Κόκκινο κρασί εναντίον λευκό κρασί: ποιο είναι υγιέστερο;
Πίνακας περιεχομένων:
- Τι είναι το κρασί;
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κόκκινου και του λευκού κρασιού;
- Σύγκριση Διατροφής
- Η ρεσβερατρόλη φαίνεται να αποτρέπει τη δημιουργία σωματιδίων πρωτεϊνών που ονομάζονται βήτα-αμυλοειδή. Αυτά τα β-αμυλοειδή διαδραματίζουν βασικό ρόλο στη διαμόρφωση των πλακών στον εγκέφαλο που αποτελούν χαρακτηριστικό γνώρισμα της νόσου του Alzheimer (18).
- Χαμηλότερος κίνδυνος κάποιων καρκίνων:
- Εάν πρόκειται να πιείτε κρασί, φαίνεται σαφές ότι το κόκκινο κρασί είναι σημαντικά υγιέστερο - ή λιγότερο κακό - από το λευκό κρασί.
Είτε προτιμάτε το λευκό ή το κόκκινο κρασί είναι γενικά θέμα γεύσης.
Αλλά αν θέλετε την πιο υγιεινή επιλογή, ποια θα πρέπει να επιλέξετε;
Ο ερυθρός οίνος έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή για τις ερευνητικές δυνατότητές του για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και για την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής σας.
Το άσπρο κρασί έχει τα ίδια οφέλη;
Αυτό το άρθρο θα εξετάσει τι πρέπει να γνωρίζετε για το κόκκινο και το λευκό κρασί - πώς γίνονται, τι να προσέχετε και ποιο είναι πιο υγιεινό.
διαφήμισηΔιαφήμισηΤι είναι το κρασί;
Το κρασί είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο χυμό σταφυλιών.
Τα σταφύλια συλλέγονται, συνθλίβονται και τοποθετούνται σε κάδους ή δεξαμενές για να ζυμωθούν. Η διαδικασία της ζύμωσης μετατρέπει τα φυσικά σάκχαρα στον χυμό σταφυλιών σε αλκοόλη.
Η ζύμωση μπορεί να συμβεί φυσικά, αλλά μερικές φορές οι οινοπαραγωγοί προσθέτουν ζύμη για να βοηθήσουν στον έλεγχο της διαδικασίας.
Τα θρυμματισμένα σταφύλια τίθενται μέσω μιας πρέσας, η οποία αφαιρεί τα δέρματα και άλλα ιζήματα. Το αν αυτό το βήμα γίνεται πριν ή μετά τη ζύμωση, μαζί με το χρώμα των σταφυλιών, καθορίζει αν το κρασί γίνεται κόκκινο ή λευκό.
Για να κάνετε λευκό κρασί, τα σταφύλια πιέζονται πριν τη ζύμωση. Το κόκκινο κρασί συνήθως πιέζεται μετά τη ζύμωση.
Μετά από αυτό το βήμα, το κρασί παλαιώνεται σε βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα ή δρύινα βαρέλια μέχρι να είναι έτοιμο να εμφιαλωθεί.
Περίληψη: Το κρασί είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο χυμό σταφυλιών. Τα σταφύλια συλλέγονται, συνθλίβονται και στη συνέχεια αφήνονται να ζυμωθούν σε κουβάδες ή δεξαμενές.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κόκκινου και του λευκού κρασιού;
Η κύρια διαφορά μεταξύ του λευκού και του κόκκινου κρασιού έχει να κάνει με το χρώμα των σταφυλιών που χρησιμοποιήθηκαν. Έχει επίσης σχέση με το εάν ο χυμός σταφυλιών ζυμώνεται με ή χωρίς το δέρμα σταφυλιών.
Για να κάνετε λευκό κρασί, τα σταφύλια πιέζονται και τα δέρματα, οι σπόροι και οι μίσχοι απομακρύνονται πριν από τη ζύμωση.
Ωστόσο, για να φτιάξετε κόκκινο κρασί, τα τεμαχισμένα κόκκινα σταφύλια μεταφέρονται απευθείας σε δεξαμενές και ζυμώνουν με το δέρμα, τους σπόρους και τους μίσχους. Τα δέρματα σταφυλιών προσδίδουν στο κρασί τη χρωστική ουσία, καθώς και σε πολλές από τις χαρακτηριστικές ενώσεις της υγείας που υπάρχουν στο κόκκινο κρασί.
Το κόκκινο κρασί είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε φυτικές ενώσεις που υπάρχουν σε αυτά τα δέρματα, όπως οι τανίνες και η ρεσβερατρόλη (1).
Ο λευκός οίνος έχει μερικές από αυτές τις υγιείς φυτικές ενώσεις, αλλά γενικά σε πολύ χαμηλότερες ποσότητες (2).
Πολλές διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των Pinot Gris, Syrah και Cabernet Sauvignon.
Ενώ οι κόκκινες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για να κάνουν το κόκκινο κρασί, το λευκό κρασί μπορεί να γίνει πραγματικά από κόκκινα ή λευκά σταφύλια. Για παράδειγμα, η παραδοσιακή γαλλική σαμπάνια γίνεται με το κόκκινο σταφύλι Pinot Noir.
Πολλές χώρες παράγουν κρασί. Ορισμένες από τις κύριες αμπελουργικές περιοχές είναι στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία, τη Χιλή, τη Νότια Αφρική, την Αυστραλία και την Καλιφόρνια στις ΗΠΑ.
Ενώ οι περισσότερες περιοχές καλλιεργούν διάφορα είδη ποικιλίας σταφυλιών, ορισμένα μέρη είναι ιδιαίτερα γνωστά για έναν ή δύο, όπως Napa Valley Chardonnay, ισπανικό Tempranillo και Νότιας Αφρικής Chenin Blanc.
Περίληψη: Τα σταφύλια του κόκκινου κρασιού ζυμώνται με το δέρμα, το οποίο δίνει στο κρασί το χρώμα του και προσφέρει ωφέλιμες φυτικές ενώσεις. Τα σταφύλια για το λευκό κρασί, από την άλλη πλευρά, έχουν αφαιρεθεί τα δέρματά τους.ΔιαφήμισηΔεκατάσταση
Σύγκριση Διατροφής
Το κόκκινο και λευκό κρασί έχει πολύ παρόμοια διατροφικά χαρακτηριστικά.
Ωστόσο, κοιτάζοντας το περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών ανά γυαλί των 5 ουγκιών (148 ml), βλέπετε ότι υπάρχουν κάποιες διαφορές (3, 4):
| Ερυθρός οίνος | Λευκός οίνος | |
| 125 | 121 | Αμυγδαλές |
| 4 γραμμάρια | 4 γραμμάρια | Το 9% της ΕΑΚ |
| Κάλιο | 5% της ΕΑΚ | 3% της ΕΑΚ |
| Μαγνήσιο | 4% | 4% της ΕΑΚ |
| 4% της ΕΑΚ | 4% της ΕΑΚ | Σίδηρος |
| > 1% της ΕΑΚ | Φώσφορος | 3% της ΕΑΚ |
| 3% της ΕΑΚ | Νιασίνη | 2%, η βιταμίνη Κ, ο ψευδάργυρος |
| 1% του RDI | 1% του RDI | Συνολικά, το κόκκινο κρασί έχει μια μικρή άκρη έναντι του λευκού επειδή έχει υψηλότερες ποσότητες ορισμένων βιταμινών και μετάλλων. Παρ 'όλα αυτά, το λευκό κρασί περιέχει λιγότερες θερμίδες. |
| Περίληψη: | Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, το κόκκινο και το λευκό κρασί είναι ο λαιμός και ο λαιμός. Ωστόσο, το κόκκινο κρασί έχει ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα ορισμένων βιταμινών και μετάλλων. | Τα οφέλη του κόκκινου κρασιού |
| Επειδή ζυμώνει με σταφύλια και σπόρους, το κόκκινο κρασί είναι πολύ υψηλό σε φυτικές ενώσεις που προσφέρουν ποικίλα οφέλη για την υγεία. | Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου | Το κόκκινο κρασί είναι το υποτιθέμενο μυστικό πίσω από το γαλλικό παράδοξο. |
| Αυτή είναι η ιδέα ότι υπάρχει σχετικά μικρή καρδιακή νόσο στη Γαλλία, παρά την παράδοση να τρώει μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά (5, 6). | Η έρευνα έχει βρει ότι το ποτό κόκκινο κρασί μπορεί να έχει προστατευτική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα (7, 8). | Στην πραγματικότητα συνδέεται με 30% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις (9). |
| Εν μέρει, αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι το κρασί περιέχει ενώσεις που έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις. Αυτά συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων (10). | Μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της "καλής" χοληστερόλης HDL | Το κόκκινο κρασί έχει επίσης αποδειχθεί ότι αυξάνει τα επίπεδα της "καλής" χοληστερόλης HDL, η οποία συνδέεται με χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων (11). |
Μικρή μελέτη έδειξε ότι οι ενήλικες που είχαν πει να πίνουν 1-2 ποτήρια κόκκινου κρασιού καθημερινά για τέσσερις εβδομάδες είδαν αύξηση κατά 11-16% σε επίπεδα HDL σε σύγκριση με εκείνους που έπιναν απλά νερό ή νερό και ένα σταφύλι εκχύλισμα (11).
Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση κόκκινου κρασιού μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της ψυχικής παρακμής που σχετίζεται με την ηλικία (12, 13, 14, 15). Αυτό μπορεί εν μέρει να οφείλεται στην αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση της ρεσβερατρόλης, μια αντιοξειδωτική ένωση σε κόκκινο κρασί (16, 17).
Η ρεσβερατρόλη φαίνεται να αποτρέπει τη δημιουργία σωματιδίων πρωτεϊνών που ονομάζονται βήτα-αμυλοειδή. Αυτά τα β-αμυλοειδή διαδραματίζουν βασικό ρόλο στη διαμόρφωση των πλακών στον εγκέφαλο που αποτελούν χαρακτηριστικό γνώρισμα της νόσου του Alzheimer (18).
Άλλα οφέλη από το Resveratrol
Η ρεσβερατρόλη έχει μελετηθεί πολύ για τα πιθανά οφέλη της ως συμπλήρωμα. Σε αυτές τις συγκεντρωμένες δόσεις, η ρεσβερατρόλη φαίνεται να έχει τα ακόλουθα οφέλη:
Διευκολύνει τον πόνο στις αρθρώσεις:
Αποτρέπει τον χόνδρο να υποστεί βλάβη (19, 20).
Βοηθάει με τον διαβήτη:
Αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Σε μελέτες σε ζώα, η ρεσβερατρόλη έχει αποτρέψει επιπλοκές από τον διαβήτη (21, 22, 23, 24, 25).
Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής διαφόρων οργανισμών:
Κάνει αυτό ενεργοποιώντας γονίδια που αποτρέπουν τις ασθένειες της γήρανσης (26, 27).
Μπορεί να βοηθήσει με τον καρκίνο:
Η δυνατότητα της ρεσβερατρόλης να προλαμβάνει και να θεραπεύει τον καρκίνο έχει μελετηθεί ευρέως, αλλά τα αποτελέσματα ήταν μικτά (23, 28, 29).
Περίληψη:
Ο ερυθρός οίνος συνδέεται με ποικίλα οφέλη για την υγεία. Θεωρείται ότι μειώνεται ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων, αυξάνεται η HDL χοληστερόλη και μειώνεται η πνευματική παρακμή που σχετίζεται με την ηλικία.
ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση
Άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία του κρασιού
Πολλές έρευνες έχουν επισημάνει ειδικά το κόκκινο κρασί, αλλά ο λευκός οίνος και άλλα είδη αλκοόλ συνδέονται επίσης με οφέλη για την υγεία.
Εδώ είναι μερικά από τα βασικά:
- Μειωμένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων: Περισσότερα από 100 μελέτες έχουν δείξει ότι η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ συνδέεται με 25-40% μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων (30).
- Σε μια μελέτη της Δανίας, οι άνθρωποι που έπιναν χαμηλές έως μέτριες ποσότητες κρασιού ήταν λιγότερο πιθανό να πεθάνουν από καρδιακές παθήσεις ή εγκεφαλικά επεισόδια, σε σύγκριση με τους ανθρώπους που έπιναν μπύρα ή άλλα οινοπνευματώδη ποτά (31). Καλύτερα επίπεδα χοληστερόλης:
- Μέτρια ποσότητα αλκοόλ φαίνεται να βελτιώνει τα επίπεδα χοληστερόλης (32). Μειώθηκε ο κίνδυνος θανάτου:
- Πολλές μελέτες πληθυσμού έδειξαν ότι οι οινοπνευματοποιόι έχουν μικρότερο κίνδυνο θανάτου από όλα τα αίτια, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων (33). Μειωμένος κίνδυνος νευροεκφυλιστικών νόσων:
Οι ελαφροί έως μέτριοι πότες κρασιού ή άλλων αλκοολών έχουν επίσης χαμηλότερους κινδύνους από νευροεκφυλιστικές ασθένειες, όπως η νόσος Alzheimer και η νόσος του Πάρκινσον, σε σύγκριση με τους μη πότες (33, 34). Μειώθηκε ο κίνδυνος οστεοαρθρίτιδας:Τουλάχιστον μία μελέτη διαπίστωσε ότι οι οινοπνευματώδη είχαν μικρότερο κίνδυνο για την ασθένεια, σε σύγκριση με τους πότες μπύρας (35).
Χαμηλότερος κίνδυνος κάποιων καρκίνων:
Οι παρατηρητικές μελέτες δείχνουν ότι οι οινοπνευματώδη ποτά μπορεί να έχουν χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου του πνεύμονα (36).
Τούτου λεχθέντος, είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι αυτές οι μελέτες είναι παρατηρησιακές. Δεν μπορούν να αποδείξουν την αιτία και την επίδραση και πρέπει να ληφθούν με ένα σιτάρι αλατιού.
- Περίληψη: Γενικά, η κατανάλωση χαμηλής έως μέτριας ποσότητας αλκοόλ συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο ορισμένων ασθενειών.
- Διαφήμιση Μειονεκτήματα του ποτού
- Τα μεγαλύτερα μειονεκτήματα της κατανάλωσης κρασιού προέρχονται από την υπερβολική κατανάλωσή του (37). Πόσο πολύ εξαρτάται από το ποιος ζητάτε, δεδομένου ότι οι κατευθυντήριες γραμμές για την κατανάλωση αλκοόλ χαμηλού κινδύνου διαφέρουν μεταξύ των χωρών.
- Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO) συστήνει όχι περισσότερο από δύο πρότυπα ποτά την ημέρα, πέντε ημέρες την εβδομάδα (37). Πολλές μεμονωμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, συστήνουν να περιορίζεται το αλκοόλ σε λιγότερο από δύο ποτά την ημέρα για τους άνδρες και ένα ποτό την ημέρα για τις γυναίκες. Τα ανώτατα όρια ορισμένων χωρών είναι ακόμη λιγότερα από αυτό.
- Ένα πρότυπο ποτό ορίζεται ως ποτήρι 5 ογκών (148 ml) από οίνο αλκοόλης 12% (38). Σημειώστε ότι πολλά "μεγάλα" κόκκινα, όπως αυτά από την Καλιφόρνια, είναι συχνά υψηλότερα σε αλκοόλ, που κυμαίνονται από 13-15% κατ 'όγκο.
- Τα οφέλη για την υγεία του κόκκινου κρασιού μπορούν εύκολα να ανατραπούν με την υπερβολική κατανάλωση. Σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει βλάβη οργάνων, εξάρτηση και εγκεφαλική βλάβη (35, 37). Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης από μολυσματικές ασθένειες, επειδή μπορεί να αποδυναμώσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα (39).
- Επιπλέον, η κατανάλωση οινοπνεύματος φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης πολλαπλών τύπων καρκίνου (40). Αυτοί οι σοβαροί κίνδυνοι είναι οι κύριοι λόγοι για τους οποίους οι ειδικοί υγείας παροτρύνουν τους ανθρώπους να μην αρχίσουν να πίνουν για χάρη της υγείας.
Περίληψη:
Η κατανάλωση αλκοόλ οποιουδήποτε είδους μπορεί να έχει αρνητικές συνέπειες για την υγεία, ειδικά εάν πίνετε πολύ. ΔιαφήμισηΔιαφήμισηΕίναι ο κόκκινος οίνος υγιέστερος από το λευκό κρασί;
Εάν πρόκειται να πιείτε κρασί, φαίνεται σαφές ότι το κόκκινο κρασί είναι σημαντικά υγιέστερο - ή λιγότερο κακό - από το λευκό κρασί.
Με άλλα λόγια, το κόκκινο κρασί είναι ο σαφής νικητής όταν πρόκειται για επιπτώσεις στην υγεία.
Όμως, η κατανάλωση οινοπνεύματος
δεν πρέπει ποτέ να προωθηθεί
ως ένας τρόπος βελτίωσης της υγείας, δεδομένου ότι οι βλαβερές συνέπειες μπορεί να είναι τεράστιες εάν πίνετε υπερβολική ποσότητα.
Επιπλέον, οι περισσότερες από τις μελέτες που δείχνουν οφέλη είναι παρατηρησιακού χαρακτήρα, που σημαίνει ότι δεν μπορούν να αποδειχθούν αιτία και αποτέλεσμα.
Εάν απολαμβάνετε να πίνετε κρασί, το κόκκινο κρασί είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά περιορίζοντας την κατανάλωση οινοπνεύματος (ή αποφεύγοντας εντελώς) είναι πάντα η ασφαλέστερη επιλογή.
