Είναι κακό για εσάς, ή καλό; Ο αλάτι, ο σκύλος της αρετής

Πολλοί άνθρωποι έχουν μια σχέση αγάπης-μίσους με μπέικον.

Λατρεύουν τη γεύση και την τραγικότητα, αλλά εξακολουθούν να ανησυχούν ότι όλα τα επεξεργασμένα κρέατα και λίπη μπορεί να τους βλάψουν.

Λοιπόν, υπάρχουν πολλοί μύθοι στην ιστορία της διατροφής που δεν έχουν βιώσει τη δοκιμασία του χρόνου.

Είναι η ιδέα ότι το μπέικον προκαλεί βλάβη σε ένα από αυτά; Ας μάθουμε …

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Πώς είναι φτιαγμένο το Bacon;

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μπέικον και το τελικό προϊόν μπορεί να διαφέρει μεταξύ των κατασκευαστών.

Το μπέϊκον αποτελείται συνήθως από χοιρινό κρέας, το κρέας από χοίρους, αν και μπορείτε να βρείτε και "μπέικον" από κρέας άλλων ζώων όπως γαλοπούλα.

Το μπέικον συνήθως περνάει μια διαδικασία σκλήρυνσης, όπου το κρέας εμποτίζεται σε διάλυμα αλατιού, νιτρικών αλάτων, μπαχαρικών και μερικές φορές ζάχαρης. Σε μερικές περιπτώσεις το μπέϊκον καπνίζει αργότερα.

Η σκλήρυνση γίνεται για να διατηρηθεί το κρέας. Το υψηλό αλάτι κάνει το κρέας ένα εχθρικό περιβάλλον για να ζουν τα βακτήρια και τα νιτρικά καταπολεμούν επίσης τα βακτηρίδια και βοηθούν το μπέικον να διατηρεί το κόκκινο χρώμα του.

Το Bacon είναι επεξεργασμένο κρέας, αλλά η ποσότητα επεξεργασίας και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν μεταξύ των κατασκευαστών.

Bottom Line: Το Bacon προέρχεται συνήθως από χοιρινό κρέας και περνάει μια διαδικασία σκλήρυνσης όπου αναμιγνύεται με αλάτι, νιτρικά και άλλα συστατικά.

Το μπέικον είναι φορτωμένο με λίπη … Αλλά είναι "καλές" λιπαρά

Τα λίπη στο μπέικον είναι περίπου 50% μονοακόρεστα και ένα μεγάλο μέρος αυτών είναι το ελαϊκό οξύ.

Αυτό είναι το ίδιο λιπαρό οξύ που επαινούν το ελαιόλαδο και θεωρούνται γενικά "υγιείς στην καρδιά" (1).

Τότε περίπου το 40% είναι κορεσμένο λίπος, συνοδεύεται από μια αξιοπρεπή ποσότητα χοληστερόλης.

Αλλά τώρα γνωρίζουμε ότι το κορεσμένο λίπος δεν είναι επιβλαβές και η χοληστερόλη στη διατροφή δεν επηρεάζει τη χοληστερόλη στο αίμα. Τίποτα δεν φοβάται (2, 3).

Ανάλογα με το τι έφαγε το ζώο, περίπου το 10% είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (κυρίως Ωμέγα-6). Αυτά είναι τα "κακά" λίπη στο μπέικον, επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε ήδη πάρα πολύ από αυτούς (4).

Ωστόσο, εάν επιλέξετε μπέικον από βοσκότοπους που έτρωγαν μια φυσική διατροφή, τότε αυτό δεν θα είναι πολύ θέμα.

Αν οι χοίροι σας τροφοδοτούνται εμπορικά, με άφθονο σόγια και καλαμπόκι (όπως και οι περισσότεροι χοίροι), τότε το μπέικον μπορεί να περιέχει αρκετά ωμέγα-6 για να προκαλέσει προβλήματα.

Εγώ προσωπικά δεν θα ανησυχούσα πολύ γι 'αυτό, ειδικά αν αποφεύγετε ήδη τα φυτικά έλαια, τα οποία είναι οι μεγαλύτερες πηγές ωμέγα-6 στη διατροφή.

Κάτω: Τα λιπαρά οξέα σε μια τυπική παρτίδα μπέικον είναι περίπου 50% μονοακόρεστα, 40% κορεσμένα και 10% πολυακόρεστα.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Το μπέικον είναι αρκετά θρεπτικό

Το κρέας τείνει να είναι πολύ θρεπτικό και το μπέικον δεν αποτελεί εξαίρεση.Μια τυπική μερίδα 100g μαγειρεμένου μπέικον περιέχει (5):

• 37 γραμμάρια ζωικής πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.
• Πολλές βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, Β6 και Β12.
• 89% του RDA για το σελήνιο.
• 53% του RDA για τον φωσφόρο.
• Πολύτιμες ποσότητες ορυκτών σιδήρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και καλίου.

Το μπέϊκον είναι επίσης αρκετά υψηλό σε νάτριο, το οποίο έχει νόημα δεδομένου πως σκληρύνεται με νάτριο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Προσωπικά πιστεύω ότι οι κίνδυνοι νατρίου είναι υπερβολικοί. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η περίσσεια νατρίου μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση και να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, ενώ άλλες μελέτες δείχνουν ότι το πολύ λίγο νάτριο οδηγεί στο αντίθετο αποτέλεσμα (6, 7).

Εάν αποφεύγετε ήδη τις μεγαλύτερες πηγές νατρίου στη διατροφή (επεξεργασμένα, συσκευασμένα τρόφιμα) τότε δεν νομίζω ότι πρέπει να ανησυχείτε για την ποσότητα νατρίου στο μπέικον.

Για τους υγιείς ανθρώπους που δεν έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση, δεν υπάρχουν στοιχεία ότι η κατανάλωση κάποιου νατρίου προκαλεί βλάβη (8).

Bottom Line: Το μαγειρεμένο μπέικον είναι γεμάτο με πολλά θρεπτικά συστατικά. Είναι αρκετά υψηλό σε νάτριο, το οποίο μπορεί να είναι ένα πρόβλημα για τα άτομα με αυξημένη αρτηριακή πίεση.

Νιτρικά, νιτρώδη και νιτροζαμίνες

Τώρα που γνωρίζουμε ότι τα κορεσμένα λιπαρά, η χοληστερόλη και οι κανονικές ποσότητες νατρίου συνήθως δεν ανησυχούν, αυτό μας αφήνει τα νιτρικά άλατα.

Προφανώς, μερικές μελέτες που διεξήγαγαν μερικοί επιστήμονες εδώ και πολύ καιρό συνδέουν τα νιτρικά με τον καρκίνο. Ωστόσο, αυτές οι μελέτες έχουν αμφισβητηθεί από τότε (9).

Τα νιτρικά δεν είναι μερικές τεχνητές ενώσεις μοναδικές στο μπέικον. Τα σώματά μας είναι φορτωμένα με αυτά και η μεγαλύτερη πηγή διατροφής είναι τα λαχανικά.

Ναι, λαχανικά φορτώνονται με νιτρικά.

Ακόμη και το σάλιο μας περιέχει τεράστια ποσά από αυτά. Αυτές είναι ενώσεις που είναι φυσικά μέρη ανθρώπινων σωματικών διεργασιών.

Υπάρχει κάποια ανησυχία ότι κατά τη διάρκεια μαγειρέματος με υψηλή θερμοκρασία, τα νιτρικά μπορούν να σχηματίσουν ενώσεις που ονομάζονται νιτροζαμίνες, οι οποίες είναι γνωστές καρκινογόνες ουσίες (10).

Ωστόσο, η βιταμίνη c προστίθεται τώρα συχνά στη διαδικασία σκλήρυνσης, πράγμα που μειώνει αποτελεσματικά την περιεκτικότητα σε νιτροσαμίνες (11).

Οι επιβλαβείς επιδράσεις των νιτροζαμινών αντισταθμίζονται από τα δυνητικά οφέλη, αλλά τα διαιτητικά νιτρικά μπορεί επίσης να μετατραπούν σε νιτρικό οξείδιο, που σχετίζεται με τη βελτίωση της ανοσολογικής λειτουργίας και την καρδιαγγειακή υγεία (12, 13).

Κάτω: Μπορεί να μην υπάρχει κανένας λόγος να φοβούνται τα νιτρικά άλατα στο μπέικον. Τα νιτρικά άλατα είναι μέρη του ανθρώπινου σώματος και βρίσκονται σε τεράστιες ποσότητες σε άλλα τρόφιμα όπως τα λαχανικά.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Άλλες δυνητικά επιβλαβείς ενώσεις

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του κρέατος, πρέπει να βρούμε ισορροπία. Πάρα πολλά είναι κακά, πολύ λίγα μπορεί να είναι ακόμη χειρότερα.

Εάν χρησιμοποιούμε υπερβολική θερμότητα και καίνουμε το κρέας, θα σχηματιστούν επιβλαβείς ενώσεις όπως οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και οι ετεροκυκλικές αμίνες που σχετίζονται με τον καρκίνο (14).

Από την άλλη πλευρά, μερικά κρέατα μπορεί να περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς όπως βακτήρια, ιούς και παράσιτα.

Για το λόγο αυτό, πρέπει να μαγειρέψουμε το κρέας αρκετά καλά για να σκοτώσουμε τα βακτήρια. Έτσι μαγειρέψτε το μπέικον σας σωστά.Θα πρέπει να είναι τραγανά, αλλά δεν καίγεται.

Κατώτατη γραμμή: Όλο το κρέας θα πρέπει να μαγειρεύεται αρκετά καλά για να σκοτώσει πιθανούς παθογόνους παράγοντες, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να καίγεται.

Διαφήμιση

Τι λένε οι μελέτες

Υπάρχουν ανησυχίες όσον αφορά το μπέικον και άλλα μεταποιημένα κρέατα.

Πολλές μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μεταποιημένου κρέατος, του καρκίνου και των καρδιακών παθήσεων.

Ειδικότερα, το επεξεργασμένο κρέας έχει συνδεθεί με καρκίνο του παχέος εντέρου, του μαστού, του ήπατος, των πνευμόνων και άλλων (15, 16).

Υπάρχει επίσης συσχέτιση μεταξύ επεξεργασμένου κρέατος και καρδιαγγειακής νόσου.

Μια μεγάλη μετα-ανάλυση προοπτικών μελετών σχετικά με την κατανάλωση κρέατος έδειξε ότι ενώ το κανονικό κρέας δεν είχε καμία επίδραση, το μεταποιημένο κρέας συνδέθηκε σημαντικά τόσο με την καρδιακή νόσο όσο και με τον διαβήτη (17).

Φυσικά, όσοι τρώνε επεξεργασμένο κρέας είναι επίσης πιο πιθανό να καπνίζουν, να ασκούν λιγότερο και να ζουν ένα συνολικό ανθυγιεινό τρόπο ζωής από ό, τι οι άνθρωποι που δεν το κάνουν.

Οι άνθρωποι που τρώνε επεξεργασμένο κρέας σε αυτές τις μελέτες μπορεί να τους τρώνε με τηγανίτες, αναψυκτικά ή μπύρα και μπορεί να έχουν παγωτό για επιδόρπιο αργότερα.

Επομένως, από αυτά τα ευρήματα δεν μπορούμε να καταλήξουμε σε πολλά συμπεράσματα. Η συσχέτιση δεν ισούται με την αιτιώδη συνάφεια. Ωστόσο, δεν νομίζω ότι αυτές οι σπουδές πρέπει να αγνοηθούν , επειδή οι ενώσεις είναι συνεπείς και είναι αρκετά ισχυρές. Είτε αυτό έχει σημασία στο πλαίσιο μιας χαμηλότερης υδατάνθρακας, πραγματικής διατροφής που βασίζεται σε τρόφιμα, δεν ξέρω.

Κάτω:

Αρκετές μελέτες παρατήρησης δείχνουν μια σύνδεση μεταξύ της επεξεργασμένης κατανάλωσης κρέατος, της καρδιαγγειακής νόσου και πολλών τύπων καρκίνου. ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Πώς να κάνετε τις σωστές επιλογές

Όπως συμβαίνει και με τους περισσότερους άλλους τύπους κρέατος, η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από πολλά πράγματα, όπως αυτά που έφαγαν τα ζώα και πώς επεξεργάστηκε το προϊόν.

Το καλύτερο μπέικον προέρχεται από χοίρους που εκτρέφονται από βοσκότοπους και έτρωγαν μια δίαιτα κατάλληλη για χοίρους.

Εάν μπορείτε, αγοράστε μπέικον από τοπικούς αγρότες που χρησιμοποίησαν παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας.

Αν δεν έχετε την επιλογή να αγοράσετε το μπέικον σας απευθείας από τον αγρότη, τότε φάτε μπέικον σούπερ μάρκετ με δική σας ευθύνη. Σε γενικές γραμμές, τα λιγότερο τεχνητά συστατικά ενός προϊόντος, τόσο το καλύτερο.

Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας μπέικον, μπορείτε να αγοράσετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος και στη συνέχεια να επεξεργαστείτε ή να προετοιμάσετε τον μπέικον τον εαυτό σας.

Κάτω:

Όπως συμβαίνει και με άλλα είδη κρέατος, η τροφή των ζώων έφαγε και οι συνθήκες που δημιουργήθηκαν μπορούν να έχουν βαθιά επίδραση στο τελικό προϊόν. Πάρτε σπίτι μήνυμα

Υπάρχουν αρκετές μελέτες που δείχνουν ότι το μπέικον συνδέεται με τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις, αλλά όλες είναι επονομαζόμενες επιδημιολογικές μελέτες που δεν μπορούν να αποδείξουν την αιτιώδη συνάφεια.

Γενικά, δεν είμαι πεπεισμένος ότι το μπέικον είναι επιβλαβές. Αλλά δεν είμαι πεπεισμένος ότι είναι τελείως υγιής. Είναι τελικά ένα

επεξεργασμένο κρέας. Στο τέλος της ημέρας, πρέπει να κάνετε τη δική σας επιλογή. Ρίξτε μια ματιά στο θέμα αντικειμενικά.

Πιστεύετε ότι συμπεριλαμβάνοντας αυτό το τρομερό φαγητό στη ζωή σας αξίζει τον κίνδυνο;Αυτό είναι για εσάς να αποφασίσετε.

Κατά τη γνώμη μου, το μπέϊκον μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος μιας υγιεινής, πραγματικής διατροφής με βάση τη διατροφή. Είναι, επίσης, λίγο πολύ το τέλειο φαγητό για τους ανθρώπους που τρώνε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων.

Υπάρχουν μερικές πιθανές ανησυχίες, αλλά εγώ προσωπικά δεν χάνω τον ύπνο πάνω τους, καθώς ξέρω ότι αποφεύγω τα τρόφιμα που είναι

πραγματικά απαίσια, όπως η ζάχαρη, οι εκλεκτικοί υδατάνθρακες και τα φυτικά έλαια. Προσωπικά έκανα την επιλογή να συνεχίσω να τρώω μπέικον μερικές φορές την εβδομάδα, όπως έχω κάνει εδώ και καιρό.

Κατά τη γνώμη μου, μια ζωή με μπέικον σε αυτό σίγουρα ως κόλαση χτυπά μια ζωή χωρίς αυτό.