Σφενδάμνου: Υγιεινή ή ανθυγιεινή;
Πίνακας περιεχομένων:
- Τι είναι το σιρόπι σφενδάμου και πώς γίνεται αυτό;
- Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που μπορούν να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες και να μειώσουν την οξειδωτική βλάβη, μειώνοντας πιθανώς τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών.
- Οι δραστικές ενώσεις στο σιρόπι σφενδάμου έχουν αποδειχθεί ότι συμβάλλουν στη μείωση της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων και μπορεί να επιβραδύνουν την κατανομή των υδατανθράκων στον πεπτικό σωλήνα (10, 11, 12, 13, 14).
- ζάχαρης με καθαρό, ποιοτικό σιρόπι σφενδάμνου είναι πιθανό να αποφέρει ένα καθαρό όφελος για την υγεία, αλλά
Ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκαντικά σήμερα είναι το σιρόπι σφενδάμου.
Είναι ένα 100% φυσικό γλυκαντικό που ισχυρίζεται ότι είναι πιο θρεπτικό και πιο υγιεινό από τη ζάχαρη.
Υπάρχουν πολλές αξιώσεις σχετικά με το σιρόπι σφενδάμου στο διαδίκτυο και θα ήθελα να χωρίσω τα γεγονότα από τη μυθοπλασία.
ΔιαφήμισηΔιαφήμισηΤι είναι το σιρόπι σφενδάμου και πώς γίνεται αυτό;
Το σιρόπι σφενδάμου είναι φτιαγμένο από το γλυκό κυκλοφορούν υγρό (σφενδάμνου) δέντρων σφενδάμου.
Έχει καταναλωθεί εδώ και πολλούς αιώνες στη Βόρεια Αμερική … από την εποχή των ιθαγενών Αμερικανών.
Περισσότερο από το 80% του παγκόσμιου εφοδιασμού παράγεται πλέον στον Καναδά.
Το σιρόπι σφενδάμου κατασκευάζεται σε μια φυσική διαδικασία σε 2 βήματα:
- Μια τρύπα τρυπιέται στο δέντρο σφενδάμου. Κατόπιν το γλυκό κυκλοφορούν ρευστό διαρρέει και συλλέγεται σε ένα δοχείο.
- Το γλυκό υγρό βράζει μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, αφήνοντας ένα παχύ ζαχαρόχαρτο σιρόπι, το οποίο στη συνέχεια διηθείται για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες.
Το σιρόπι σφενδάμου δημιουργείται με την εξάτμιση του γλυκού κυκλοφορούντος υγρού (σφρίγος) από δέντρα σφενδάμου, αφήνοντας ένα παχύ σιρόπι. Έχει καταναλωθεί για πολλούς αιώνες στη Βόρεια Αμερική. Διαφορετικοί βαθμοί σιροπιού σφενδάμνου
Ο ακριβής τρόπος ταξινόμησης μπορεί να διαφέρει από χώρα σε χώρα.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σιρόπι σφενδάμου ταξινομείται είτε ως βαθμός Α είτε ως βαθμός Β (1).
Βαθμός A
- κατηγοριοποιείται περαιτέρω σε 3 ομάδες: Ανοιχτόχρωμη Κεχριμπάρι, Μεσαίο Κεχριμπάρι και Σκούρο Κεχριμπάρι. Βαθμός Β
- είναι το πιο σκοτεινό από όλα.
Τα σκοτεινά σιρόπια έχουν μια ισχυρότερη γεύση σφενδάμου και χρησιμοποιούνται συνήθως για ψήσιμο ή σε συνταγές, ενώ τα ελαφρύτερα χρησιμοποιούνται μάλλον ως σιρόπια … για παράδειγμα σε τηγανίτες.
Εάν πρόκειται να αγοράσετε σιρόπι σφενδάμου, σιγουρευτείτε ότι θα έχετε σιρόπι σφενδάμου
πραγματικό, όχι μόνο σιρόπι αρωματισμένο … το οποίο μπορεί να φορτωθεί με ραφιναρισμένη ζάχαρη ή υψηλή σιρόπι καλαμποκιού φρουκτόζης. Όπως και με κάθε άλλο φαγητό, φροντίστε να
διαβάσετε την ετικέτα . Bottom Line:
Υπάρχουν διάφοροι τύποι σιροπιού σφενδάμου, ανάλογα με το χρώμα. Βαθμός Β είναι το πιο σκοτεινό, με την ισχυρότερη γεύση σφενδάμου. ΔιαφήμισηΔεκατηγορίαΠεριέχει μερικές βιταμίνες και μέταλλα, αλλά είναι επίσης υψηλό σε ζάχαρη Το κύριο πράγμα που θέτει το σιρόπι σφενδάμου εκτός από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι το γεγονός ότι περιέχει επίσης μερικά μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
100 γραμμάρια σιροπιού σφενδάμου περιέχουν (2):
Ασβέστιο:
- 7% του RDA. Κάλιο:
- 6% του RDA. Σίδηρος:
- 7% του RDA. Ψευδάργυρος:
- 28% του RDA. Μαγγάνιο:
- 165% του RDA.
Το σιρόπι σφενδάμου είναι περίπου 2 / 3rds σακχαρόζη (όπως σε ζάχαρη επιτραπέζιου σκευάσματος) και 100 γραμμάρια από αυτό παράγουν περίπου 67 γραμμάρια ζάχαρης. Πραγματικά … η ζάχαρη μπορεί να είναι σοβαρά επιβλαβής. Καταναλώνεται σε υπερβολικό βαθμό, πιστεύεται ότι συγκαταλέγεται στις κύριες αιτίες μερικών από τα μεγαλύτερα προβλήματα υγείας στον κόσμο, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις (3, 4, 5).
Το γεγονός ότι το σιρόπι σφενδάμου περιέχει μερικά μέταλλα είναι ένας πολύ κακός λόγος να το φάει, δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε ήδη πάρα πολύ ζάχαρη.
Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε αυτά τα μέταλλα είναι να
τρώτε πραγματικά φαγητά. Εάν τρώτε μια ισορροπημένη διατροφή φυτών και ζώων, τότε οι πιθανότητές σας για έλλειψη οποιουδήποτε από αυτά τα μέταλλα είναι πολύ χαμηλές.
Ο γλυκαιμικός δείκτης του σιροπιού σφενδάμνου φαίνεται να είναι περίπου 54, σε σύγκριση με το επιτραπέζιο σάκχαρο που έχει γλυκαιμικό δείκτη περίπου 65 (6). Αυτό είναι ένα καλό πράγμα και υπονοεί ότι το σιρόπι σφενδάμνου αυξάνει το σάκχαρο του αίματος βραδύτερα από την κανονική ζάχαρη.
Κάτω:
Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει μια μικρή ποσότητα μετάλλων, ιδιαίτερα του μαγγανίου και του ψευδαργύρου. Ωστόσο, είναι επίσης πολύ υψηλή σε ζάχαρη (περίπου 67%).
Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει τουλάχιστον 24 διαφορετικά αντιοξειδωτικά
Η οξείδωτη βλάβη πιστεύεται ότι είναι ένας από τους μηχανισμούς που βρίσκονται πίσω από τη γήρανση και πολλές ασθένειες.Συνίσταται από ανεπιθύμητες χημικές αντιδράσεις που περιλαμβάνουν ελεύθερες ρίζες … δηλαδή μόρια με ασταθή ηλεκτρόνια.
Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που μπορούν να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες και να μειώσουν την οξειδωτική βλάβη, μειώνοντας πιθανώς τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών.
Αρκετές μελέτες έχουν βρει ότι το σιρόπι σφενδάμνου είναι μια αξιοπρεπής πηγή αντιοξειδωτικών. Μία μελέτη βρήκε 24 διαφορετικές αντιοξειδωτικές ουσίες στο σιρόπι σφενδάμου (7).
Τα πιο σκούρα σιρόπια (όπως ο Βαθμός Β) περιέχουν περισσότερα από αυτά τα ευεργετικά αντιοξειδωτικά από τα ελαφρότερα σιρόπια (8).
Μια μελέτη εκτιμά ότι η αντικατάστασηόλων των
της ραφιναρισμένης ζάχαρης στη μέση δίαιτα με "εναλλακτικά" γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμνου θα αυξήσει το συνολικό αντιοξειδωτικό φορτίο της διατροφής παρόμοιο με το φαγητό μιας μερίδας ξηρών καρπών ή μούρων 9).
Αν χρειαστεί να χάσετε βάρος ή να βελτιώσετε την μεταβολική σας υγεία, τότε θα ήταν καλύτερα να παρακάμψετε τα θερμιδικά γλυκαντικά εντελώς αντί να πάτε για μια "λιγότερο κακή" έκδοση της ζάχαρης.Κάτω: Υπάρχουν πολλά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο σιρόπι σφενδάμου, αλλά το ποσό είναι ακόμα χαμηλό σε σύγκριση με τη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. ΔιαφήμισηΔιαφήμιση
Το σιρόπι σφενδάμνου έχει μελετηθεί σε δοκιμαστικούς σωλήνες, αλλά δεν υπάρχουν διαθέσιμες μελέτες για τον άνθρωπο
Πολλές δυνητικά ωφέλιμες ουσίες έχουν βρεθεί στο σιρόπι σφενδάμου.Ένα από αυτά είναι μια ένωση που ονομάζεται quebecol, που ονομάζεται μετά το Κεμπέκ, μια επαρχία στον Καναδά που παράγει μεγάλες ποσότητες σιροπιού σφενδάμου.Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις δεν υπάρχουν στο δέντρο σφενδάμου, αλλά σχηματίζονται όταν βράζει το ζαχαρούχο υγρό για να σχηματίσει το σιρόπι.
Οι δραστικές ενώσεις στο σιρόπι σφενδάμου έχουν αποδειχθεί ότι συμβάλλουν στη μείωση της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων και μπορεί να επιβραδύνουν την κατανομή των υδατανθράκων στον πεπτικό σωλήνα (10, 11, 12, 13, 14).
Αλλά πραγματικά … αυτές οι μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων είναι σχεδόν χωρίς νόημα όταν πρόκειται για την ανθρώπινη υγεία. Δεν μας λένε απολύτως τίποτα για το τι συμβαίνει σε ένα ζωντανό, αναπνευστικό άτομο.
Λάβετε υπόψη ότι σχεδόν όλες αυτές οι μελέτες (οι οποίες συχνά έκαναν τα μέσα ενημέρωσης με παραπλανητικές επικεφαλίδες) χρηματοδοτήθηκαν από καναδούς παραγωγούς σιροπιού σφενδάμνου.Διαφήμιση
Η κατώτατη γραμμή: Είναι ελαφρώς "λιγότερο κακή" από τη ζάχαρη
Παρόλο που το σιρόπι σφενδάμνου περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, είναι πολύ υψηλό σε ζάχαρη.
Το θερμίδων για θερμίδες (και το γραμμάριο ζάχαρης για το σάκχαρο), το σιρόπι σφενδάμνου είναι μια πολύ φτωχή πηγή θρεπτικών συστατικών σε σύγκριση με τα "πραγματικά" τρόφιμα όπως τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μη επεξεργασμένα ζωικά τρόφιμα.
Η αντικατάσταση τηςζάχαρης με καθαρό, ποιοτικό σιρόπι σφενδάμνου είναι πιθανό να αποφέρει ένα καθαρό όφελος για την υγεία, αλλά
προσθέτονταςστη διατροφή σας θα κάνει τα πράγματα χειρότερα.
Το σιρόπι σφενδάμνου είναι μια "λιγότερο κακή" έκδοση της ζάχαρης … σαν μέλι και ζάχαρη καρύδας. Αυτό δεν το καθιστά υγιές. Όπως συμβαίνει με όλα τα γλυκαντικά με βάση τη ζάχαρη, αν το φάτε, φροντίστε να το κάνετε μόνο με μετριοπάθεια.
