθρωποι με ουρική αρθρίτιδα χρειάζονται μέτρια πρόσληψη Η ουρική αρθρίτιδα είναι ένας κοινός τύπος αρθρίτιδας.

Προκαλείται από υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα, που προκαλεί πρήξιμο και τρυφερότητα των αρθρώσεων.

Τα πουρίνες στη διατροφή σχηματίζουν ουρικό οξύ στο σώμα. Τα κρέατα οργάνων είναι ιδιαίτερα υψηλά σε πουρίνες, οπότε είναι σημαντικό να τρώτε αυτά τα τρόφιμα με μέτρο εάν έχετε ουρική αρθρίτιδα (22).

Έγκυες γυναίκες πρέπει να προσέχουν την πρόσληψη τους

Τα κρέατα των οργάνων είναι πλούσιες πηγές βιταμίνης Α, ιδιαίτερα του ήπατος. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η βιταμίνη Α παίζει σημαντικό ρόλο στην εμβρυϊκή ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Ωστόσο, τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας συνιστούν ανώτατο όριο πρόσληψης 10 000 IU βιταμίνης A ημερησίως, καθώς οι υπερβολικές προσλήψεις συνδέονται με σοβαρές γενετικές ανωμαλίες και ανωμαλίες (23, 24).

Τέτοιες γενετικές ανωμαλίες περιλαμβάνουν ελαττώματα της καρδιάς, του νωτιαίου μυελού και του νευρικού σωλήνα, ανωμαλίες των ματιών, αυτιών και μύτης, και ελαττώματα εντός του πεπτικού συστήματος και των νεφρών (25).

Μία μελέτη ανέφερε ότι οι έγκυες μητέρες που καταναλώνουν περισσότερες από 10.000 UI βιταμίνης A ημερησίως από τα τρόφιμα έχουν 80% υψηλότερο κίνδυνο να αποκτήσουν παιδί με ελάττωμα γέννησης σε σύγκριση με τις μητέρες που καταναλώνουν 5.000 IU ή λιγότερο ανά ημέρα (25).

Επομένως, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την πρόσληψη κρέατος οργάνων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ειδικά εάν παίρνετε συμπληρώματα που περιέχουν βιταμίνη Α.

Ανησυχίες για ασθένεια Mad Cow

Ασθένεια τρελών αγελάδων, γνωστή επισήμως ως σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών), επηρεάζει τον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό των βοοειδών.

Η ασθένεια μπορεί να εξαπλωθεί στους ανθρώπους μέσω πρωτεϊνών που ονομάζονται πρίονες, οι οποίες απαντώνται σε μολυσμένους εγκεφάλους και νωτιαίου μυελού. Προκαλεί σπάνια εγκεφαλική νόσο που ονομάζεται νέα παραλλαγή της νόσου Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).

Ευτυχώς, υπήρξε δραματική μείωση του αριθμού των κρουσμάτων της νόσου των τρελών αγελάδων, δεδομένου ότι η απαγόρευση της σίτισης τέθηκε σε εφαρμογή το 1996. Η απαγόρευση αυτή καθιστά παράνομη την προσθήκη κρέατος και ζώων σε ζωοτροφές (27).

Στις ΗΠΑ, το κρέας εγκεφάλου από βοοειδή υψηλού κινδύνου και βοοειδή με σημάδια ΣΕΒ δεν επιτρέπεται να εισέλθουν στην παροχή τροφίμων. Άλλες χώρες έχουν λάβει ανάλογες δράσεις (28).

Στις περισσότερες χώρες, ο κίνδυνος ανάπτυξης vCJD από μολυσμένα βοοειδή είναι πολύ χαμηλός. Ωστόσο, αν ανησυχείτε, μπορείτε να αποφύγετε να τρώτε το μυαλό και τα νωτιαία μυελικά των βοοειδών.

Περίληψη:

Οι έγκυες γυναίκες και οι άνθρωποι με ουρική αρθρίτιδα πρέπει να τρώνε κρέατα οργάνων με μέτρο. Η ασθένεια των τρελών αγελάδων μπορεί να προκαλέσει σπάνια εγκεφαλική νόσο στους ανθρώπους, αλλά οι αναφερόμενες περιπτώσεις έχουν μειωθεί δραματικά την τελευταία δεκαετία.

ΔιαφήμισηΔημοφιλία

Ανάπτυξη μιας γεύσης για τα κρέατα των οργάνων

Τα κρέατα των οργάνων γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στα εκλεκτά εστιατόρια λόγω της ισχυρής και μοναδικής γεύσης τους.

Επειδή μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να αναπτυχθεί μια γεύση για τα κρέατα οργάνων, ίσως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με τα πιο ήπια αρωματικά όργανα όπως η γλώσσα και η καρδιά.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη λείανση του ήπατος και των νεφρών και να τα συνδυάσετε με βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας σε πιάτα όπως η Μπολόνια. Εναλλακτικά, προσθέστε τα σε μια αργή μαγειρεμένη στιφάδο με άλλα κρέατα, όπως το κρέας του αρνιού. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να αναπτύξετε σταδιακά μια γεύση για αυτές τις ισχυρότερες γεύσεις.

Περίληψη:

Τα κρέατα οργάνων έχουν μια ισχυρή και ξεχωριστή γεύση που μπορεί να χρειαστεί να συνηθίσουν. Ο συνδυασμός οργάνων με πιο γνωστά μυϊκά κρέατα μπορεί να σας βοηθήσει να προσαρμόσετε τη γεύση.

Η κατώτατη γραμμή

Τα κρέατα οργάνων αποτελούν πλούσια πηγή πολλών βιταμινών και ανόργανων συστατικών που μπορεί να είναι δύσκολο να ληφθούν από άλλα τρόφιμα.

Εάν σας αρέσει να τρώτε κρέας, θα ήταν χρήσιμο να αντικαταστήσετε μερικά κρέατα μυών με κρέας οργάνων.

Όχι μόνο θα σας παρέχει κάποια πρόσθετη διατροφή, αλλά είναι επίσης εύκολο για το πορτοφόλι και θα ωφελήσει το περιβάλλον.