Θα πρέπει να αποφεύγετε τα ψάρια εξαιτίας του υδραργύρου;

Τα ψάρια είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε.

Αυτό συμβαίνει επειδή είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεϊνών, μικροθρεπτικών συστατικών και υγιεινών λιπών.

Ωστόσο, ορισμένοι τύποι ψαριών μπορούν να περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου, τα οποία είναι τοξικά.

Στην πραγματικότητα, η έκθεση στον υδράργυρο έχει συνδεθεί με σοβαρά προβλήματα υγείας.

Τι πρέπει να κάνεις; Σημαίνει ότι πρέπει να αποφύγετε όλα τα ψάρια; Αυτό το άρθρο εξηγεί τι πρέπει να γνωρίζετε.

διαφήμισηΔιαφήμιση

Γιατί ο υδράργυρος είναι ένα πρόβλημα

Ο υδράργυρος είναι ένα τοξικό βαρέο μέταλλο που βρίσκεται φυσικά στον αέρα, στο νερό και στο έδαφος.

Απελευθερώνεται στο περιβάλλον με διάφορους τρόπους, μεταξύ άλλων μέσω βιομηχανικών εργασιών, όπως καύση άνθρακα ή φυσικά φαινόμενα όπως τα ηφαίστεια.

Υπάρχουν τρεις κύριες μορφές: στοιχειακή (μεταλλική), ανόργανη και οργανική (1).

Οι άνθρωποι μπορούν να εκτεθούν στον υδράργυρο με διάφορους τρόπους, όπως η αναπνοή ατμών υδραργύρου κατά την εξόρυξη και τη βιομηχανική εργασία.

Μπορείτε επίσης να εκτεθείτε με την κατανάλωση ψαριών και οστρακοειδών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ψάρια και τα οστρακοειδή εκτίθενται σε χαμηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου λόγω ρύπανσης των υδάτων.

Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να συγκεντρωθεί στο σώμα τους. Αυτό είναι συνήθως στην οργανική μορφή, η οποία είναι γνωστή ως μεθυλυδράργυρος.

Αυτή είναι μια πολύ τοξική μορφή που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας όταν φτάσει σε ορισμένα επίπεδα στο σώμα.

Κατώτατη γραμμή: Ο υδράργυρος είναι ένα φυσικό βαρέο μέταλλο. Μπορεί να συσσωρευτεί στα σώματα ψαριών με τη μορφή μεθυλυδραργύρου, το οποίο είναι εξαιρετικά τοξικό.

Μερικά ψάρια είναι πολύ υψηλά στον υδράργυρο

Πολλοί τύποι ψαριών περιέχουν υδράργυρο.

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι το 25% των ψαριών από τις 291 ροές γύρω από τις ΗΠΑ περιείχε περισσότερο από το συνιστώμενο όριο (2).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι το ένα τρίτο των ψαριών που αλιεύθηκαν στην ακτή του Νιου Τζέρσεϊ είχαν επίπεδα υδραργύρου υψηλότερα από 0,5 μέρη ανά εκατομμύριο, επίπεδο που θα μπορούσε να προκαλέσει προβλήματα υγείας στους ανθρώπους που τρώνε κανονικά αυτό το ψάρι (3).

Συνολικά, τα μεγαλύτερα και τα μακρύτερα ψάρια τείνουν να περιέχουν τον περισσότερο υδράργυρο (4).

Αυτά περιλαμβάνουν τον καρχαρία, τον ξιφία, τον φρέσκο τόνο, τον μάρλιν, το βασιλικό σκουμπρί, τα κεραμίδια από τον Κόλπο του Μεξικού, το βόρειο αυλάκι και πολλά άλλα (5).

Τα μεγαλύτερα ψάρια τείνουν να τρώνε πολλά μικρότερα ψάρια, τα οποία περιέχουν μικρές ποσότητες υδραργύρου. Αυτό δεν εκκρίνεται εύκολα από το σώμα τους, έτσι τα επίπεδα συσσωρεύονται με την πάροδο του χρόνου. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως βιοσυσσώρευση (6).

Τα επίπεδα υδραργύρου στα ψάρια υπολογίζονται ως μέρη ανά εκατομμύριο (ppm). Παρακάτω είναι τα μέσα επίπεδα σε διάφορα είδη ψαριών και θαλασσινών, από τα υψηλότερα έως τα χαμηλότερα (5):

Ξιφίας: 0. 995 ppm.
Καρχαρίες: 0. 979 ppm.
Σκουμπρί: 0. 730 ppm.
Τόνος μεγαλόφθαλμος: 0. 689 ppm.
Marlin: 0. 485 ppm.
Κονσέρβες τόνου: 0. 128 ppm.
Κωδικός: 0. 111 ppm.
Αμερικάνικος αστακός: 0. 107 ppm.
Whitefish: 0. 089 ppm.
Ρέγγα: 0. 084 ppm.
Μερλούκιος: 0. 079 ppm.
Πέστροφες: 0. 071 ppm.
Καβούρι: 0. 065 ppm.
μπακαλιάρος: 0. 055 ppm.
Νταουκιού: 0. 051 ppm.
Σκουμπρί Ατλαντικού: 0. 050 ppm.
Καραβίδες: 0. 035 ppm.
Pollock: 0. 031 ppm.
Γατόψαρο: 0. 025 ppm.
Καλαμάρι: 0. 023 ppm.
Σολομός: 0. 022 ppm.
Γαύρος: 0. 017 ppm.
Σαρδέλες: 0. 013 ppm.
Στρείδια: 0. 012 ppm.
Χτένια: 0. 003 ppm.
Γαρίδα: 0. 001 ppm.

Κάτω: Διαφορετικοί τύποι ψαριών περιέχουν ποικίλες ποσότητες υδραργύρου. Τα μεγαλύτερα και μακρύτερα ψάρια συνήθως περιέχουν μεγαλύτερα ποσά.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Πώς ο Υδράργυρος Συσσωρεύεται σε Ψάρια και Άνθρωπους

Η κατανάλωση ψαριών και οστρακοειδών αποτελεί σημαντική πηγή έκθεσης στον υδράργυρο σε ανθρώπους και ζώα. Η έκθεση, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας (7, 8).

Με τον ίδιο τρόπο που ο υδράργυρος μπορεί να συσσωρευτεί στα ψάρια, μπορεί επίσης να συσσωρευτεί στους ανθρώπους. Αυτό έχει οδηγήσει σε δηλητηρίαση από υδράργυρο σε ακραίες περιπτώσεις.

Είναι ενδιαφέρον ότι το θαλασσινό νερό περιέχει μόνο μικρές συγκεντρώσεις μεθυλυδραργύρου.

Ωστόσο, τα θαλάσσια φυτά όπως τα φύκια το απορροφούν. Τα ψάρια τρώνε τότε τα φύκια, απορροφώντας και συγκρατώντας τον υδράργυρο. Μεγαλύτερα ψάρια στη συνέχεια συσσωρεύουν υψηλότερα επίπεδα από την κατανάλωση μικρότερων ψαριών (9, 10).

Στην πραγματικότητα, τα μεγαλύτερα αρπακτικά ψάρια ενδέχεται να περιέχουν συγκεντρώσεις υδραργύρου μέχρι δέκα φορές υψηλότερες από τις ποσότητες που καταναλώνουν. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται βιοανάπτυξη (11).

Για τους ανθρώπους, οι κυβερνητικές υπηρεσίες των Η.Π.Α. συνιστούν να διατηρούνται τα επίπεδα του υδραργύρου στο αίμα κάτω από 5. 0 mcg ανά λίτρο (12).

Μια μελέτη των 89 ατόμων στην Αμερική διαπίστωσε ότι τα επίπεδα υδραργύρου κυμαίνονταν από 2,0 έως 89,5 mcg ανά λίτρο και ένα επιβλητικό 89% είχε επίπεδα υψηλότερα από το ανώτατο όριο (13).

Μια άλλη μελέτη στη Σουηδία διαπίστωσε ότι μεταξύ 143 ατόμων περίπου οι μισοί είχαν επίπεδα υδραργύρου τριχών υψηλότερα από το συνιστώμενο όριο (14).

Επιπλέον, αυτές οι μελέτες διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση υψηλότερων ποσοτήτων ψαριών συνδέθηκε με υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου.

Επιπλέον, πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που τρώνε τα μεγαλύτερα ψάρια - όπως το λούτσος και την πέρκα - είχαν υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου στο σώμα τους (14, 15).

Bottom Line: Η κατανάλωση μεγαλύτερων ποσοτήτων ψαριού έχει συνδεθεί με υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου στο σώμα, ειδικά όταν τρώει μεγαλύτερα ψάρια.

Αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία

Ο υδράργυρος είναι τοξικός και η έκθεση σε αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας (16).

Και στους ανθρώπους και στα ζώα, τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου συνδέονται με νευρολογικά προβλήματα.

Μια μελέτη 129 νεαρών ενηλίκων της Βραζιλίας διαπίστωσε ότι τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου μαλλιών συσχετίστηκαν με τη μείωση των λεπτών κινητικών δεξιοτήτων, της επιδεξιότητας, της μνήμης και της προσοχής (17).

Πρόσφατες μελέτες έχουν επίσης συνδέσει την έκθεση σε βαρέα μέταλλα, όπως ο υδράργυρος, σε ασθένειες όπως η νόσος του Alzheimer, η νόσος του Πάρκινσον, ο αυτισμός, η κατάθλιψη και το άγχος (18).

Ωστόσο, απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να επιβεβαιωθεί αυτός ο σύνδεσμος.

Επιπλέον, η έκθεση στον υδράργυρο συνδέεται με την υψηλή αρτηριακή πίεση, αυξημένο κίνδυνο καρδιακών προσβολών και υψηλότερη χοληστερόλη LDL (19, 20, 21, 22, 23).

Μια μελέτη με 1, 800 άνδρες διαπίστωσε ότι εκείνοι με τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου μαλλιών είχαν διπλάσιες πιθανότητες να πεθάνουν από καρδιακά προβλήματα σε σχέση με τους άνδρες με χαμηλότερο επίπεδο υδραργύρου μαλλιών (24).

Παρόλα αυτά, είναι πιθανό τα διατροφικά οφέλη που παίρνετε από τα ψάρια να υπερτερούν των κινδύνων από την έκθεση σε υδράργυρο (25).

Βυθός: Υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου μπορούν να βλάψουν τη νευρολογική λειτουργία και την υγεία της καρδιάς. Ωστόσο, τα οφέλη για την υγεία που παίρνετε από την κατανάλωση ψαριών μπορεί να αντισταθμίσουν τους κινδύνους αυτούς.

ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση

Μερικοί άνθρωποι είναι σε μεγαλύτερο κίνδυνο και πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί

Ο υδράργυρος στα ψάρια δεν επηρεάζει όλους με τον ίδιο τρόπο. Ως εκ τούτου, ορισμένοι άνθρωποι πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν πρόκειται για την κατανάλωση ψαριών.

Περιλαμβάνονται γυναίκες που μπορεί να μείνουν έγκυες, έγκυες, θηλάζουσες μητέρες και μικρά παιδιά.

Τα έμβρυα και τα παιδιά είναι πιο ευάλωτα στην τοξικότητα του υδραργύρου και ο υδράργυρος μπορεί εύκολα να μεταφερθεί στο έμβρυο μιας εγκύου μητέρας ή στο βρέφος μιας μητέρας που θηλάζει.

Μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι η έκθεση σε ακόμη χαμηλές δόσεις μεθυλυδραργύρου κατά τη διάρκεια των πρώτων 10 ημερών της σύλληψης μειώνει την εγκεφαλική λειτουργία σε ενήλικους ποντικούς (26).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι τα παιδιά που εκτέθηκαν στον υδράργυρο ενώ βρισκόταν στη μήτρα είχαν δυσκολίες με προσοχή, μνήμη, γλώσσα και κινητική λειτουργία (27, 28).

Επιπλέον, μερικές μελέτες υποδεικνύουν ότι ορισμένες εθνοτικές ομάδες, συμπεριλαμβανομένων των ιθαγενών Αμερικανών, των Ασιατών ή των νησιωτών του Ειρηνικού, ενδέχεται να διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο έκθεσης στον υδράργυρο. Αυτό είναι πιθανό επειδή τα ψάρια αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της συνηθισμένης δίαιτας (29).

Βυθός: Οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες μητέρες, τα μικρά παιδιά και όσοι καταναλώνουν τακτικά μεγάλες ποσότητες ψαριών έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο προβλημάτων που σχετίζονται με την έκθεση στον υδράργυρο.

Διαφήμιση

Πώς να τρώτε τα ψάρια με ασφάλεια

Γενικά, δεν πρέπει να φοβάστε να τρώτε ψάρια.

Τα οφέλη για την υγεία της κατανάλωσης ψαριών είναι ισχυρά και τα ψάρια αποτελούν σημαντική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Στην πραγματικότητα, συνιστάται γενικά ότι οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε τουλάχιστον 2 μερίδες ψαριών την εβδομάδα.

Ωστόσο, το FDA συμβουλεύει τα άτομα που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο τοξικότητας στον υδράργυρο (γυναίκες που μπορεί να μείνουν έγκυες, έγκυες, θηλάζουσες μητέρες και μικρά βρέφη) να τηρούν τις παρακάτω συστάσεις (30):

(227-340 γραμμάρια) μιας ποικιλίας ψαριών κάθε εβδομάδα.
Επιλέξτε ψάρια και θαλασσινά χαμηλότερου υδραργύρου, όπως σολομό, γαρίδες, γάδο και σαρδέλες.
Αποφύγετε τα ψάρια υψηλότερου υδραργύρου, όπως τα μικρά ψάρια από τον Κόλπο του Μεξικού, τον καρχαρία, τον ξιφία και το βασιλικό σκουμπρί.
Όταν τρώτε φρέσκα ψάρια, ψάξτε για συμβουλές από ψάρια για τις συγκεκριμένες ροές.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές θα βοηθήσετε να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη της κατανάλωσης ψαριών, ελαχιστοποιώντας παράλληλα τους κινδύνους έκθεσης στον υδράργυρο.

Περισσότερα σχετικά με τα ψάρια: