Ακατέργαστα παράσιτα θαλασσινών
Πίνακας περιεχομένων:
- Ο Lauri Wright, PhD, επίκουρος καθηγητής στη δημόσια υγεία στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα και ένας εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας, δήλωσε ότι είναι καλύτερο να αποφύγουμε τα ωμά ψάρια.
- Αυτά τα τρόφιμα είναι επίσης πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των κοινών ασθενειών.
Μπορεί να θέλετε να σκεφτείτε δύο φορές πριν τρώτε σούσι και άλλα ωμά θαλασσινά.
Οι γιατροί προειδοποιούν ότι με την αύξηση της δημοτικότητας του σούσι στον δυτικό κόσμο, υπήρξε μια αύξηση σε μια παρασιτική λοίμωξη γνωστή ως ανισάκίαση.
Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) των ΗΠΑ, η αναισθησία μπορεί να συμβεί όταν τα ψάρια ή τα καλαμάρια που περιέχουν τις μολυνθείσες προνύμφες τρώγονται ωμά. Τα σκουλήκια στο μολυσμένο φαγητό μπορεί να εισβάλουν στο τοίχωμα του στομάχου ή στο έντερο.Τα συμπτώματα της νόσου περιλαμβάνουν κοιλιακό άλγος, ναυτία, διάρροια, έμετο, κοιλιακή διαταραχή, αίμα και βλέννα στα κόπρανα και ήπιο πυρετό.
Διαφήμιση
Σε μια έκθεση που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο BMJ Case Reports, η Dr. Joana Carmo και οι συνεργάτες του περιέγραψαν την περίπτωση ενός υγιούς 32χρονου άνδρα που άρχισε να εμφανίζει πόνο στο στομάχι, χαμηλό πυρετό και έμετο.ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση
Η προνύμφη αφαιρέθηκε και η υγεία του ασθενούς βελτιώθηκε αμέσως.Τα περισσότερα κρούσματα ανισάκωσης εμφανίζονται στην Ιαπωνία, όπου συνήθως καταναλώνεται σούσι, αλλά οι περιπτώσεις των παρασίτων αναφέρθηκαν όλο και περισσότερο στις δυτικές χώρες.
Είναι ασφαλές να καταναλώνετε ωμό ψάρι;
Ο Lauri Wright, PhD, επίκουρος καθηγητής στη δημόσια υγεία στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα και ένας εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας, δήλωσε ότι είναι καλύτερο να αποφύγουμε τα ωμά ψάρια.
"Τα ωμά ψάρια δεν παρέχουν πρόσθετα οφέλη για την υγεία σε σχέση με τα μαγειρεμένα ψάρια, οπότε δεν αξίζει τον κίνδυνο να καταναλώνουν ακαθαρσίες ή τροφικές ασθένειες ωμά", δήλωσε στην Healthline.
Ειδικότερα, ο Wright δήλωσε ότι όσοι βρίσκονται σε υψηλό κίνδυνο για τροφικές ασθένειες θα μπορούσαν να υποφέρουν από σοβαρή και απειλητική για τη ζωή ασθένεια από την κατανάλωση ακατέργαστων ή μη ψημένων ψαριών ή οστρακοειδών.
"Αυτά τα άτομα συμπεριλαμβάνουν άτομα με υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα ή με μειωμένη οξύτητα του στομάχου, καθώς και έγκυες γυναίκες, βρέφη, μικρά παιδιά και ηλικιωμένους. Η κατανάλωση ακατέργαστων ψαριών και οστρακοειδών δεν συνιστάται ποτέ για άτομα υψηλού κινδύνου. Αν βρίσκεστε σε αυτή την κατηγορία, μαγειρέψτε καλά τα ψάρια και τα οστρακοειδή », είπε.Η Katie Ferraro, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και βοηθός κλινικός καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Σαν Ντιέγκο και στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Σαν Φρανσίσκο, έχει παρόμοια άποψη.
Διαφήμιση
"Αν κοιτάξετε διαφορετικούς τύπους τροφιμογενών ασθενειών, ένα από τα κοινά θέματα είναι ότι τα ωμά και αρπακτικά ψάρια και τα οστρακοειδή είναι συχνά οι ένοχοι.Για να μην πούμε ότι δεν υπάρχουν πολύ ασφαλείς εκδόσεις αυτών των τροφών, αλλά για πληθυσμούς υψηλού κινδύνου … είναι συνετό να αποφύγουμε αυτά τα τρόφιμα ", ανέφερε στην Healthline.
Διαβάστε περισσότερα: Οι χειρότερες τροφικές ασθένειες ξέσπασαν στην πρόσφατη ιστορία των ΗΠΑ »ΔιαφήμισηΔεκαπνιση
Περισσότερο από τα παράσιτα
Ο Wright λέει ότι δεν είναι μόνο παρασιτικές λοιμώξεις όπως η αναισθησία που πρέπει να ανησυχούν οι άνθρωποι. Άλλες διατροφικές ασθένειες από την κατανάλωση ωμών ή μη ψημένων θαλασσινών αποτελούν σημαντικό κίνδυνο."Οι κύριοι τύποι δηλητηρίασης από τρόφιμα που μπορεί να προκύψουν από την κατανάλωση ωμών ή μη ψημένων ψαριών και οστρακοειδών περιλαμβάνουν σαλμονέλα και
Vibrio vulnificus. Για τους πρώην γνώστες οστρακοειδών, ιδιαίτερα τους λάτρεις των ωμών στρειδιών, πρέπει να γνωρίζετε συγκεκριμένα τον κίνδυνο για V. εμβόλιο λοιμώξεις. V. Το vulnificus είναι ένα βακτήριο που ζει σε ζεστό θαλασσινό νερό και δεν προκαλείται από ρύπανση », εξήγησε. -> Παρά το δημοφιλές μύθο, ο Wright είπε ότι ούτε ζεστή σάλτσα ούτε αλκοόλ θα σκοτώσουν βακτήρια και θα σας προστατεύσουν από δηλητηρίαση από τα τρόφιμα.
Διαφήμιση"Ο καλύτερος κανόνας είναι να ακολουθείτε καλές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων και να μαγειρεύετε σωστά όλα τα θαλασσινά", ανέφερε. "Μια άλλη άκρη ενδιαφέροντος για την ασφάλεια: Αν αποφασίσετε να φάτε ωμό ψάρι, επιλέξτε ψάρι που έχει προηγουμένως καταψυχθεί. Αυτό συμβαίνει επειδή το πάγωμα θα σκοτώσει τυχόν υπάρχοντα παράσιτα. "
Αλλά η κατάψυξη δεν θα σας προστατεύσει από τα πάντα.
ΔιαφήμισηΗ διαφήμιση«Δυστυχώς, η κατάψυξη δεν σκοτώνει κάθε επιβλαβή οργανισμό», είπε.
Και οι Ferraro και Wright πρότειναν ότι τα ψάρια και τα οστρακοειδή μπορούν να παράσχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και είναι καλές πηγές πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων.Διαβάστε περισσότερα: Τα καλύτερα ψάρια για φαγητό
Αυτά τα τρόφιμα είναι επίσης πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των κοινών ασθενειών.
Και οι δύο πρότειναν ότι είναι καλύτερο να κολλήσετε σε ψάρια και οστρακοειδή σε μαγειρεμένες ποικιλίες, για να αποκτήσετε τα οφέλη χωρίς τον κίνδυνο μόλυνσης.
Ο Ράιτ δήλωσε ότι υπάρχουν μερικοί εύκολοι τρόποι για να αποφευχθεί η τροφική ασθένεια και λοιμώξεις από ψάρια και θαλασσινά.
Στην αγορά, αγοράστε ψάρια που ψύχονται κατάλληλα κάτω από 40 ° F (4 ° C) ή καλά γεμισμένα με πάγο και ψάξτε τα ψάρια με γυαλιστερή και σάρκα σάρκα που δεν έχει ισχυρή "ψάρια" οσμή.
Στο ψυγείο διατηρείτε φρέσκο ψάρι σε αεροστεγή δοχεία ή καλά τυλιγμένα για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Αποθηκεύστε φρέσκα, παστεριωμένα ή καπνιστά θαλασσινά μεταξύ 32 ° F (0 ° C) και 38 ° F (4 ° C) και φυλάξτε τα ζωντανά οστρακοειδή σε καλά αεριζόμενα δοχεία.
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, κρατήστε τα ωμά και μαγειρεμένα θαλασσινά χωριστά, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ξεχωριστών σανίδων κοπής. Τα χέρια, οι σανίδες κοπής, τα πιάτα και τα σκεύη πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά μεταξύ των ωμών θαλασσινών και των τροφίμων που είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Όσον αφορά το φαγητό έξω, εάν θέλετε πραγματικά να φάτε σούσι ή ωμά θαλασσινά, ο Wright συνέστησε τη λήψη λογικών προφυλάξεων.
"Υπάρχει μια πληθώρα από καλά άρεσε ωμά και βρασμένα ψάρια και οστρακοειδή αντικείμενα σε μενού σήμερα.Για τα υγιή άτομα, αυτά τα τρόφιμα μπορούν γενικά να καταναλωθούν με ασφάλεια όταν προέρχονται από φημισμένα εστιατόρια ή αγορές που χρησιμοποιούν φρέσκα, υψηλής ποιότητας συστατικά και ακολουθούν τις κατάλληλες πρακτικές για την ασφάλεια των τροφίμων ».
Ωστόσο, τόνισε ότι οι κίνδυνοι της κατανάλωσης ωμών ψαριών και θαλασσινών υπερβαίνουν τα οφέλη.
"Δεν υπάρχουν οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ωμού ψαριού ή σούσι πάνω από μαγειρεμένα ψάρια. Ως εκ τούτου, δεν συνιστούμε να καταναλώνουμε σούσι ή οποιοδήποτε ωμό ψάρι / θαλασσινά ", είπε.
