Πράσινες Πατάτες: Αβλαβείς ή δηλητηριώδεις;

Όταν φτάσετε σε ένα σάκο πατάτας μόνο για να βρείτε ότι έχουν αρχίσει να γίνονται πράσινα, είστε αντιμέτωποι με το αίνιγμα για το αν θα τα πετάξετε ή όχι.

Μερικοί κόβουν τις απώλειές τους και ρίχνουν τις πράσινες πατάτες, ενώ άλλοι αφαιρούν τα πράσινα σημεία και τα χρησιμοποιούν ούτως ή άλλως.

Ωστόσο, οι πράσινες πατάτες δεν είναι απλώς ανεπιθύμητες. Μπορούν επίσης να είναι επικίνδυνα.

Στην πραγματικότητα, το πράσινο χρώμα και η πικρή γεύση που πατάτες περιστασιακά αναπτύσσονται μπορεί να υποδηλώνουν την παρουσία μιας τοξίνης.

Μερικοί άνθρωποι αναρωτιούνται εάν τρώγοντας πράσινες πατάτες μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε ή εάν το ξεφλούδισμα ή το βρασμό τους θα τους κάνει ασφαλείς για φαγητό.

Αυτό το άρθρο καλύπτει όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για τις πράσινες πατάτες και αν θέτουν σε κίνδυνο την υγεία σας.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες

Το πράσινο της πατάτας είναι μια φυσική διαδικασία.

Όταν οι πατάτες εκτίθενται στο φως, αρχίζουν να παράγουν χλωροφύλλη, την πράσινη χρωστική που δίνει πολλά φυτά και άλγη στο χρώμα τους (1).

Αυτό αναγκάζει τα πατάτα με ελαφρύ δέρμα να αλλάξουν από κίτρινο ή ανοιχτό καφέ σε πράσινο. Αυτή η διαδικασία εμφανίζεται επίσης και σε πατάτες με σκουρόχρωμες επιφάνειες, αν και οι σκοτεινές χρωστικές μπορεί να την αποκρύψουν.

Μπορείτε να διαπιστώσετε εάν μια παρθένη σκούρα πατάτα πράσινο με το ξύσιμο μέρος του δέρματος και τον έλεγχο για τα πράσινα μπαλώματα κάτω από το (2).

Η χλωροφύλλη επιτρέπει επίσης στα φυτά να συλλέγουν ενέργεια από τον ήλιο μέσω φωτοσύνθεσης. Μέσω αυτής της διαδικασίας, τα φυτά είναι σε θέση να παράγουν υδατάνθρακες και οξυγόνο από το φως του ήλιου, το νερό και το διοξείδιο του άνθρακα.

Η χλωροφύλλη που δίνει μερικές πατάτες το πράσινο χρώμα τους είναι εντελώς ακίνδυνη. Στην πραγματικότητα, είναι παρούσα σε πολλές από τις φυτικές τροφές που τρώτε κάθε μέρα.

Παρ 'όλα αυτά, το πράσινο στα γεώμηλα μπορεί επίσης να σηματοδοτήσει την παραγωγή κάτι λιγότερο επιθυμητό και δυνητικά επιβλαβές - ένα τοξικό φυτικό σύνθετο που ονομάζεται σολάνίνη (1).

Περίληψη: Όταν οι πατάτες εκτίθενται στο φως, παράγουν χλωροφύλλη, μια χρωστική που μετατρέπει πράσινες πατάτες. Η ίδια η χλωροφύλλη είναι εντελώς ακίνδυνη, αλλά μπορεί να σηματοδοτήσει την παρουσία τοξίνης.

Οι πράσινες πατάτες μπορεί να είναι τοξικές

Όταν η έκθεση στο φως προκαλεί την παραγωγή χλωροφύλλης από πατάτες, μπορεί επίσης να ενθαρρύνει την παραγωγή ορισμένων ενώσεων που προστατεύουν από βλάβες από έντομα, βακτήρια, μύκητες ή πεινασμένα ζώα (3, 4, 5).

Δυστυχώς, αυτές οι ενώσεις μπορεί να είναι τοξικές για τον άνθρωπο.

Η σολάνίνη, η κύρια τοξίνη που παράγουν πατάτες, λειτουργεί αναστέλλοντας ένα ένζυμο που εμπλέκεται στην διάσπαση ορισμένων νευροδιαβιβαστών (3, 4).

Λειτουργεί επίσης με την καταστροφή κυτταρικών μεμβρανών και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διαπερατότητα του εντέρου σας.

Η σολανίνη είναι συνήθως παρούσα σε χαμηλά επίπεδα στο δέρμα και τη σάρκα των πατατών, καθώς και σε υψηλότερα επίπεδα σε μέρη του φυτού πατάτας.Ωστόσο, όταν εκτίθενται σε ηλιακό φως ή έχουν υποστεί ζημιά, οι πατάτες παράγουν περισσότερο από αυτό.

Η χλωροφύλλη είναι ένας καλός δείκτης της παρουσίας υψηλών επιπέδων σολανίνης σε μια πατάτα, αλλά δεν είναι τέλειο μέτρο. Παρότι οι ίδιες συνθήκες ενθαρρύνουν την παραγωγή τόσο της σολανίνης όσο και της χλωροφύλλης, παράγονται ανεξάρτητα το ένα από το άλλο (1).

Στην πραγματικότητα, ανάλογα με την ποικιλία, μια πατάτα μπορεί να γίνει πράσινη πολύ γρήγορα, αλλά να περιέχει μέτρια επίπεδα σολανίνης. Ο Anther μπορεί να είναι πράσινος αργά, αλλά να περιέχει υψηλά επίπεδα τοξίνης (2).

Παρ 'όλα αυτά, το πράσινο είναι ένα σημάδι ότι μια πατάτα μπορεί να αρχίζει να παράγει περισσότερη σολάνίνη.

Περίληψη: Όταν εκτίθενται στο φως, οι πατάτες παράγουν μια τοξίνη που ονομάζεται σολάνίνη. Τα προστατεύει από τα έντομα και τα βακτηρίδια, αλλά είναι τοξικό για τον άνθρωπο. Το πράσινο στα πατάτες είναι ένας καλός δείκτης της σολανίνης.

ΔιαφήμισηΔεκατηγορία

Πόσα σολανίνη είναι πάρα πολύ;

Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς πόση σολάνίνη θα σας κάνει να νιώθετε άρρωστος, καθώς θα ήταν ανήθικο να δοκιμάσετε αυτό στον άνθρωπο. Εξαρτάται επίσης από την ατομική ανοχή ενός ατόμου και το μέγεθος του σώματος.

Εντούτοις, οι αναφορές περιστατικών δηλητηρίασης από τη σολάνίνη και μιας τοξικολογικής μελέτης στον άνθρωπο μπορούν να αποτελέσουν μια καλή ιδέα.

Φαίνεται ότι η λήψη 0,9 mg / lb (2 mg / kg) σωματικού βάρους είναι αρκετή για να προκαλέσει συμπτώματα, αν και τα 6 mg / lb (1,25 mg / kg) (4).

Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση πατάτας 16 γρ. (450 γρ.) Που έχει ξεπεράσει το αποδεκτό επίπεδο των 20 χλστγρ. Σολάνης ανά 3,5 γρ. (100 γρ.) Θα αρκούσε για να κάνει ένα άτομο 110 κιλά άρρωστος.

Ωστόσο, εάν μια πατάτα έχει αναπτύξει πολύ υψηλά επίπεδα σολανίνης ή αν το άτομο είναι μικρότερο ή παιδί, η κατανάλωση ακόμα λιγότερων μπορεί να αρκεί για να τα αρρωστήσει.

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της δηλητηρίασης από τη σολάνίνη είναι ναυτία, έμετος, διάρροια, εφίδρωση, πονοκέφαλοι και πόνος στο στομάχι. Σχετικά ήπια συμπτώματα όπως αυτά θα πρέπει να επιλυθούν σε περίπου 24 ώρες (4, 6, 7).

Σε ακραίες περιπτώσεις, έχουν αναφερθεί σοβαρές επιπτώσεις, όπως παράλυση, σπασμοί, αναπνευστικά προβλήματα, κώμα και ακόμη και θάνατο (4, 8).

Περίληψη: Οι πατάτες που περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα σολανίνης μπορούν να προκαλέσουν ναυτία, έμετο και πονοκεφάλους. Σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί να προκύψει παράλυση, κώμα ή ακόμα και θάνατος.

Είναι η απολέπιση ή οι βρασμένες πράσινες πατάτες αποτελεσματικές;

Τα επίπεδα σολανίνης είναι τα υψηλότερα στο δέρμα μιας πατάτας. Για το λόγο αυτό, το ξεφλούδισμα μιας πράσινης πατάτας θα βοηθήσει σημαντικά στη μείωση των επιπέδων της.

Μελέτες έχουν εκτιμήσει ότι το ξεφλούδισμα μιας πατάτας στο σπίτι απομακρύνει τουλάχιστον το 30% των τοξικών φυτικών ενώσεών της. Ωστόσο, αυτό εξακολουθεί να αφήνει μέχρι και το 70% των ενώσεων στη σάρκα (4).

Αυτό σημαίνει ότι στις πατάτες με πολύ υψηλές συγκεντρώσεις σολανίνης, η αποφλοιωμένη πατάτα μπορεί να περιέχει αρκετά για να σας αρρωστήσει.

Δυστυχώς, οι βραστικές και άλλες μέθοδοι μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος, του φούρνου μικροκυμάτων ή του τηγανίσματος, δεν μειώνουν σημαντικά τα επίπεδα σολανίνης. Έτσι, δεν θα κάνουν πράσινες πατάτες πιο ασφαλή για κατανάλωση (9).

Εάν μια πατάτα έχει μόνο μερικά μικρά πράσινα σημεία, μπορείτε να τα κόψετε ή να ξεφλουδίσετε την πατάτα.Επειδή η σολανίνη παράγεται επίσης σε υψηλότερες συγκεντρώσεις γύρω από τα μάτια, ή τα λάχανα, μιας πατάτας, πρέπει να αφαιρεθούν επίσης.

Ωστόσο, αν η πατάτα είναι πολύ πράσινη ή έχει πικρή γεύση (ένα σημάδι σολάνης), είναι καλύτερο να το πετάξετε (10).

Περίληψη: Το ξεφλούδισμα μιας πράσινης πατάτας μειώνει σημαντικά τα επίπεδα της σολανίνης, αλλά το μαγείρεμα δεν το κάνει. Είναι καλύτερα να πετάτε πατάτες όταν γίνονται πράσινες.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Πώς να αποτρέψουμε τις πατάτες από το πράσινο

Ευτυχώς, οι αναφορές για δηλητηρίαση από σολάνες είναι σπάνιες. Εντούτοις, μπορεί να είναι ανεπαρκής λόγω της γενικής φύσης των συμπτωμάτων.

Οι πατάτες που περιέχουν απαράδεκτα επίπεδα σολανίνης συνήθως δεν φτάνουν στο μπακάλικο.

Παρόλα αυτά, αν δεν τα χειρίζεστε σωστά, οι πατάτες μπορούν να παράγουν σολάνίνη αφού έχουν παραδοθεί σε ένα σούπερ μάρκετ ή όταν αποθηκεύονται στην κουζίνα σας.

Επομένως, η σωστή αποθήκευση γεωμήλων είναι σημαντική για την πρόληψη της ανάπτυξης υψηλότερων επιπέδων σολανίνης.

Οι φυσικές βλάβες, η έκθεση στο φως και οι υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες αποτελούν τους κύριους παράγοντες που διεγείρουν τις πατάτες για την παραγωγή σολανίνης (2).

Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιθεωρήσει τις πατάτες πριν τις αγοράσετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν υποστεί ζημιά ή ότι έχουν ήδη αρχίσει να κάνουν πράσινο.

Στο σπίτι, αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα κελάρι ρίζας ή ένα υπόγειο. Θα πρέπει να φυλάσσονται σε αδιαφανή σάκο ή πλαστική σακούλα για να τους προστατεύουν από το φως.

Η αποθήκευση τους στο ψυγείο δεν είναι ιδανική, καθώς είναι πολύ κρύα για την αποθήκευση των γεωμήλων. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ακόμη αυξημένα επίπεδα σολανίνης λόγω αποθήκευσης σε θερμοκρασίες ψυγείου (11).

Επιπλέον, η μέση κουζίνα ή η ντουλάπα είναι πολύ ζεστή για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αν δεν έχετε αρκετό δροσερό μέρος για να αποθηκεύσετε τις πατάτες σας, αγοράστε μόνο το ποσό που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Αποθηκεύστε τα σε μια αδιαφανή τσάντα στο πίσω μέρος ενός ντουλαπιού ή συρταριού, όπου θα προστατεύονται καλύτερα από το φως και τη ζεστασιά.

Περίληψη: Οι πατάτες που περιέχουν μεγάλες ποσότητες σολανίνης συνήθως δεν θα φτάσουν στο μπακάλικο. Ακόμα, είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τις πατάτες για να αποτρέψετε το να γίνουν πράσινες μετά την αγορά τους.

Διαφήμιση

Η κατώτατη γραμμή

Πράσινες πατάτες πρέπει να ληφθούν σοβαρά υπόψη.

Αν και το ίδιο το πράσινο χρώμα δεν είναι επιβλαβές, μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία μιας τοξίνης που ονομάζεται σολάνίνη.

Το ξεφλούδισμα των πράσινων πατατών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων της σολανίνης, αλλά μόλις η πατάτα γίνει πράσινη, είναι καλύτερο να το πετάξετε.

Επιθεωρήστε τις πατάτες για πρασίνισμα και ζημιές προτού τις αγοράσετε και αποθηκεύστε τις σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να τους αποτρέψετε από το πράσινο πριν τις χρησιμοποιήσετε.