Χυμός λεμονιού: Οξικό ή αλκαλικό, και έχει σημασία;

Ο χυμός λεμονιού λέγεται ότι είναι ένα υγιεινό ποτό με ιδιότητες καταπολέμησης ασθενειών.

Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην εναλλακτική υγεία κοινότητα λόγω των υποτιθέμενων αποτελεσμάτων αλκαλοποίησης. Ωστόσο, ο χυμός λεμονιού έχει ένα αναμφισβήτητα χαμηλό ρΗ και ως εκ τούτου πρέπει να θεωρηθεί ως όξινος, όχι αλκαλικός.

Αυτό το άρθρο εξετάζει γιατί μερικοί άνθρωποι θεωρούν το χυμό λεμονιού αλκαλικό, παρά το όξινο pH του και τι κάνει για το σώμα σας.

διαφήμισηΔιαφήμιση

Τι είναι το pH;

Όταν συζητάμε τα όξινα και αλκαλικά τρόφιμα, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε την έννοια του pH.

Βάλτε απλά, το pH είναι μια τιμή που υπολογίζει πόσο όξινο ή αλκαλικό είναι ένα διάλυμα σε μια κλίμακα από 0-14. Ένα ρΗ 7 θεωρείται ουδέτερο. Οποιαδήποτε τιμή ρΗ κάτω του 7 θεωρείται όξινη και οποιαδήποτε τιμή ρΗ πάνω από 7 θεωρείται αλκαλική.

Στην κλίμακα pH, η διαφορά μεταξύ γειτονικών αριθμών αντιπροσωπεύει μια δεκαπλάσια διαφορά στην οξύτητα. Για παράδειγμα, το pH 5 είναι 10 φορές πιο όξινο από το pH 6 και 100 φορές πιο όξινο από το pH 7.

Επειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα κιτρικού οξέος, τα λεμόνια έχουν όξινο pH.

Ο χυμός λεμονιού έχει ένα pH που πέφτει μεταξύ 2 και 3, γεγονός που το καθιστά 10, 000-100, 000 φορές πιο όξινο από το νερό.

Κάτω: Το pH ενός τροφίμου είναι ένα μέτρο της οξύτητάς του. Το pH του χυμού λεμονιού πέφτει μεταξύ 2 και 3, πράγμα που σημαίνει ότι είναι όξινο.

Τα υποτιθέμενα οφέλη από την αλκάλωση των τροφών

Η αλκαλική διατροφή έχει κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια.

Βασίζεται στην αρχή ότι τα τρόφιμα που τρώτε μπορεί να μεταβάλλουν το pH του οργανισμού σας.

Για να ρυθμίσετε το ρεκόρ ευθεία, δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποστηρίζουν την αλκαλική διατροφή. Σύμφωνα με την έρευνα, τα τρόφιμα που τρώτε έχουν ελάχιστη επίδραση στο pH του αίματός σας.

Ωστόσο, η αλκαλική διατροφή ταξινομεί τα τρόφιμα σε μία από τις τρεις ομάδες:

Οξείδωτα τρόφιμα: Κρέας, πουλερικά, ψάρια, γαλακτοκομικά, αυγά και αλκοόλ
Ουδέτερα τρόφιμα:
Αλκοολούχα τρόφιμα: Φρούτα, ξηροί καρποί, όσπρια και λαχανικά

Οι υποστηρικτές πιστεύουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων όξινων τροφίμων μπορεί να κάνει το pH του σώματός σας πιο όξινο, αυξάνοντας την ευαισθησία σας στις ασθένειες και τις ασθένειες.

Για παράδειγμα, πολλοί πιστεύουν ότι το σώμα κλέβει αλκαλικό ασβέστιο από τα οστά σας για να αποφευχθεί η όξυνση των τροφίμων που τρώτε.

Ορισμένοι πιστεύουν επίσης ότι ο καρκίνος αναπτύσσεται μόνο σε όξινα περιβάλλοντα και ότι μπορεί να προληφθεί ή ακόμα και να θεραπευθεί αν τρώτε αλκαλική διατροφή.

Επομένως, οι οπαδοί αυτής της δίαιτας προσπαθούν να βελτιώσουν την υγεία τους και να μειώσουν τον κίνδυνο ασθενειών περιορίζοντας τα οξινιστικά τρόφιμα και ευνοώντας αλκαλικά αυτά.

Κάτω: Ορισμένοι πιστεύουν ότι τα αλκαλικά τρόφιμα μειώνουν το pH του οργανισμού τους, προάγοντας έτσι την υγεία και προλαμβάνοντας την ασθένεια.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση

Γιατί το χυμό λεμονιού έχει σκεφτεί ότι αλκαλίζει παρά το όξινο pH του

Είτε ένα τρόφιμο έχει όξινο ή αλκαλικό αποτέλεσμα στο σώμα, δεν έχει να κάνει με το pH του φαγητού πριν το αφομοιώσει.

Αντίθετα, εξαρτάται από το αν δημιουργούνται όξινα ή αλκαλικά υποπροϊόντα μόλις υποβληθεί σε πέψη και υποστεί επεξεργασία από το σώμα σας.

Μια μέθοδος για να εκτιμηθεί ποιο είδος υποπροϊόντος θα παράγει ένα τρόφιμο είναι γνωστό ως η τεχνική "ανάλυσης τέφρας".

Τα τρόφιμα καίγονται σε ένα εργαστήριο για να προσομοιώσουν τι συμβαίνει κατά την πέψη. Το pH της τέφρας τους χρησιμοποιείται για να ταξινομηθούν τα τρόφιμα ως όξινα ή αλκαλικά. Η ανάλυση τέφρας είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα λέγονται μερικές φορές ότι παράγουν όξινη ή αλκαλική «τέφρα» (1).

Ωστόσο, η ανάλυση τέφρας είναι μια ασαφής εκτίμηση, οπότε οι επιστήμονες προτιμούν τώρα να χρησιμοποιούν μια διαφορετική φόρμουλα που βαθμολογεί τα τρόφιμα με βάση το δυνητικό νεφρικό όξινο φορτίο (PRAL).

Το PRAL ενός συγκεκριμένου φαγητού είναι η ποσότητα οξέος που αναμένεται να φτάσει στα νεφρά, αφού το σώμα μεταβολίσει αυτό το τρόφιμο (2, 3, 4).

Κανονικά, οι νεφροί διατηρούν το pH του αίματος σταθερό με το να ξεφορτωθεί την περίσσεια οξέος ή αλκαλίων μέσω των ούρων.

Τα όξινα θρεπτικά συστατικά όπως η πρωτεΐνη, ο φώσφορος και το θείο αυξάνουν την ποσότητα οξέος που τα νεφρά πρέπει να φιλτράρουν. Τα κρέατα και οι κόκκοι, που τείνουν να περιέχουν αυτές τις θρεπτικές ουσίες, λαμβάνουν επομένως ένα θετικό αποτέλεσμα PRAL (4).

Από την άλλη πλευρά, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι υψηλά σε αλκαλικές θρεπτικές ουσίες όπως το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Αυτά τελικά μειώνουν την ποσότητα οξέος που θα πρέπει να απομακρύνουν οι νεφροί, και έτσι δίνεται αρνητική βαθμολογία PRAL (4).

Όπως και άλλα φρούτα, ο χυμός λεμονιού παράγει αλκαλικά υποπροϊόντα μόλις έχει μεταβολιστεί. Επομένως, έχει αρνητικό αποτέλεσμα PRAL.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάποιοι θεωρούν ότι ο χυμός λεμονιού είναι αλκαλικός παρά το γεγονός ότι έχει ένα όξινο pH προτού υποστεί πέψη.

Κατώτατη γραμμή: Μόλις αφομοιωθεί και μεταβολιστεί, ο χυμός λεμονιού παράγει αλκαλικά υποπροϊόντα, τα οποία κάνουν τα ούρα πιο αλκαλικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θεωρείται ότι αλκαλικοποιείται, παρά το όξινο pH του πριν από την πέψη.

Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αλκαλοποιήσει τα ούρα σας, αλλά όχι το αίμα σας

Πολλοί υποστηρικτές της αλκαλικής διατροφής χρησιμοποιούν ταινίες ελέγχου pH για να ελέγξουν την αλκαλικότητα των ούρων τους. Πιστεύουν ότι αυτό βοηθά τους να καθορίσουν πόσο αλκαλικό είναι το σώμα τους πραγματικά.

Αυτό που δεν συνειδητοποιούν είναι ότι, ενώ ο χυμός λεμονιού μπορεί να κάνει το pH του ούρων πιο αλκαλικό, δεν έχει την ίδια επίδραση στο pH του αίματος.

Στην πραγματικότητα, αρκετές μελέτες δείχνουν ότι τα τρόφιμα που τρώτε έχουν πολύ περιορισμένη επίδραση στο pH του αίματος (5, 6, 7).

Για να δείξουμε πόσο λίγα, οι ερευνητές εκτιμούν ότι θα πρέπει να τρώτε το ισοδύναμο των 18 κιλών πορτοκαλιών - τα οποία έχουν αλκαλικές δυνατότητες παρόμοιες με εκείνες των λεμονιών - όλοι σε μια συνεδρίαση για να αυξήσουν το pH του αίματός σας μόλις 0,2 (1, 8).

Ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα έχουν τόσο περιορισμένες επιδράσεις στο pH του αίματός σας είναι επειδή το σώμα σας χρειάζεται να διατηρήσει επίπεδα pH μεταξύ 7.35-7. 45 για να λειτουργήσουν σωστά τα κελιά σας (5).

Εάν οι τιμές του pH του αίματός σας βρίσκονται εκτός αυτής της φυσιολογικής κλίμακας, είστε σε κατάσταση που ονομάζεται μεταβολική οξέωση ή μεταβολική αλκάλωση, η οποία μπορεί να είναι επικίνδυνη ή ακόμη και θανατηφόρα εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία (9).

Ωστόσο, αυτό συμβαίνει σπάνια επειδή το σώμα σας είναι πολύ καλό στην αποτροπή των τιμών pH του αίματος να πέφτουν εκτός του φυσιολογικού εύρους. Ένας από τους τρόπους που διατηρεί τα επίπεδα σταθερά είναι με τη χρήση των νεφρών για να φιλτράρει την περίσσεια οξέων μέσω των ούρων (10).

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ούρα σας μπορούν να γίνουν πιο όξινα λίγες ώρες μετά την κατανάλωση μιας μεγάλης μπριζόλας ή λιγότερο όξινης, αφού ακολουθήσετε μια δίαιτα υψηλή σε αλκαλικά τρόφιμα (4, 5).

Παρόλο που η οξύτητα των ούρων σας μπορεί να ποικίλει ως αποτέλεσμα των τροφών που τρώτε, το pH του αίματός σας παραμένει σταθερό. Έτσι, ακόμη και αν η κατανάλωση χυμού λεμονιού έχει ως αποτέλεσμα περισσότερο αλκαλικά ούρα, είναι απίθανο να έχει κάποια επίδραση στο pH του αίματός σας.

Bottom Line: Ο χυμός λεμονιού μπορεί να έχει αποτέλεσμα αλκαλοποίησης στα ούρα σας. Ωστόσο, αντίθετα με την προϋπόθεση της αλκαλικής διατροφής, έχει πολύ μικρή επίδραση στο pH του αίματός σας.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Το pH του φαγητού έχει σημασία;

Οι υποστηρικτές της αλκαλικής διατροφής φαίνεται να πιστεύουν ότι τα τρόφιμα που τρώτε μπορούν να επηρεάσουν την υγεία σας επηρεάζοντας το pH του αίματός σας. Γενικά υποστηρίζουν ότι τα αλκαλικά τρόφιμα προλαμβάνουν την απώλεια οστικής μάζας και έχουν την ικανότητα πρόληψης ή θεραπείας του καρκίνου.

Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτή η θεωρία αγνοεί εντελώς το ρόλο των νεφρών σας να ρυθμίζει το pH του αίματός σας, μεταξύ άλλων μεθόδων που χρησιμοποιεί το σώμα σας για να διατηρεί το pH (5, 6, 7).

Επιπλέον, αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, πολλές μεγάλες αναθεωρήσεις κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι όξινες δίαιτες δεν επηρεάζουν τα επίπεδα ασβεστίου στο σώμα (11, 12, 13).

Στην πραγματικότητα, αρκετές μελέτες συνδέουν πραγματικά δίαιτες υψηλής πρωτεΐνης, οι οποίες θεωρούνται ότι σχηματίζουν οξύ, με υγιέστερα οστά (14, 15, 16).

Όσον αφορά τις επιπτώσεις που κάποιοι άνθρωποι σκέφτονται ότι έχουν οξυνιστικές τροφές στον καρκίνο, μια αναλυτική ανασκόπηση αναφέρει ότι δεν υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της ποσότητας των όξινων τροφών που καταναλώνετε και του κινδύνου εμφάνισης της νόσου (17).

Ωστόσο, μια αλκαλική διατροφή μπορεί να προσφέρει κάποια οφέλη για την υγεία σε ορισμένα άτομα.

Για παράδειγμα, τα άτομα με νεφρική νόσο πρέπει συνήθως να περιορίζουν την πρόσληψη πρωτεϊνών τους. Η κατανάλωση μιας αλκαλικής διατροφής μπορεί να μειώσει ελαφρώς την ανάγκη για αυτό (18, 19).

Μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο των νεφρικών λίθων σε εκείνους που είναι επιρρεπείς στην ανάπτυξή τους (20).

Εντούτοις, απαιτείται περισσότερη έρευνα για αυτά τα υποτιθέμενα οφέλη πριν να καταλήξουμε σε ισχυρά συμπεράσματα.

Bottom Line: Το σώμα σας έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί το pH του αίματός σας σε ένα στενό, υγιές εύρος. Οι τροφές που τρώτε έχουν πολύ μικρή επίδραση σε αυτό το pH.

Διαφήμιση

Άλλα οφέλη του χυμού λεμονιών

Παρά το γεγονός ότι έχει πολύ λίγη αλκαλική επίδραση στο αίμα, η τακτική κατανάλωση χυμού λεμονιού μπορεί να προωθήσει πολλά άλλα οφέλη για την υγεία.

Για παράδειγμα, ο χυμός λεμονιού είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθάει στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος και προλαμβάνει και καταπολεμά τις ασθένειες (21).

Μια υγρή ουγγιά (30 ml) χυμού λεμονιού παρέχει περίπου το 23% των απαιτήσεων της καθημερινής σας βιταμίνης C (22).

Επιπλέον, η κατανάλωση ενός πλούσιου σε βιταμίνη C ποτού, όπως λεμονιού, με τα γεύματα μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της απορρόφησης ορισμένων ορυκτών, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου (23).

Ο χυμός λεμονιού περιέχει επίσης μικρές ποσότητες αντιοξειδωτικών που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων με την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, τη μείωση της φλεγμονής και την πρόληψη της συσσώρευσης πλάκας (24, 25).

Επιπλέον, μερικές μελέτες αναφέρουν ότι η τακτική κατανάλωση χυμού λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού ορισμένων τύπων πέτρων στα νεφρά (26, 27, 28, 29).

Bottom Line: Η τακτική κατανάλωση χυμού λεμονιού μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να αυξήσει την απορρόφηση ορυκτών, να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων και να αποτρέψει ορισμένους τύπους νεφρών.

ΔιαφήμισηΔιαφήμιση