Υψηλή φρουκτόζη σιρόπι καλαμποκιού: Ακριβώς όπως τη ζάχαρη, ή χειρότερα;

Επί δεκαετίες, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε επεξεργασμένα τρόφιμα.

Υποτίθεται ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, έχει επικριθεί έντονα για τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι είναι ακόμη πιο επιβλαβής από άλλα γλυκαντικά με βάση τη ζάχαρη.

Αλλά πώς το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης πραγματικά συγκρίνεται με την κανονική ζάχαρη; Είναι χειρότερο;

Ας ρίξουμε μια ματιά …

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Τι είναι το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης;

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS) είναι ένα γλυκαντικό που προέρχεται από σιρόπι καλαμποκιού, το οποίο μεταποιείται από καλαμπόκι.

Χρησιμοποιείται για τη γλύκανση επεξεργασμένων τροφίμων και αναψυκτικών, κυρίως στις ΗΠΑ.

Παρόμοια με το συνηθισμένο επιτραπέζιο σάκχαρο (σακχαρόζη), αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη.

Έγινε δημοφιλές γλυκαντικό στα τέλη της δεκαετίας του 1970 όταν η τιμή της τακτικής ζάχαρης ήταν υψηλή, ενώ οι τιμές του καλαμποκιού ήταν χαμηλές λόγω κρατικών επιδοτήσεων.

Ωστόσο, η χρήση σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη έχει αρχίσει να μειώνεται ελαφρά, σύμφωνα με την αυξανόμενη δημοτικότητα των τεχνητών γλυκαντικών.

Το παρακάτω γράφημα δείχνει τις τάσεις κατανάλωσης γλυκαντικών στις ΗΠΑ, τα έτη 1966-2009 (1):

Κάτω:

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι γλυκαντικό με βάση τη ζάχαρη και χρησιμοποιείται σε επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά στις ΗΠΑ. Όπως η τακτική ζάχαρη, αποτελείται από τα απλά σάκχαρα γλυκόζη και φρουκτόζη. Πώς παράγεται το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης;

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι φτιαγμένο από αραβόσιτο (αραβόσιτο), το οποίο είναι γενετικά τροποποιημένο.

Ο αραβόσιτος πρώτα αλέθεται για να παράγει άμυλο καλαμποκιού.

Στη συνέχεια το άμυλο αραβοσίτου επεξεργάζεται ακόμη περισσότερο για να παράγει σιρόπι αραβοσίτου (2).

Το σιρόπι καλαμποκιού αποτελείται κυρίως από γλυκόζη. Για να γίνει πιο γλυκιά και πιο ομοιόμορφη με την τακτική ζάχαρη (σακχαρόζη), κάποια από αυτά τα γλυκόζη μετατρέπονται σε φρουκτόζη, χρησιμοποιώντας ένζυμα.

Διατίθενται διάφοροι τύποι σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, με ποικίλες αναλογίες φρουκτόζης. Για παράδειγμα, η πιο συμπυκνωμένη μορφή περιέχει 90% φρουκτόζη και ονομάζεται HFCS 90.

Ο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενος τύπος είναι ο HFCS 55 (55% φρουκτόζη, 42% γλυκόζη).

Το HFCS 55 είναι πολύ παρόμοιο με τη σακχαρόζη (τακτική επιτραπέζια ζάχαρη), η οποία είναι 50% φρουκτόζη και 50% γλυκόζη.

Κατώτατη γραμμή:

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη παράγεται από αραβόσιτο (αραβοσίτου), το οποίο περαιτέρω εξευγενίζεται για την παραγωγή σιροπιού. Ο συνηθέστερος τύπος που χρησιμοποιείται είναι πολύ παρόμοιος με τη ζάχαρη. ΔιαφήμισηΔιαφήδοση

Υψηλή φρουκτόζη σιρόπι καλαμποκιού έναντι τακτικής ζάχαρης

Υπάρχουν μόνο μικροσκοπικές διαφορές μεταξύ του συνηθέστερου τύπου σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS 55) και τακτικής ζάχαρης.

Πρώτα απ 'όλα, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι υγρό, που περιέχει 24% νερό, ενώ το επιτραπέζιο σάκχαρο είναι ξηρό και κοκκοποιημένο.

Όσον αφορά τη χημική δομή, η φρουκτόζη και η γλυκόζη σε σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης δεν συνδέονται μεταξύ τους όπως στην κοκκοποιημένη ζάχαρη (σακχαρόζη).

Αντ 'αυτού, "επιπλέουν" χωριστά το ένα δίπλα στο άλλο.

Αυτές οι διαφορές δεν επηρεάζουν την διατροφική αξία ή τις ιδιότητες υγείας με κανέναν τρόπο.

Στο πεπτικό μας σύστημα, η ζάχαρη διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη, έτσι το σιρόπι καλαμποκιού και η ζάχαρη καταλήγουν να φαίνονται ακριβώς τα ίδια.

Gram για γραμμάρια, το HFCS 55 έχει ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα φρουκτόζης από την κανονική ζάχαρη. Η διαφορά είναι πολύ μικρή και δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική από την άποψη της υγείας. Φυσικά, αν συγκρίνουμε την τακτική ζάχαρη με HFCS 90 (φρουκτόζη 90%), τότε η τακτική ζάχαρη θα ήταν πολύ πιο επιθυμητή, καθώς η υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να είναι πολύ επιβλαβής.

Εντούτοις, το HFCS 90 χρησιμοποιείται σπάνια και στη συνέχεια μόνο σε μικρές ποσότητες λόγω της εξαιρετικής γλυκύτητας του (3).

Κάτω:

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και η ζάχαρη είναι σχεδόν πανομοιότυπα. Η κύρια διαφορά είναι ότι στη ζάχαρη τα μόρια φρουκτόζης και γλυκόζης δεσμεύονται μαζί.

Μελέτες συγκρίνοντας τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης Ο κύριος λόγος για τον οποίο τα γλυκαντικά με βάση τη ζάχαρη είναι ανθυγιεινά είναι λόγω της μεγάλης ποσότητας φρουκτόζης που παρέχουν.

Το ήπαρ είναι το μόνο όργανο που μπορεί να μεταβολίσει τη φρουκτόζη σε σημαντικές ποσότητες. Όταν το ήπαρ υπερφορτωθεί, μετατρέπει τη φρουκτόζη στο λίπος (4).

Μερικά από αυτά τα λίπη μπορούν να καταλήξουν στο ήπαρ, συμβάλλοντας στο λιπαρό συκώτι. Η κατανάλωση υψηλής φρουκτόζης συνδέεται επίσης με την αντίσταση στην ινσουλίνη, το μεταβολικό σύνδρομο, την παχυσαρκία και τον διαβήτη τύπου 2, για να αναφέρουμε μερικά (5, 6, 7).

Η αντιμετώπιση όλων των βλαβερών επιπτώσεων της υπερβολικής φρουκτόζης είναι πέρα ​​από το πεδίο εφαρμογής αυτού του άρθρου, αλλά μπορείτε να διαβάσετε γι 'αυτούς εδώ.

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και η τακτική ζάχαρη έχουν ένα πολύ παρόμοιο μείγμα φρουκτόζης και γλυκόζης (με αναλογία περίπου 50:50), οπότε αναμένουμε τα αποτελέσματα για την υγεία να είναι σε μεγάλο βαθμό τα ίδια.

Σίγουρα, αυτό έχει επιβεβαιωθεί πολλές φορές.

Η έρευνα έχει δείξει ότι δεν υπάρχει διαφορά κατά τη σύγκριση ίσων δόσεων σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και τακτικής ζάχαρης (8, 9, 10).

Δεν υπάρχει επίσης διαφορά στην κορεσμό ή την ανταπόκριση της ινσουλίνης όταν χορηγούνται παρόμοιες δόσεις και καμία διαφορά στα επίπεδα λεπτίνης ή επιδράσεις στο σωματικό βάρος (11, 12).

Έτσι, σύμφωνα με τα καλύτερα διαθέσιμα στοιχεία, η ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι ακριβώς το ίδιο.

Κάτω:

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι πανομοιότυπα όσον αφορά τις επιδράσεις τους στην υγεία και τον μεταβολισμό. Και οι δύο είναι σοβαρά επιβλαβείς όταν καταναλώνονται υπερβολικά.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση Η προστιθέμενη ζάχαρη είναι κακή, η φρούτα δεν είναι

Είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι καμία από αυτές τις φρουκτόζες δεν είναι κακή μιλάει για ολόκληρα φρούτα.

Τα φρούτα είναι ολόκληρα τρόφιμα, με πολλές ίνες, θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. Είναι πολύ δύσκολο να υπερκατανάλουμε φρουκτόζη αν το παίρνετε μόνο από ολόκληρα φρούτα.

Αυτό ισχύει μόνο για

πρόσθετα

σάκχαρα, όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, στο πλαίσιο μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Διαφήμιση Λήψη μηνύματος στο σπίτι

Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS 55) είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το κανονικό ζάχαρη.

Επί του παρόντος δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν ότι το ένα είναι χειρότερο από το άλλο.

Με άλλα λόγια, είναι και τα δύο εξίσου

κακά

.