Είναι η μαλτοδεξτρίνη κακή για την υγεία σας;

Αν διαβάζετε συχνά τις ετικέτες των τροφίμων, πιθανότατα έχετε έρθει σε επαφή με το συστατικό μαλτοδεξτρίνη πολλές φορές.

Είναι ένα απίστευτα κοινό πρόσθετο και μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι το 60% περίπου όλων των συσκευασμένων τροφίμων το περιέχουν (1).

Η μαλτοδεξτρίνη είναι φτιαγμένη από άμυλο και χρησιμοποιείται για πολλούς λόγους, κυρίως ως συστατικό πλήρωσης, παχυντή ή συντηρητικό για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη;

Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένας τεχνητός υδατάνθρακας που παράγεται από άμυλο.

Στις ΗΠΑ, η περισσότερη μαλτοδεξτρίνη παράγεται από άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας, αλλά ορισμένες χώρες χρησιμοποιούν άμυλο ρυζιού ή σίτου. Αυτό δημιουργεί συχνά διαμάχη, καθώς το 90% του καλαμποκιού στις ΗΠΑ είναι γενετικά τροποποιημένο (2).

Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλά μεταποιημένα προϊόντα για τη δημιουργία όγκου, την ενίσχυση της υφής και την επέκταση της διάρκειας ζωής.

Μερικά προϊόντα που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη περιλαμβάνουν:

Κρέμα γάλακτος

Κρέμα γάλακτος

• Κρέμα γάλακτος
• Γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• απορρυπαντικό πλυντηρίου
• Ένα άλλο είδος μαλτοδεξτρίνης είναι η ανθεκτική μαλτοδεξτρίνη. Σε αντίθεση με την τακτική μαλτοδεξτρίνη, η ανθεκτική μαλτοδεξτρίνη είναι ένας τύπος τεχνητής διαλυτής ίνας.
• Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί μόνο στην τακτική μαλτοδεξτρίνη, το κοινό πρόσθετο τροφίμων.
• Περίληψη:
• Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένας τεχνητός υδατάνθρακας που παράγεται από την επεξεργασία του αμύλου σε μια λεπτή λευκή σκόνη. Χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο.
• Γιατί το χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές;
• Η μαλτοδεξτρίνη είναι ευέλικτη και φθηνή, γεγονός που το καθιστά ελκυστικό για τους κατασκευαστές.
• Ορισμένες χρήσεις για τη μαλτοδεξτρίνη περιλαμβάνουν:

Συμπληρωματικό:

Ως συστατικό των τροφίμων, προσθέτει χύμα χωρίς να επηρεάζει τη γεύση. Για παράδειγμα, το γλυκαντικό Splenda χρησιμοποιεί μαλτοδεξτρίνη για να προσθέσει χύμα και να αραιώσει τη γλυκύτητα της τεχνητής γλυκαντικής σουκραλόζης, η οποία είναι 600 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.

Παράγοντας παχύνσεως: Σε προϊόντα όπως γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος, στιγμιαία πουτίγκα, σάλτσες, σαλάτα και ζελέ, η μαλτοδεξτρίνη διατηρεί τις ιδιότητες πάχυνσης του αμύλου.

Βελτίωση της αίσθησης στο στόμα:

Η μαλτοδεξτρίνη προστίθεται σε ορισμένες μπύρες για να βελτιώσει το σώμα και την ομαλότητα χωρίς να υποβαθμίσει τη γεύση ή να προσθέσει επιπλέον συστατικά όπως αλκοόλ ή μαγιά.

Συνδετικός παράγοντας:

• Χρησιμοποιείται συνήθως σε φαρμακευτικά προϊόντα για τη δημιουργία δισκίων και χαπιών. Συντηρητικό:
• Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής, ιδιαίτερα σε πολλές συνταγές για βρέφη. Επίσης διαλύεται εύκολα χωρίς να σχηματίζει σβώλους, καθιστώντας την ιδανική πηγή υδατανθράκων. Δημιουργία ομαλής υφής:
• Μπορεί να βρεθεί σε πολλές λοσιόν και κρέμες. Περίληψη:
• Η μαλτοδεξτρίνη είναι ευπροσάρμοστη. Οι πιο συνηθισμένες χρήσεις είναι ως πυκνωτικό, συστατικό πλήρωσης και συντηρητικό. ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση
• Μπορεί να έχει οφέλη για τους αθλητές Πολλοί αθλητές αναζητούν τρόπους βελτίωσης της απόδοσης.
• Συμπληρώματα όπως τα αθλητικά ποτά και τα ενεργειακά τζελ είναι δημοφιλείς επιλογές για να βοηθήσουν τους αθλητές να εκπαιδεύσουν περισσότερο και να ανακάμψουν από τις προπονήσεις. Η μαλτοδεξτρίνη είναι μια κοινή πηγή υδατανθράκων σε αυτά τα συμπληρώματα επειδή είναι εύκολα αφομοιωμένη και απορροφάται από το σώμα.

Κατά τη διάρκεια της άσκησης, ο οργανισμός διασπά τα αποθέματά του αποθηκευμένης ενέργειας που ονομάζεται γλυκογόνο σε μια χρήσιμη μορφή που ονομάζεται γλυκόζη. Οι αθλητές αντοχής μπορούν να εξαντλήσουν τα καταστήματα γλυκογόνου κατά τη διάρκεια έντονης προπόνησης ή διαγωνισμών, έτσι ώστε τα συμπληρώματα με υδατάνθρακες να συμπληρώσουν αυτά τα καταστήματα και να βοηθήσουν τον αθλητή να τρέξει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (4).

Η έρευνα δείχνει ότι η λήψη ενός συμπληρώματος με υδατάνθρακες όπως η μαλτοδεξτρίνη κατά τη διάρκεια ή μετά την άσκηση μπορεί να βελτιώσει την απόδοση της άσκησης και την ανάρρωση των αθλητών αντοχής (5, 6, 7, 8, 9).

Για παράδειγμα, μια μελέτη με οκτώ υγιείς άνδρες ποδηλάτες συνέκρινε τα αποτελέσματα της χορήγησης ενός συμπληρώματος εικονικού φαρμάκου έναντι μιας δόσης μαλτοδεξτρίνης στην ποδηλατική απόδοση.

Βρήκαν ότι οι ποδηλάτες βελτίωσαν τον μέσο χρόνο τους για να ολοκληρώσουν όλους τους γύρους κατά 26 δευτερόλεπτα κατά τη λήψη του συμπληρώματος μαλτοδεξτρίνης, σε σύγκριση με το εικονικό φάρμακο (9).

Η μαλτοδεξτρίνη μπορεί επίσης να ωφεληθεί από τους αθλητές της αθλητικής κατάρτισης, καθώς αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση υδατανθράκων όπως η μαλτοδεξτρίνη μετά την προπόνηση μπορεί να συμβάλει στην ανασύσταση των αποθεμάτων γλυκογόνου που εξαντλούνται κατά την άσκηση (10, 11, 12).

Περίληψη:

Η μαλτοδεξτρίνη είναι μια μεγάλη πηγή απορροφημένων υδατανθράκων και μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της απόδοσης και της ανάκτησης τόσο στην αντοχή όσο και στην αντοχή.

Δεν έχει θρεπτική αξία

Παρόλο που η μαλτοδεξτρίνη έχει χρήση στον αθλητισμό, είναι μια κακή πηγή θρεπτικών συστατικών.

Ένα κουταλάκι του γλυκού μαλτοδεξτρίνης είναι παρόμοιο με τη ζάχαρη και περιέχει 12 θερμίδες, 3,8 γραμμάρια υδατάνθρακες και σχεδόν καθόλου βιταμίνες ή μέταλλα.

Τα άμυλα είναι γενικά χαμηλά σε θρεπτικά συστατικά, αλλά η επεξεργασία που απαιτείται για την παραγωγή μαλτοδεξτρίνης μειώνει ακόμη περισσότερο το θρεπτικό της περιεχόμενο.

Οι αθλητές μπορούν να βρουν την επίδρασή τους στην απόδοση και την ανάκτηση υπερτερεί του χαμηλού περιεχομένου θρεπτικών ουσιών, αλλά για τον μέσο άνθρωπο, δεν παρέχει κανένα όφελος.

Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υπερβολικό κέρδος βάρους αν καταναλώνεται χωρίς αρκετή άσκηση, καθώς μπορεί εύκολα να προσθέσει κενές θερμίδες. Τα περισσότερα τρόφιμα που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη έχουν υψηλή επεξεργασία, παρέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά και συνδέονται με υψηλότερο κίνδυνο ασθενείας (13).

Περίληψη:

Η μαλτοδεξτρίνη δεν έχει ουσιαστικά θρεπτικά συστατικά εκτός από τους υδατάνθρακες και αποτελεί πηγή άδειων θερμίδων.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο για το πόσο γρήγορα τα τρόφιμα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Τα τρόφιμα χαμηλής GI έχουν τιμή GI κάτω από 55, ενώ τα τρόφιμα με μέση GI είναι μεταξύ 51-69 και τα τρόφιμα με υψηλό GI είναι πάνω από 70.

Τα τρόφιμα υψηλής GI αυξάνουν γρήγορα το σάκχαρο του αίματος επειδή περιέχουν σάκχαρα απορροφάται εύκολα από το έντερο.

Η μαλτοδεξτρίνη έχει ένα εξαιρετικά υψηλό GI που κυμαίνεται από 85 έως 135, καθώς είναι εξαιρετικά επεξεργασμένο και εύπεπτο. Οι αθλητές μπορούν να ανεχθούν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, όπως η μαλτοδεξτρίνη γύρω από τις προπονήσεις, δεδομένου ότι η άσκηση καθιστά το σώμα αποτελεσματικότερο στη χρήση και την αφαίρεση της περίσσειας σακχάρου στο αίμα για αποθήκευση (14).

Ωστόσο, ο μέσος άνθρωπος μπορεί να αγωνιστεί για να ελέγξει τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα από τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε GI, τα οποία μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στη γενική υγεία.

Η κατανάλωση φαγητού υψηλής GI συχνά συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας και πολλών άλλων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη τύπου 2 και των καρδιακών παθήσεων (15, 16, 17).

Η μεγάλη αιχμή του σακχάρου στο αίμα από την κατανάλωση τροφών με υψηλό δείκτη GI θα μπορούσε επίσης να προκαλέσει μια γρήγορη πτώση της ενέργειας που αργότερα αποκαλείται "ζάχαρη", οδηγώντας σε πείνα και πόθους (18).

Περίληψη:

Η μαλτοδεξτρίνη έχει ένα εξαιρετικά υψηλό GI που κυμαίνεται από 85 έως 135. Τα τρόφιμα υψηλής GI συνδέονται με την παχυσαρκία και πολλές άλλες ασθένειες.

Διαφήμιση

Μπορεί να βλάψει την υγεία των εντέρων

Γνωρίζατε ότι υπάρχουν πάνω από 100 τρισεκατομμύρια χρήσιμα βακτήρια που ζουν στο χαμηλότερο έντερο; Γνωστή ως microbiota εντέρου, είναι εξαιρετικά σημαντικό για την υγεία σας.

Οι πολλοί διαφορετικοί τύποι βακτηρίων στο σώμα διαδραματίζουν ρόλο σε διαδικασίες όπως η ανοσία, η διαχείριση του βάρους, το σάκχαρο του αίματος και ο μεταβολισμός των τροφίμων (19, 20, 21, 22).

Η διατροφή σας έχει τεράστια επίδραση στην μικροβιακή ιστό, καθώς ορισμένα τρόφιμα ενθαρρύνουν την ανάπτυξη καλών βακτηρίων ενώ άλλα εμποδίζουν την ανάπτυξή τους (23, 24, 25).

Αρκετές μελέτες σε ζώα και ανθρώπους με πεπτικές ασθένειες έχουν βρει ότι μια διατροφή πλούσια σε μαλτοδεξτρίνη μπορεί να αλλάξει τη σύνθεση των βακτηρίων του εντέρου, καθιστώντας το σώμα πιο ευάλωτο σε λοιμώξεις και ασθένειες (1, 26, 27, 28). Σε μια μελέτη, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η έκθεση ανθρώπινων εντερικών κυττάρων στη μαλτοδεξτρίνη βοήθησε επιβλαβή βακτήρια όπως το

Ε. coli

αναπτύσσονται και αναπτύσσονται χαρακτηριστικά που βλάπτουν το περιβάλλον του εντέρου (28).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η έκθεση των εντερικών κυττάρων των ποντικών στη μαλτοδεξτρίνη μείωσε την αντιβακτηριακή τους ανταπόκριση, καθιστώντας τους έναν ευκολότερο στόχο για την εισβολή

Salmonella

(29).

Παρόλο που αρκετές μελέτες έχουν ανακαλύψει μια σχέση μεταξύ της μαλτοδεξτρίνης και ενός υψηλότερου κινδύνου βακτηριακής μόλυνσης, χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε υγιείς ανθρώπους για να κατανοήσουν καλύτερα πόσο σημαντική είναι αυτή η σχέση.

Περίληψη: Η υψηλή πρόσληψη μαλτοδεξτρίνης μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων στο χαμηλότερο έντερο, αυξάνοντας τον κίνδυνο βακτηριακής λοίμωξης. Αν και δεν υπάρχουν δημοσιευμένες μελέτες που να συνδέουν τη μαλτοδεξτρίνη με σοβαρές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, μερικοί άνθρωποι αναφέρουν ανεπιθύμητες ενέργειες.

Αυτά περιλαμβάνουν: Αναστατωμένο στομάχι Φούσκωμα

Διάρροια

Εμετός Κυψελίδες ή εξανθήματα

Άσθμα

έχετε καθένα από αυτά, τότε είναι καλύτερο να αποφύγετε τη μαλτοδεξτρίνη.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η μαλτοδεξτρίνη θεωρείται ασφαλής και είναι εγκεκριμένη από την FDA.

Εάν αντιμετωπίσετε οποιεσδήποτε αλλεργικές αντιδράσεις ή παρενέργειες μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη ή τη λήψη συμπληρωμάτων, θα πρέπει να σταματήσετε αμέσως.

• Περίληψη:
• Η μαλτοδεξτρίνη είναι γενικά ασφαλής για κατανάλωση, αλλά εάν πάσχετε από δυσανεξία σε υδατάνθρακες ή δυσαπορρόφηση, είναι καλύτερο να το αποφύγετε.
• Η κατώτατη γραμμή
• Η μαλτοδεξτρίνη από τα τρόφιμα ενδέχεται να μην έχει αρνητικές επιπτώσεις. Χρησιμοποιείται ευρέως και δεν έχουν δημοσιευθεί μελέτες που να τις συνδέουν με σοβαρές παρενέργειες.
• Ως συμπλήρωμα, φαίνεται μόνο ωφέλιμη για τους αθλητές γύρω από την άσκηση. Παρέχει στον μέσο άνθρωπο κανένα όφελος και χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
• Οι άνθρωποι που θα πρέπει να αποφεύγουν τη μαλτοδεξτρίνη είναι εκείνοι που κινδυνεύουν ή που έχουν επί του παρόντος διαβήτη τύπου 2 ή αντίσταση στην ινσουλίνη, καθώς μπορεί να αυξήσουν δραματικά το σάκχαρο του αίματος.

Τέλος, να έχετε κατά νου ότι η μαλτοδεξτρίνη βρίσκεται στα επεξεργασμένα τρόφιμα και ακολουθώντας μια υγιεινή διατροφή πλούσια σε ολόκληρα τρόφιμα θα ελαχιστοποιήσει φυσικά την πρόσληψη μαλτοδεξτρίνης σας.