Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φρούτων και λαχανικών;

Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι καλό για σας, αλλά όχι όσοι είναι εξοικειωμένοι με τις διαφορές μεταξύ τους.

Όσον αφορά τη δομή, τη γεύση και τη διατροφή, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ των φρούτων και των λαχανικών.

Το άρθρο αυτό θα εξετάσει προσεκτικά τις διαφορές μεταξύ των φρούτων και των λαχανικών και τα οφέλη για την υγεία που μπορούν να προσφέρουν.

διαφήμισηΗ διαφήμιση

Η διαφορά μεταξύ των φρούτων και των λαχανικών

Τα φρούτα και τα λαχανικά ταξινομούνται τόσο από βοτανική όσο και από μαγειρική άποψη.

Βοτανικά, τα φρούτα και τα λαχανικά ταξινομούνται ανάλογα με το τμήμα του φυτού από το οποίο προέρχονται.

Ένα φρούτο αναπτύσσεται από το λουλούδι ενός φυτού, ενώ τα άλλα μέρη του φυτού κατηγοριοποιούνται ως λαχανικά.

Τα φρούτα περιέχουν σπόρους, ενώ τα λαχανικά μπορούν να αποτελούνται από ρίζες, στελέχη και φύλλα.

Από μαγειρική άποψη, τα φρούτα και τα λαχανικά ταξινομούνται με βάση τη γεύση. Τα φρούτα έχουν γενικά μια γλυκιά γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε επιδόρπια, σνακ ή χυμούς.

Τα λαχανικά έχουν πιο ήπια ή πικάντικη γεύση και τρώγονται συνήθως ως μέρος μιας πλάκας ή κύριας πορείας.

Περίληψη: Βοτανικά, τα φρούτα περιέχουν σπόρους και προέρχονται από το λουλούδι ενός φυτού, ενώ το υπόλοιπο φυτό θεωρείται λαχανικό. Στο μαγείρεμα, τα φρούτα θεωρούνται γλυκά ενώ τα λαχανικά είναι πιο αλμυρά.

Φρούτα συχνά λάθος για τα λαχανικά

Πιθανότατα έχετε μια αρκετά καλή ιδέα για το ποια τρόφιμα θεωρούνται φρούτα και τα οποία θεωρούνται λαχανικά, τουλάχιστον σε γαστρονομικούς όρους.

Ωστόσο, υπάρχουν αρκετά φυτά που είναι τεχνικά φρούτα, αν και συχνά ταξινομούνται ως λαχανικά λόγω της γεύσης τους.

Οι ντομάτες είναι το πιο γνωστό και αμφιλεγόμενο παράδειγμα αυτού.

Το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ έκρινε το 1893 ότι οι τομάτες πρέπει να ταξινομούνται ως λαχανικά και όχι ως φρούτα σύμφωνα με τους τελωνειακούς κανονισμούς των ΗΠΑ (1).

Βοτανικά, οι ντομάτες ταιριάζουν στον ορισμό του καρπού. Ωστόσο, εξακολουθούν να αναφέρονται ως λαχανικά λόγω του προφίλ γεύσης τους.

Μερικά άλλα κοινά παραδείγματα φρούτων που είναι λάθος για τα λαχανικά περιλαμβάνουν:

• Χειμερινή σκουός
• Αβοκάντο
• Αγγούρια
• Πιπεριές
• Μελιτζάνες
• Ελιές
• Κολοκύθες
• Κολοκυθάκια

Περίληψη: Υπάρχουν πολλά φρούτα που συχνά αναφέρονται ως λαχανικά, όπως ντομάτες, αβοκάντο και αγγούρια.

ΔιαφήμισηΔΗΜΟΣ Δραστηριότητα

Λαχανικά με γλυκιά γεύση

Αν και υπάρχουν πολλά φρούτα που είναι λάθος για τα λαχανικά, υπάρχουν πολύ λίγα λαχανικά που θεωρούνται φρούτα, αν υπάρχουν.

Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες λαχανικών έχουν μια φυσικά πιο γλυκιά γεύση από τα περισσότερα άλλα λαχανικά και χρησιμοποιούνται παρόμοια με τα φρούτα σε επιδόρπια, πίτες και ψητά προϊόντα.

Η γλυκιά πατάτα είναι ένα επιδόρπιο που αποτελεί παραδοσιακό μέρος της ημέρας των Ευχαριστιών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Παρά τη γλυκιά γεύση τους, οι γλυκοπατάτες είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος λαχανικών ρίζας, όχι καρπός.

Ομοίως, τα ζαχαρωμένα φραγκοστάφυλα είναι ένα ψημένο πιάτο που περιέχει ίνες, ένα άλλο είδος βρώσιμου κονδύλου. Άλλα λαχανικά με φυσική γλυκιά γεύση περιλαμβάνουν τα τεύτλα, τα καρότα, τα ρουμπάγκα και τα γογγύλια.

Περίληψη: Ορισμένα λαχανικά έχουν γλυκιά γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.

Πώς φρούτα και λαχανικά συγκρίνουν διατροφικά;

Τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν πολλές ομοιότητες όσον αφορά τη διατροφή.

Και τα δύο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες καθώς και βιταμίνες, ανόργανα άλατα, αντιοξειδωτικά και ενώσεις φυτών.

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι επίσης φυσικά χαμηλά σε νάτριο και λίπος (2).

Όπως ίσως αναμένετε δεδομένης της γλυκιάς γεύσης τους, τα φρούτα τείνουν να έχουν υψηλότερη ποσότητα φυσικής ζάχαρης και θερμίδων σε σύγκριση με τις περισσότερες ποικιλίες λαχανικών.

Ένα φλιτζάνι μήλων, για παράδειγμα, περιέχει 65 θερμίδες και 13 γραμμάρια ζάχαρης, ενώ ένα φλιτζάνι μπρόκολο έχει μόλις 31 θερμίδες και 2 γραμμάρια ζάχαρης (3,4).

Σε σύγκριση με τα λαχανικά, ορισμένοι τύποι φρούτων μπορεί επίσης να περιέχουν περισσότερες ίνες ανά γραμμάριο. Η περιεκτικότητα σε ίνες ανά 100 γραμμάρια για τα φρούτα κυμαίνεται από 2 έως 15 γραμμάρια, ενώ τα φυλλώδη λαχανικά παρέχουν 1. 2-4 γραμμάρια ίνας για το ίδιο βάρος (2).

Η περιεκτικότητα σε νερό είναι επίσης πολύ μεταβλητή. Τα φυλλώδη λαχανικά μπορεί να αποτελούνται από 84-95% νερό, ενώ τα φρούτα περιέχουν ελαφρώς λιγότερα, με 61-89% (2).

Υπάρχουν επίσης ορισμένες διατροφικές διαφορές μεταξύ των διαφόρων κατηγοριών φρούτων και λαχανικών. Εδώ είναι μερικά από τα σημαντικότερα σημεία της διατροφής:

• Κόνδυλοι: Πλούσιοι σε ίνες, συν μια καλή πηγή βιταμίνης C, β-καροτίνης, καλίου και βιταμινών Β (5).
• Εσπεριδοειδών: Υψηλή σε βιταμίνη C, β-καροτένιο, φολικό οξύ και αντιοξειδωτικά που θα μπορούσαν να προσφέρουν προστασία από εκφυλιστικές ασθένειες (6).
• Σταυροειδείς λαχανικά: Περιέχουν γλυκοσινολάτες, μια ομάδα ενώσεων που έχει συνδεθεί με την πρόληψη του καρκίνου (7, 8).
• Μούρα: Γεμάτη ανθοκυανίνες, αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που έχουν μελετηθεί για την ικανότητά τους να μειώνουν το οξειδωτικό στρες και να προάγουν την υγεία της καρδιάς (9).
• Φυτικά φύλλα: Μια καλή πηγή καροτενοειδών όπως η λουτεΐνη, η οποία έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρκίνου (10, 11).

Συμπεριλαμβανομένου ενός καλού μείγματος φρούτων και λαχανικών στη διατροφή σας μπορεί να σας εξασφαλίσει ότι παίρνετε ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών ουσιών.

Περίληψη: Τα φρούτα είναι υψηλότερα σε ζάχαρη και θερμίδες από τα λαχανικά, αλλά και τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Ειδικοί τύποι φρούτων και λαχανικών παρέχουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά.

ΔιαφήμισηΔημοφυία

Οφέλη για την υγεία από τα φρούτα και τα λαχανικά

Υπάρχει μια καλή έρευνα που τεκμηριώνει τα πολλά οφέλη της πρόσληψης φρούτων και λαχανικών στην υγεία.

Αρκετές μελέτες έχουν βρει ότι η κατανάλωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (12, 13, 14).

Μία μελέτη διαπίστωσε ακόμη ότι η κατανάλωση περισσότερων από τριών μερίδων ημερησίως μείωσε τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων κατά 70% (15).

Επειδή τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν χαμηλές θερμίδες, αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, θα μπορούσαν ακόμη και να διατηρήσουν το βάρος σας υπό έλεγχο.

Μια μελέτη παρακολούθησε 133, 000 άτομα σε διάστημα 24 ετών. Έδειξε ότι όταν οι άνθρωποι αύξησαν την πρόσληψη φρούτων και μη αμυλούχων λαχανικών, το βάρος τους έτεινε να μειώνεται (16).

Η αύξηση της πρόσληψης ινών μέσω των φρούτων και των λαχανικών μπορεί ακόμη και να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου. Πολλές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η υψηλότερη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου (17, 18).

Τέλος, η πρόσληψη φρούτων και λαχανικών μπορεί να ωφελήσει το σάκχαρο του αίματός σας. Η ίνα από αυτά τα τρόφιμα επιβραδύνει την απορρόφηση της ζάχαρης, η οποία μπορεί να διατηρήσει σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Μία μελέτη έδειξε ότι η αύξηση της πρόσληψης φρούτων και λαχανικών μπορεί στην πραγματικότητα να οδηγήσει σε μείωση της ανάπτυξης του διαβήτη (19).

Σημειώστε ότι αυτά τα αποτελέσματα ισχύουν για τα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά όχι χυμούς φρούτων. Ο χυμός φρούτων παρέχει μια συγκεντρωμένη δόση των βιταμινών, των μεταλλικών στοιχείων και των σακχάρων που βρίσκονται στα φρούτα, αλλά χωρίς την ίνα και τα οφέλη για την υγεία που συνοδεύουν.

Περίληψη: Η κατανάλωση αρκετών φρούτων και λαχανικών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου, ενώ ελέγχει το βάρος και το σάκχαρο του αίματός σας.

Διαφήμιση

Η κατώτατη γραμμή

Βοτανικά, υπάρχει μια σαφής διαφορά μεταξύ των φρούτων και των λαχανικών.

Ωστόσο, και οι δύο έρχονται με ένα εντυπωσιακό σύνολο θρεπτικών ουσιών και οφέλη για την υγεία, από τη μείωση του κινδύνου χρόνιων ασθενειών σας στο αδυνάτισμα της μέσης σας.

Οι τρέχουσες οδηγίες συστήνουν καθημερινά τουλάχιστον πέντε μερίδες φρούτων και λαχανικών, με 3 φλιτζάνια λαχανικών και 2 φλιτζάνια φρούτων (20).

Στο τέλος, η ταξινόμηση των φρούτων και των λαχανικών δεν είναι τόσο σημαντική όσο η κατανάλωση μιας ποικιλίας και των δύο για να επωφεληθούν από τα διαφορετικά θρεπτικά συστατικά που παρέχουν.