Το Βούτυρο είναι κακό εάν δεν το έχετε ψύξει;

Το βούτυρο είναι ένα δημοφιλές συστατικό διασποράς και ψησίματος.

Ωστόσο, όταν το αποθηκεύετε στο ψυγείο, γίνεται σκληρό, γι 'αυτό θα πρέπει να το μαλακώσετε ή να το λιώσετε πριν από τη χρήση.

Για το λόγο αυτό, μερικοί άνθρωποι αποθηκεύουν βούτυρο στο πάγκρεας και όχι στο ψυγείο.

Αλλά το βούτυρο πάει άσχημα αν το αφήσεις έξω; Αυτό το άρθρο διερευνά το κατά πόσον χρειάζεται πραγματικά να ψυχθεί ή όχι.

Έχει Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Το βούτυρο είναι γαλακτοκομικό προϊόν, που σημαίνει ότι παράγεται από το γάλα των θηλαστικών - συνήθως αγελάδες.

Είναι φτιαγμένο με ανάμειξη γάλακτος ή κρέμας μέχρι να διαχωριστεί σε βουτυρόγαλα, το οποίο είναι κυρίως υγρό, και λίπος βουτύρου, το οποίο είναι ως επί το πλείστον στερεό.

Το βούτυρο είναι μοναδικό ανάμεσα στα γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ενώ το πλήρες γάλα περιέχει λίγο περισσότερο από 3% λίπος και η βαριά κρέμα γάλακτος περιέχει σχεδόν 40% λίπος, το βούτυρο περιέχει περισσότερο από 80% λίπος. Το υπόλοιπο 20% είναι κυρίως νερό (1, 2, 3, 4).

Σε αντίθεση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, δεν περιέχει πολλούς υδατάνθρακες ή πολύ πρωτεΐνες (3, 5).

Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι αυτό που κάνει το βούτυρο τόσο παχύ και απλωμένο. Ωστόσο, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, γίνεται δύσκολο και δύσκολο να εξαπλωθεί.

Αυτό οδηγεί μερικούς ανθρώπους να αποθηκεύουν το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο το κρατάει στην ιδανική συνοχή για το μαγείρεμα και την εξάπλωση.

Περίληψη: Το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 80%, γεγονός που το καθιστά παχύ και απλωμένο. Τα υπόλοιπα είναι κυρίως νερό.

Δεν λερώνει τόσο γρήγορα όσο τα άλλα γαλακτοκομικά

Επειδή το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, είναι λιγότερο πιθανό να υποστηρίξει την ανάπτυξη βακτηριδίων σε σύγκριση με άλλα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν το βούτυρο είναι αλατισμένο, το οποίο μειώνει περαιτέρω την περιεκτικότητα σε νερό και καθιστά το περιβάλλον αφιλόξενο στα βακτήρια.

Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), ενώ οι περισσότεροι τύποι βακτηριδίων θα μπορούσαν να επιβιώσουν σε αλατισμένο βούτυρο, υπάρχει μόνο ένας τύπος βακτηρίων που μπορεί να επιβιώσει από τις συνθήκες αλατισμένου βουτύρου (4).

Σε μια μελέτη για τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής του βουτύρου, οι επιστήμονες πρόσθεσαν στο βούτυρο αρκετούς τύπους βακτηρίων για να δουν πόσο καλά θα αυξηθούν.

Μετά από τρεις εβδομάδες, η περιεκτικότητα σε βακτήρια ήταν σημαντικά χαμηλότερη από την προστιθέμενη ποσότητα, αποδεικνύοντας ότι το βούτυρο δεν υποστηρίζει την περισσότερη βακτηριακή ανάπτυξη (6, 7).

Επομένως, το κανονικό, αλατισμένο βούτυρο έχει χαμηλό κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης, ακόμη και όταν διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.

Στην πραγματικότητα, παράγεται πραγματικά το βούτυρο με την προσδοκία ότι οι καταναλωτές δεν θα το διατηρήσουν στο ψυγείο (4).

Ωστόσο, τα αλατισμένα και ξεριζωμένα είδη είναι μια διαφορετική ιστορία.

Αλλά μην αφήνετε το βούτυρο να πάει Rancid

Αν και το βούτυρο έχει χαμηλό κίνδυνο ανάπτυξης βακτηριδίων, η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά σημαίνει ότι είναι ευάλωτη στο να γκρεμιστεί.Όταν ένα λίπος χαλάσει, μπορείτε να το πείτε ότι δεν θα πρέπει πλέον να τρώγεται επειδή θα μυρίζει και μπορεί να αποχρωματιστεί.

Τα λίπη γκρεμίζονται ή καταστρέφουν, μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται οξείδωση, η οποία μεταβάλλει τη μοριακή τους δομή και παράγει δυνητικά επιβλαβείς ενώσεις. Καταλήγει επίσης σε γεύσεις εκτός οποιουδήποτε τρόφιμου που παρασκευάζεται με τα ταγγισμένα λίπη (8, 9).

Η θερμότητα, το φως και η έκθεση στο οξυγόνο μπορούν όλα να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία (8, 9).

Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι μπορεί να χρειαστεί οπουδήποτε μεταξύ αρκετών εβδομάδων και περισσότερο από ένα χρόνο για να επηρεάσει αρνητικά το βούτυρο την οξείδωση, ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής και αποθήκευσης (6).

Περίληψη:

Η σύνθεση του βουτύρου αποθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά η έκθεση στο φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο μπορεί να προκαλέσει τάγγισμα. Κρατάει φρέσκο ​​περισσότερο στο ψυγείο

Το μη παστεριωμένο, κτυπημένο ή ακατέργαστο, μη παστεριωμένο βούτυρο διατηρείται στο ψυγείο για να ελαχιστοποιήσει τις πιθανότητες ανάπτυξης βακτηριδίων (4).

Το αλατισμένο βούτυρο δεν χρειάζεται να αποθηκεύεται στο ψυγείο, καθώς ο κίνδυνος βακτηριακής ανάπτυξης είναι τόσο χαμηλός.

Οι μελέτες έχουν δείξει ότι το βούτυρο έχει διάρκεια ζωής πολλών μηνών, ακόμη και όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου (6, 10).

Ωστόσο, θα παραμείνει φρέσκος περισσότερο εάν φυλάσσεται στο ψυγείο. Η ψύξη επιβραδύνει τη διαδικασία της οξείδωσης, η οποία τελικά θα προκαλέσει τη γοργότητα του βουτύρου.

Για το λόγο αυτό, συνιστάται γενικά να μην αφήνετε το βούτυρο έξω για περισσότερο από δύο μέρες ή εβδομάδες για να το διατηρήσετε στο πιο φρέσκο.

Επιπλέον, εάν η θερμοκρασία του σπιτιού σας είναι θερμότερη από 21- 25 ° C, είναι καλή ιδέα να τη διατηρήσετε στο ψυγείο.

Αν προτιμάτε να κρατάτε το βούτυρο στο πάγκο, αλλά μην περιμένετε να χρησιμοποιήσετε σύντομα ολόκληρο το πακέτο, κρατήστε ένα μικρό ποσό στον πάγκο και το υπόλοιπο στο ψυγείο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μεγαλύτερες ποσότητες βουτύρου στην κατάψυξή σας, οι οποίες θα τη διατηρήσουν φρέσκες για ένα χρόνο (10, 11).

Περίληψη:

Το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να παραμείνει για αρκετές μέρες σε μερικές εβδομάδες πριν πάει άσχημα. Ωστόσο, η ψύξη διατηρεί φρέσκο ​​για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Συμβουλές για την αποθήκευση βουτύρου στο μετρητή

Ενώ ορισμένα είδη βουτύρου πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, καλό είναι να διατηρείτε το τακτικό αλατισμένο βούτυρο στον πάγκο.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που μπορείτε να ακολουθήσετε για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο παραμένει φρέσκο ​​όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου:

Κρατήστε μόνο ένα μικρό ποσό στον πάγκο. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα στο ψυγείο ή τον καταψύκτη για μελλοντική χρήση.

• Προστατεύστε το από το φως χρησιμοποιώντας ένα αδιαφανές δοχείο ή ένα κλειστό ντουλάπι.
• Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο.
• Κρατήστε το μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, τη σόμπα ή άλλες πηγές θερμότητας.
• Φυλάσσετε το βούτυρο από το ψυγείο μόνο εάν η θερμοκρασία δωματίου παραμείνει κάτω από 70 ° C (21-25 ° C).
• Υπάρχουν πολλά πιάτα βουτύρου ειδικά σχεδιασμένα για να καλύψουν τις περισσότερες από αυτές τις ανάγκες, αλλά ένα αδιαφανές πλαστικό δοχείο αποθήκευσης λειτουργεί επίσης καλά.

Περίληψη:

Κρατήστε το βούτυρο φρέσκο ​​σε θερμοκρασία δωματίου χρησιμοποιώντας το γρήγορα, αποθηκεύοντάς το σε ένα αεροστεγές δοχείο και προστατεύοντάς το από το φως και τις πηγές θερμότητας. Η κατώτατη γραμμή

Η διατήρηση του βουτύρου στο ψυγείο μεγιστοποιεί τη φρεσκάδα, ενώ αφήνεται στον πάγκο, το διατηρεί απαλό και απλωμένο για άμεση χρήση.

Είναι καλό να διατηρείτε το κανονικό, αλατισμένο βούτυρο έξω από το ψυγείο, όσο είναι κρυμμένο από τη θερμότητα, το φως και τον αέρα.

Αλλά οτιδήποτε δεν θα χρησιμοποιήσετε σε λίγες μέρες ή εβδομάδες θα παραμείνει πιο φρέσκο ​​αν το φυλάξετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.

Από την άλλη πλευρά, το αλατισμένο, κτυπημένο ή ακατέργαστο βούτυρο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.