Η σύγχρονη πολιτική διατροφής βασίζεται στην κακή επιστήμη

Πριν από δύο εβδομάδες δημοσίευσα μια παρουσίαση από τον κωμικό Tom Naughton σχετικά με τη διαφορά μεταξύ καλής και κακής επιστήμης. Ένα must-watch για όσους ενδιαφέρονται για τη διατροφή, κατά τη γνώμη μου.

Σήμερα, επιστρέψαμε με τον Tom Naughton, αλλά αυτή τη φορά αντιμετωπίζει την επιστήμη (ή την έλλειψη αυτής) που αρχικά ενέπνευσε το λίπος ως αιτία καρδιαγγειακής νόσου και διαμόρφωσε τις διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές των τελευταίων δεκαετιών.

Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα βίντεο χωρισμένο σε 6 μέρη, ο συνολικός χρόνος εκτέλεσης είναι λίγο περισσότερο από μία ώρα. Αρχίζει με ένα μικρό κλιπ από την ταινία του Tom Naughton, Fat Head.

Το έτος 1958, ένας Αμερικανός επιστήμονας που ονομάζεται Ancel Keys ξεκίνησε μια μελέτη που ονομάζεται μελέτη επτά χωρών, η οποία εξέτασε τη σχέση ανάμεσα στη δίαιτα και τις καρδιαγγειακές παθήσεις σε διάφορες χώρες.

Το πρόβλημα είναι ότι σκόπιμα απέφυγε:

Χώρες όπου οι άνθρωποι τρώνε πολύ λίπος αλλά έχουν ελάχιστες καρδιακές παθήσεις, όπως η Ολλανδία και η Νορβηγία.

Χώρες όπου η κατανάλωση λίπους είναι χαμηλή αλλά το ποσοστό των καρδιακών παθήσεων είναι υψηλό, όπως η Χιλή.

• Βασικά, χρησιμοποίησε μόνο δεδομένα από τις χώρες που υποστήριζαν τη θεωρία του, μια διαδικασία γνωστή ως picking κερασιών.
• Αυτή η λανθασμένη μελέτη παρατήρησης κέρδισε μαζική προσοχή των μέσων ενημέρωσης και είχε σημαντική επίδραση στις διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές των επόμενων δεκαετιών. Το 1977, μια αμερικανική επιτροπή της γερουσίας του Ηνωμένου Βασιλείου με επικεφαλής τον Γιώργο McGovern δημοσίευσε τους πρώτους στόχους για τη δίαιτα για τις Ηνωμένες Πολιτείες προκειμένου να αντιστραφεί η επιδημία καρδιακών παθήσεων στη χώρα.

Διαφήμιση

Η επιτροπή McGovern

Αυτές οι κατευθυντήριες γραμμές έλαβαν τότε σημαντικές κριτικές από πολλούς αξιόλογους επιστήμονες όπως ο John Yudkin (ο οποίος επέμεινε ότι κατηγορήθηκε η ζάχαρη) και ο αμερικανικός ιατρικός σύλλογος.

Βασικά, οι διαιτητικοί στόχοι ήταν:

Τρώτε λιγότερο λίπος και χοληστερόλη.

Λιγότερο εξευγενισμένα και μεταποιημένα σάκχαρα.

Πιο σύνθετοι υδατάνθρακες από λαχανικά, φρούτα και σπόρους.

• Αυτές οι οδηγίες έγιναν δεκτές από το USDA. Βασικά, μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών, υψηλών υδατανθράκων για όλους.
• Όλες οι κατευθυντήριες γραμμές βασίστηκαν σε μελέτες παρατήρησης που έγιναν από μεροληπτικούς επιστήμονες και δεν είχαν τίποτα που να μοιάζει πολύ με επιστημονική απόδειξη για να τα στηρίξουν.
• Από τότε, πολλές τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές έχουν δείξει ότι αυτή η διαιτητική προσέγγιση δεν λειτουργεί πραγματικά για τους ανθρώπους που προορίζονταν να βοηθήσουν.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η επιδημία της παχυσαρκίας ξεκίνησε την εποχή που δημοσιεύθηκαν αυτές οι οδηγίες και ακολούθησε την επιδημία διαβήτη τύπου 2 σύντομα.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Η διατροφή έχει κολλήσει σε ένα παραδειγματισμό που βασίζεται στην κακή επιστήμη

Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε τη μαζική σημασία αυτού.

Αυτή η ιδέα ότι τα κορεσμένα λίπη προκάλεσαν καρδιοπάθειες αποτέλεσαν τον ακρογωνιαίο λίθο της σύγχρονης διατροφικής πολιτικής και ο λόγος για τον οποίο οι υγειονομικές αρχές απομακρύνθηκαν από μια δίαιτα υψηλότερου λίπους πλούσια σε ζωοτροφές, προς μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλών υδατανθράκων με άφθονα σπόρια.

Παρόλο που το κορεσμένο λίπος έχει αποδειχθεί ότι είναι αβλαβές, η σύγχρονη διατροφή εξακολουθεί να είναι κολλημένη στο ίδιο παράδειγμα που βασίζεται στην επιλογή κερασιών και την απλή κακή επιστήμη.

Πολλοί οργανισμοί διατροφής εξακολουθούν να κηρύσσουν το δόγμα χαμηλών λιπαρών και υψηλών υδατανθράκων που έχει αποδειχθεί ότι είναι σχεδόν αναποτελεσματικό για την πλειοψηφία των ανθρώπων.