Φέτα Τυρί: καλό ή κακό;

Η φέτα είναι το πιο γνωστό τυρί στην Ελλάδα. Πρόκειται για ένα μαλακό, λευκό, αλατισμένο τυρί που είναι πολύ θρεπτικό και αποτελεί εξαιρετική πηγή ασβεστίου.

Στο πλαίσιο της μεσογειακής κουζίνας, το τυρί αυτό χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη πιάτων που κυμαίνονται από ορεκτικά έως επιδόρπια.

Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τυρί φέτα.

Τι είναι το τυρί φέτα;

Το τυρί φέτα προέρχεται αρχικά από την Ελλάδα.

Πρόκειται για προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), που σημαίνει ότι μόνο το τυρί που παρασκευάζεται σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας μπορεί να ονομαστεί «φέτα» (1).

Στις περιοχές αυτές, η φέτα παρασκευάζεται με γάλα από αιγοπρόβατα που εκτρέφονται σε τοπικό γρασίδι. Αυτό το ιδιαίτερο περιβάλλον είναι αυτό που δίνει στο τυρί τα μοναδικά χαρακτηριστικά του.

Η γεύση της φέτας είναι πικάντικη και απότομη όταν γίνεται με πρόβειο γάλα, αλλά πιο ήπια όταν συνδυάζεται με γάλα κατσίκας.

Η φέτα παράγεται σε μπλοκ και είναι σταθερή στην αφή. Ωστόσο, μπορεί να καταρρεύσει όταν κοπεί και έχει κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.

Κάτω: Το τυρί φέτας είναι ένα ελληνικό τυρί από πρόβειο και αίγειο γάλα. Έχει μια λαμπερή, έντονη γεύση και μια κρεμώδη υφή στο στόμα.

Πώς γίνεται;

Η αυθεντική ελληνική φέτα είναι φτιαγμένη από πρόβειο γάλα ή μείγμα από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.

Ωστόσο, το γάλα κατσίκας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30% του μείγματος (1).

Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού είναι συνήθως παστεριωμένο, αλλά μπορεί επίσης να είναι ωμά.

Αφού το γάλα παστεριωθεί, προστίθενται καλλιέργειες εκκίνησης γαλακτικού οξέος για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος από τα τυριά που κατασκευάζονται από την πρωτεϊνική καζεΐνη. Στη συνέχεια, προστίθεται πυτιά για να ρυθμίσετε την καζεΐνη.

Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, το τυρόπηγμα διαμορφώνεται με αποστράγγιση του ορού γάλακτος και τοποθέτηση του τυροπήγματος σε καλούπια για 24 ώρες.

Μόλις το τυρόπηγμα είναι σταθερό, κόβεται σε κύβους, αλατίζεται και τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια ή μεταλλικά δοχεία για έως και τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, τα τεμάχια τυριού τοποθετούνται σε αλατισμένο διάλυμα και ψύχονται για δύο μήνες.

Τέλος, όταν το τυρί είναι έτοιμο για διανομή στους καταναλωτές, συσκευάζεται σε αυτό το διάλυμα (που ονομάζεται άλμη) για να διατηρήσει τη φρεσκάδα.

Κατώτατη γραμμή: Το τυρί φέτα είναι τυρί που έχει μορφοποιηθεί σε κύβους. Αποθηκεύεται σε αλατισμένο νερό και ωριμάζει μόνο για δύο μήνες.

Το τυρί φέτα είναι συσκευασμένο με θρεπτικά συστατικά

Το τυρί φέτα φαίνεται να είναι μια υγιεινή επιλογή. Μία ουγγιά (28 γραμμάρια) παρέχει (2):

Θερμίδες: 74
Λίπος: 6 γραμμάρια
Πρωτεΐνη: 4 γραμμάρια
1 γραμμάρια Ριβοφλαβίνη:
14% της ΕΑΚ Ασβέστιο:
9%> 999> 999> 999> 999> % του RDI Βιταμίνη Β12:
8% του RDI Σελήνιο:
6% 5% της ΕΑΚ
Έχει επίσης αξιοπρεπείς ποσότητες βιταμινών Α και Κ, φολικού οξέος, παντοθενικού οξέος, σιδήρου και μαγνησίου (2). Επιπλέον, η φέτα είναι χαμηλότερη σε λίπος και σε θερμίδες από τα ηλικιωμένα τυριά όπως το τσένταρ ή το παρμεζάνα.
Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) από τσένταρ ή παρμεζάνα περιέχει περισσότερες από 110 θερμίδες και 7 γραμμάρια λίπους, ενώ 1 ουγγιά φέτας έχει μόνο 74 θερμίδες και 6 γραμμάρια λίπους (2, 3, 4). Επιπλέον, περιέχει περισσότερες βιταμίνες ασβεστίου και Β από άλλα τυριά όπως μοτσαρέλα, ρίκοτα, τυρί cottage ή κατσικίσιο τυρί (2, 5, 6, 7, 8).
Κάτω: Το τυρί φέτα είναι τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β, ασβεστίου και φωσφόρου.
Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία των οστών Το τυρί φαίνεται να είναι η κύρια πηγή ασβεστίου στις δυτικές δίαιτες (9).

Το τυρί φέτα είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και πρωτεϊνών, τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι προάγουν την υγεία των οστών (10).

Το ασβέστιο και η πρωτεΐνη βοηθούν στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας και την πρόληψη της οστεοπόρωσης, ενώ ο φωσφόρος είναι ένα σημαντικό συστατικό του οστού (9, 10, 11, 12).

Κάθε μερίδα φέτας παρέχει σχεδόν διπλάσιο ασβέστιο με τον φώσφορο, ποσοστό που φαίνεται να έχει θετικές επιπτώσεις στην υγεία των οστών (2, 13, 14).

Επιπλέον, το γάλα από πρόβατα και αίγες περιέχει περισσότερο ασβέστιο και φώσφορο από το αγελαδινό γάλα. Επομένως, η ενσωμάτωση τυριών όπως η φέτα στη διατροφή σας θα μπορούσε να σας βοηθήσει να επιτύχετε τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου (15, 16, 17).

Κάτω: Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι παρόντα σε φέτα σε ποσότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην υποστήριξη της οστικής υγείας.

Το τυρί φέτα είναι καλό για το έντερο

Τα προβιοτικά είναι ζωντανά, φιλικά βακτηρίδια που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία σας.

Η φέτα έχει εμφανιστεί

Lactobacillus plantarum, η οποία αντιπροσωπεύει περίπου το 48% των βακτηρίων (18, 19, 20, 21).

Αυτά τα βακτήρια μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση του ανοσοποιητικού συστήματος και της υγείας του εντέρου προστατεύοντας την εντερική οδό από βακτηρίδια που προκαλούν ασθένειες όπως

Ε. coli και

σαλμονέλλα

(22).

Επιπλέον, φαίνεται να αυξάνουν την παραγωγή ενώσεων που αναστέλλουν την φλεγμονώδη απόκριση, παρέχοντας έτσι αντιφλεγμονώδη οφέλη (22, 23). Τέλος, μελέτες με δοκιμαστικούς σωλήνες έχουν δείξει ότι τα βακτήρια και άλλα στελέχη ζύμης που βρίσκονται σε αυτό το τυρί μπορούν να αναπτυχθούν σε χαμηλό pH, επιβιώνοντας ακραίες συνθήκες στο έντερο, όπως το χολικό οξύ (18,22,24). Βυθός:

Το τυρί φέτα περιέχει φιλικά βακτήρια που έχουν αποδειχθεί ότι προάγουν την ανοσολογική και εντερική υγεία, εκτός από τις αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις τους. Περιέχει ωφέλιμα λιπαρά οξέα Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) είναι ένα λιπαρό οξύ που απαντάται σε ζωικά προϊόντα. Έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στη βελτίωση της σωματικής σύστασης, στη μείωση της μάζας λίπους και στην αύξηση της άλιπης σωματικής μάζας. Το CLA μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη και έχει δείξει αντικαρκινικές επιδράσεις (25, 26). Τα τυριά που παρασκευάζονται με πρόβειο γάλα έχουν υψηλότερη συγκέντρωση CLA από τα τυριά που παρασκευάζονται με γάλα από αγελάδες ή αίγες. Στην πραγματικότητα, το τυρί φέτα περιέχει έως και 1,9% CLA, το οποίο αντιπροσωπεύει το 0,8% της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά (27, 28).

Παρόλο που η περιεκτικότητά του σε CLA μειώνεται όσο γίνεται επεξεργασία και αποθήκευση, μια μελέτη έχει δείξει ότι η χρήση βακτηριακών καλλιεργειών στην παρασκευή του τυριού θα μπορούσε να συμβάλει στην αύξηση της συγκέντρωσης του CLA (1, 29).

Επομένως, η κατανάλωση φέτας μπορεί να συμβάλει στην πρόσληψη CLA και να σας προσφέρει όλα τα οφέλη που προσφέρει.

Είναι ενδιαφέρον ότι η Ελλάδα έχει τη μικρότερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού και την υψηλότερη κατανάλωση τυριού στην Ευρωπαϊκή Ένωση (28). Κάτω:

Το τυρί φέτα περιέχει καλές ποσότητες CLA, οι οποίες μπορούν να βελτιώσουν τη σύνθεση του σώματος και να βοηθήσουν στην πρόληψη του διαβήτη και του καρκίνου.

Πιθανά προβλήματα με τη φέτα

Το τυρί φέτα είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, λόγω του τρόπου που κατασκευάστηκε και των τύπων γάλακτος που χρησιμοποιήθηκαν, θα μπορούσε να έχει ορισμένα μειονεκτήματα.

Περιέχει υψηλές ποσότητες νατρίου

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής τυριού προστίθεται αλάτι στο τυρόπηγμα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το τυρί μπλοκ πρέπει να βυθιστεί σε άλμη μέχρι 7% αλάτι.

Το τελικό προϊόν είναι τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Στην πραγματικότητα, το τυρί φέτα περιέχει 312 mg νατρίου σε μια δόση 1 ουγγιού (28 γραμμάρια), η οποία μπορεί να αντιπροσωπεύει έως και 13% της ΕΑΚ σας (2).

Εάν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, ένας απλός τρόπος για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε άλατα αυτού του τυριού είναι να ξεπλύνετε το τυρί με νερό πριν το φάτε.

Περιέχει λακτόζη Τα τυριά χωρίς ζάχαρη τείνουν να είναι υψηλότερα στη λακτόζη από ό, τι τα ηλικιωμένα τυριά.

Δεδομένου ότι το τυρί φέτα είναι τυρί χωρίς γεύση, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από κάποια άλλα τυριά.

Άτομα που είναι αλλεργικά ή μη ανεκτικά στη λακτόζη πρέπει να αποφεύγουν να καταναλώνουν τυριά που δεν έχουν κολλήσει, συμπεριλαμβανομένης της φέτας.

Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν μη παστεριωμένη φέτα

Η Listeria monocytogenes

είναι ένας τύπος βακτηρίων που βρέθηκαν στο νερό και στο έδαφος και μπορούν να μολύνουν καλλιέργειες και ζώα (30).

Οι έγκυες γυναίκες συνήθως συμβουλεύονται να αποφεύγουν να καταναλώνουν ωμά λαχανικά και κρέατα, καθώς και μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή έχουν τη δυνατότητα να μολυνθούν με αυτά τα βακτηρίδια.

Τα τυριά που παρασκευάζονται με μη παστεριωμένο γάλα έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να μεταφέρουν τα βακτήρια από τα τυριά που παράγονται με παστεριωμένο γάλα. Ομοίως, τα νωπά τυριά έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να τα μεταφέρουν από τα ηλικιωμένα τυριά, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε υγρασία (30).

Επομένως, το τυρί φέτα που παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες.

Κάτω:

Το τυρί φέτα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο και λακτόζη από ότι κάποια άλλα τυριά. Επίσης, όταν γίνεται με μη παστεριωμένο γάλα, μπορεί να μολυνθεί με βακτήρια

Listeria

. Πώς να φάτε τυρί φέτας

Η φέτα μπορεί να είναι μια μεγάλη προσθήκη στα γεύματά σας, λόγω της γεύσης και της υφής της. Στην πραγματικότητα, οι Έλληνες την κρατούν παραδοσιακά στο τραπέζι για να προσθέτουν ελεύθερα οι άνθρωποι κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Εδώ είναι μερικοί τρόποι διασκέδασης για να προσθέσετε αυτό το είδος τυριού στο φαγητό σας:

Σε ψωμί:

Κορυφή με φέτα, ψιλοβρέχει με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Στις σαλάτες: Πασπαλίστε τη φέτα στις σαλάτες σας. Ψητά στη σχάρα:

Φέτα ψητό, ψιλοβρέχει με ελαιόλαδο και σερβίρεται με πιπέρι.

Με φρούτα:

Δημιουργήστε πιάτα όπως σαλάτα από καρπούζι, φέτα και μέντα.

Στις tacos: Πασπαλίστε τη φέτα με τακούνι.
Στην πίτσα: Προσθέστε φρυγμένη φέτα και συστατικά όπως ντομάτες, πιπεριές και ελιές.
Σε ομελέτες: Συνδυάστε αυγά με σπανάκι, ντομάτες και φέτα.
Στα ζυμαρικά: Χρησιμοποιήστε το μαζί με αγκινάρες, ντομάτες, ελιές, κάπαρη και μαϊντανό.
Στις πατάτες: Δοκιμάστε το σε ψητές ή πολτοποιημένες πατάτες.
Bottom Line: Λόγω της χαρακτηριστικής γεύσης και του αρώματος, το τυρί φέτα μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική προσθήκη στα γεύματα.
Λάβετε σπίτι μήνυμα Η φέτα είναι ένα αλατισμένο, λευκό τυρί με απαλή και κρεμώδη υφή.
Σε σύγκριση με άλλα τυριά, είναι χαμηλή σε θερμίδες και λίπος. Περιέχει επίσης υψηλή ποσότητα βιταμινών Β, φωσφόρου και ασβεστίου, που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία των οστών. Επιπλέον, η φέτα περιέχει ευεργετικά βακτήρια και λιπαρά οξέα.
Ωστόσο, αυτός ο τύπος τυριού είναι σχετικά υψηλός σε νάτριο. Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει επίσης να αποφύγουν την μη παστεριωμένη φέτα. Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, η φέτα είναι απολύτως ασφαλής για φαγητό. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές, από ορεκτικά έως επιδόρπια.